un jardín secreto donde comer rico y a precios razonables

Dos amigos y un deseo: abrir en pleno barrio de Recoleta un restaurante con insumos de calidad y cocina de autor a precios accesibles para la zona sin renunciar a la excelencia de la experiencia culinaria. La locación elegida presta confusión a los transeúntes que pasan por la puerta ya que se trata de antiguo edificio de 140 años (hogar de la familia Pellegrini) que a pesar de su alcurnia tiene los mismos precios que cualquier confitería o restaurante de otros barrios.

La casona ubicada sobre la calle Ayacucho alberga tres salones con estilos diferentes. El salón de la entrada, donde la luz se cuela por la ventana y la cocina a la vista ilumina y entretiene a los comensales; luego está el salón contiguo donde se puede encontrar más privacidad y tranquilidad y, para terminar la joyita oculta: un jardín secreto plagado de plantas naturales e incluso, un aljibe. Entre las hojas de palmera se esconden las mesas que cada una cuenta con un sistema de calefacción especial que hace que sin importar las condiciones climáticas el jardín sea el espacio más solicitado.

A menos de un mes de su apertura Muyè ya presenta salones casi llenos y el boca a boca de los vecinos no para. Un lugar para no mirar el reloj, disfrutar del entorno y disfrutar de platos elaborados donde los sabores mandan.

Marcelo Böer, de larga trayectoria en el rubro gastronómico, junto a su socio brasileño, Fernando Bertuol, cuentan que al principio era un proyecto un poco menos ambicioso. A la hora de concretar la locación, lograron ganarle la pulseada a grandes inversores y embajadas porque los dueños no querían que se mezclara la política en este espacio.

Durante los meses de obra fueron detectando recovecos y lugares donde ampliar salones. Pero el momento especial fue cuando se encontraron con el dueño de la casa y los autorizó e incentivó a usar el jardín. “A partir de ahí se empezó a armar algo cada vez más grande. Y desde esa génesis pensamos en el desarrollo del proyecto: qué tipo de carta hay que hacer para aprovechar el lugar, el perfil de la gente de la zona y también tener en cuenta el contexto económico del país”, explica Marcelo.

En el primer piso de la casona funciona desde hace muchos años un club de bridge y en el segundo piso vive el propietario, Sergio Etchart, cuyo tío abuelo -Tomás Vallée, que falleció hace 6 años, a los 102- fue sobrino nieto de Carlos Pellegrini.

“La casa es de 1914, construida por un arquitecto alemán, quien trajo varias cosas de Berlín. Se levantó bajo el pedido de mi tatarabuelo, Martín Meyer, junto a su mujer, Julia Pellegrini”, señala el actual heredero y continúa: “Son dos casas en una. Es planta baja y primer piso, y después segundo piso y terraza, que es donde estaba la parte de servicio de la casa de Pellegrini”.

Sergio explica que la familia Meyer- Pellegrini vivía en Caballito cuando era puro campo, en una quinta, ubicada a una cuadra en José María Moreno y Rivadavia, y decidieron mudarse a la actual casona de Recoleta en 1915. En 1932 murió Martín Meyer y, a partir de esa época el primer piso y la planta baja se comenzaron a alquilar.

Durante los meses de obra, Böer y Bertuola se fueron encontrando con muchos objetos valiosos. Entre escombros y polvo divisaron un espejo que les llamó la atención por su bello marco. Cuando fueron a desarmarlo para mandar a colocar un nuevo cristal hallaron un manuscrito de Ernesto Pellegrini -hijo de Carlos Pellegrini- donde registraba la fecha del cambio del espejo. Se cree había sido propiedad del papá de Carlos Pellegrini, que luego pasó a manos de Ernesto Pellegrini y terminó en poder de Tomás Vallée.

También encontraron una placa de mármol que dice “Santa Julia” que era parte de la casa de Mar del Plata que tenían Julia Pellegrini y su esposo. Esta se vendió en 1960 y por ende, llevaron a la propiedad de Recoleta algunas reliquias como el aljibe que está en el patio actualmente. ,

Los encargados de este proyecto pusieron especial atención pusieron en la refacción del jardín, se quitaron cuidadosamente las enredaderas y se nutrió el pulmón del edificio con una gran variedad de plantas y pequeñas palmeras. Entre las hojas se puede descubrir una bañera de mármol que era propiedad de los Pellegrini.

El nombre Muyè tiene origen en el idioma africano bantú y significa “mujer”. Su elección no fue casual ya que es un homenaje a la fuerza, la creación, la sensibilidad y el sostén que históricamente han encarnado las mujeres que también están presentes en el espíritu de este oasis en pleno Recoleta. El concepto es all day: desde el mediodía hasta medianoche, con una buena cafetería por las tardes.

La carta que acercan a la mesa es electrónica y permite ver todas las posibilidades de platos. Desde el lunch, pasando por la tarde y finalizando por la cena. Hay opciones para regímenes veganos, vegetarianos y platos apto celíacos.

El menú comienza bajo el título “all day”, que son platos que se pueden pedir hasta las 19 horas. Se destacan el avocado toast con pan de masa madre con nuez ($ 6.800), los huevos revueltos o turcos ($ 6.500/ $ 9.500) y la trucha patagónica curada con pan de queijo crema agria de limón y albahaca ($ 10.500).

Para los almuerzos ofrecen snacks para compartir como zanahorias orgánicas especiadas y asadas ($ 13.500), una excelente opción para acompañar con jugos naturales o una copa de vino mientras se espera a los platos principales. También tiene su público las gírgolas a la plancha con puré de coliflor, escabeche de hongos y huevo mollet ($ 13.400).

Dentro de los sándwiches que salen acompañados con papas al merken hay dos opciones (desde $ 10.500) y tres ensaladas (desde $ 9.900).

No podía faltar la milanesa de bife de chorizo con puré cremoso de papas y maíz ($ 18.500) y también ofrecen pastas, pesca y pollo.

El horario de la tarde se acompaña con opciones de pastelería sumamente cuidadas y de una estetica impecable como scones ($ 4.300, 2 unidades), flat croissant ($ 4.500) budines y tortas.

Para la cena, se mantiene la carta del mediodía pero se suman algunos platos. Aparecen las luces tenues y continúa la música suave. Las estrellas son la moqueca de camarón ($ 15.900), un plato típico de Brasil que Bertuol y la cocinera quisieron compartir con el público local y los ñoquis trufados con stracciatella y pesto de espinacas ($ 16.900)

“Por ahora hay pan de queijo y moqueca, pero seguramente más adelante pondremos algunas cosas más brasileñas”, asegura uno de los dueños. Para los niños, menú kids con bebida incluida por $ 9.900.

Para el cierre dulce Muyè propone cuatro opciones deliciosas: Tarta toffe ($ 8.100), cremoso de chocolate con oliva y sal marina ($ 7.900), flan de coco keto con salsa de maní ($ 7.800) y el dulce más solicitado, la torta estilo vasca, una receta importada de la cual probaron varias fórmulas hasta quedarse con la mejor. Sale con compota de frutas de estación y crema inglesa ($ 8.500).

Muyè: Ayacucho 1563, Recoleta. Abre todos los días, desde las 12 a 23.30. Instagram: @somosmuye