La Harira es una sopa emblemática de Marruecos, conocida por su sabor profundo y su textura espesa. Se consume especialmente durante el Ramadán para romper el ayuno, acompañada de pan y dátiles. Su preparación combina carne, garbanzos, lentejas y tomates con un toque de especias que aportan calidez. El cilantro fresco y el limón realzan el sabor y le dan frescura. Es una receta completa, que puede servirse como plato único gracias a su valor nutritivo.
Calentar el aceite de oliva en una olla grande y sofreír la cebolla con la carne. Añadir la cúrcuma, jengibre, canela, sal y pimienta. Revolver para aromatizar.
Incorporar los garbanzos, las lentejas, el apio y el tomate triturado. Cubrir con agua o caldo y cocinar a fuego medio-bajo durante 45 minutos a 1 hora, hasta ablandar la carne y las legumbres.
Disolver la harina en medio vaso de agua fría y añadir a la sopa para espesar (opcional). Cocinar 10 minutos más.
Agregar el cilantro fresco y ajustar la sal y pimienta. Servir bien caliente, decorar con cilantro y acompañar con jugo de limón y pan.