La pizza más icónica de la Avenida Corrientes sigue dando que hablar. Esta vez, Güerrín fue reconocida por la revista británica Time Out, que la incluyó en su ránking de las 19 mejores pizzerías del mundo. Un verdadero orgullo porteño que confirma lo que los fanáticos de la pizza ya saben: en Buenos Aires, la buena mozzarella se sirve con exceso y sin culpa.
Para elaborar la lista, la publicación consultó a su equipo de redactores de viajes y a su personal internacional, preguntándoles cuál era su lugar favorito para saciar un antojo de pizza. Desde Ciudad del Cabo hasta Lisboa, desde Miami hasta Buenos Aires, los expertos trazaron un mapa global de pizzerías imperdibles, y Guerrín logró un lugar entre las más destacadas.
La revista describe su pizza como una oda a la mozzarella, con “copiosas cantidades” de queso y una cocción al molde que exige “ser fuerte” para soportar semejante carga. Además, recomienda a los fanáticos del queso probar la versión con mozzarella y provolone, asegurando que es una experiencia “aún más pegajosa”. Para Time Out, quien pise Buenos Aires debe probarla, y para los porteños, esto no es noticia: hace décadas que saben que Güerrín es un destino obligatorio.
La historia de Güerrín
Güerrín sobre la avenida Corrientes.Cuando Buenos Aires todavía no tenía Obelisco, Güerrín ya estaba horneando pizzas. La crearon en 1932 dos emprendedores genoveses, Arturo Malvezzi y Guido Grondona, que habían llegado al puerto porteño cinco años antes, como tantos otros inmigrantes italianos que buscaban una nueva vida en Argentina. Con ellos trajeron el amor por la pizza clásica, pero acá la historia tomó otro rumbo: entre mezclas y costumbres compartidas, nació la media masa porteña, con su característica generosidad de queso.
En sus comienzos, Güerrín era un punto de paso. Solo contaba con la caja y una barra donde los clientes se comían una porción al vuelo, camino al trabajo o de regreso a casa. Para abastecer esa demanda constante, el famoso horno 1 se encendió en 1932 y nunca más se apagó. Con el tiempo, su fuego se convirtió en leyenda: sigue funcionando día y noche, sosteniendo la tradición de una de las pizzerías más emblemáticas de la ciudad.
El mostrador de Güerrin. Foto: Luciano Thieberger. Detrás del mostrador, la historia siguió evolucionando. En el fondo del local, donde en los primeros años dormían los pizzeros que trabajaban en la casa, hoy funciona el patio napolitano, inaugurado en plena pandemia en 2021. Para llegar a este espacio secreto hay que atravesar un largo pasillo que mantiene la esencia de conventillo porteño, un rincón escondido que solo los verdaderos amantes de la pizza conocen.
Pero el verdadero protagonista sigue siendo el horno. Alimentado con 2.000 kilos de quebracho por turno y con una temperatura de 500 grados, puede cocinar hasta 45 pizzas al mismo tiempo. Su fuego inconfundible logra que la mozzarella se derrita hasta rebalsar y que el queso tome ese dorado perfecto en la superficie, con una textura tierna en su interior. Así, desde hace 91 años, Güerrín sigue sirviendo la pizza que enamoró a generaciones.
“Es un orgullo que Time Out haya elegido a Güerrín como una de las mejores pizzerías del mundo. Este reconocimiento refleja el esfuerzo y la dedicación con el que todo el equipo trabaja día a día para mantener viva la tradición de nuestra pizzería. Desde 1932, hemos estado comprometidos con el cuidado de nuestras tradiciones, que combina la calidad de los ingredientes con la pasión por la pizza. Este logro no sólo es un homenaje a la historia de Güerrín, sino también a todos los que nos eligen cada día. Seguiremos trabajando como siempre para preservar nuestra esencia y continuar siendo la pizzería ícono de Calle corrientes”, declaró a Clarín Marcos Giaccaglia, manager de Güerrín.
Qué comer en Güerrín
Pizzería GuerrínComer en Güerrín es una experiencia clásica porteña, ideal para los amantes de la pizza de media masa bien cargada de queso. Los precios varían según la elección, pero en general, una porción al paso sigue siendo una opción accesible para quienes buscan una comida rápida y sabrosa en pleno centro porteño.
Si la idea es sentarse y compartir una pizza entera, el costo dependerá del tipo de pizza y los ingredientes. Las variedades más tradicionales, como la muzzarella o la napolitana, tienen un precio más económico, mientras que opciones con más ingredientes, como la fugazzetta rellena o la especial de la casa, suben un poco más.
El ranking The Best Pizza in The World por Time Out
1. Pizzería da Attilio, Nápoles
2. Scarr’s Pizza, Nueva York
4. 180g Pizzería Romana, Roma
6. Diamond Slice, Copenhague
11. La pizza de Milly en la sartén, Chicago
12. Oficina Local, Río de Janeiro
14. Pizzería de la calle 11, Miami
16. Fiata de Salvatore Fiata, Hong Kong
17. Guerrín, Buenos Aires
19. Mercado 20 de Noviembre, Oaxaca