Hay que tirar del piolín y llegar hasta un campo de concentración en Hungría, durante la Segunda Guerra, para entender cómo se gestó cada uno de los 55 locales de La Fábrica, esa cadena de venta de sándwiches de miga y tortas, donde el cliente puede llevarse los triples desde la góndola, elaborados en el día y sin necesidad de encargarlos.
“Mi abuelo era húngaro y estuvo en un campo de concentración y cuando termina la guerra se vino a Argentina. Él era textil y en Argentina hizo de todo. Tuvo una fábrica de juguetes y también fue empleado de una empresa textil, ya que allá era sastre. Y al final, bueno, una de las cosas que tenían los húngaros era que tenían muy buena repostería. Y él, que era el típico emprendedor, pensó en hacer de eso otro negocio”, cuenta hoy Ariel Matyas.
Su abuelo, Yuri, aportó la idea de la repostería pero la fábrica de tortas la puso el padre de Ariel, Gabriel Matyas, en sociedad con Alberto Bergoc.
“Pasaron de la fábrica de tortas a tener un local a la calle y se le ocurrió hacer una promoción de sándwiches de miga para acercar más gente. Y resultó que al final se vendieron muchísimos sándwiches y se dieron cuenta de que había una oportunidad de negocio con el tema de los sándwiches de miga en volumen”. Era 1994. “Ahí nació la idea de vos venías y podías resolver tu evento o tu compra de sándwiches en cuestión de minutos”, agregó Ariel, quien con 37 años ya lleva 17 en la empresa.
La Fábrica introdujo entre los porteños (comenzó en CABA, luego se expandió al Conurbano) la noción de que se podía comprar sándwiches de miga sin encargarlos el día anterior. Su “big mac” fue la caja de 50 triples surtidos. “Lo que cambió fue que te podías llevar caja de sándwiches o una docena armada sin tener que esperar lo que tenías que esperar antes en una panadería de barrio. Y así en pocos años se llegó a los 30 locales a la calle”, subrayó Matyas.
La propuesta estaba respaldada (sigue estando) en una integración vertical para la fabricación: tienen tres fábricas, una en Ciudadela donde hacen todos sus productos panificados, y otras dos en San Martín, un frigorífico para los fiambres y otra para los productos dulces. Tienen 100 empleados directos, otros 70 que trabajan en los locales propios y otros 120 que trabajan en las sucursales franquiciadas.
Los locales tuvieron tantas contracciones como crisis económicas hubo desde los años ’90. Pasaron de 30 a comienzos de 2001 a poco más de 20 para después de la pandemia. En el medio hubo una separación societaria y La Fábrica quedó a cargo de Gabriel y Ariel Matyas, padre e hijo.
“Hoy tenemos locales en Zárate, La Plata y estamos por y por abrir una sucursal en la ciudad de Santa Fe. El plan es cuatro o cinco puntos en el interior durante el segundo semestre. Tenemos 55 locales y con los que estamos construyendo, vamos a llegar a 60, 20 que son nuestros el resto franquiciado”, detalló Matyas. La facturación, detalló, ronda los $1.500 millones mensuales. “En las fiestas, las ventas se duplican”, agregó.
Aquellos locales de los años ’90 eran, cada uno, el equivalente a una panadería de barrio, con mucho personal. Ahora se mueven con el modelo de franquicias más económicas, con locales que pueden funcionar con una estructura familiar de cuatro personas.
“Siempre vos tenés que estar negociando con todas las partes, porque cuando te metés en un modelo de franquicia tenés que generar al cliente, al franquiciado y también a la empresa. Entonces son tres eslabones a los que tenés que satisfacer”.