En una cortada y soleada calle de Núñez, donde el paso del tiempo parece más amable, Soma encontró su lugar. Lo que empezó como una pequeña fábrica de pastas con espíritu artesanal e identidad de barrio, hoy suma su propio salón, ese espacio tan deseado por quienes pasaban a comprar y se quedaban con ganas de quedarse. El sueño se hizo realidad: ahora se puede comer ahí mismo lo que antes solo se llevaba a casa.
Soma no nació de un plan de negocios, sino de un encuentro. Shakira es fotógrafa de alimentos, vino de Venezuela con cámara en mano y terminó encontrando el amor en una cocina porteña. Con su compañero, empezaron a amasar una idea que fue creciendo al ritmo de las ganas y el trabajo: pastas hechas a mano, con ingredientes cuidados y una estética simple pero precisa, que hace que todo entre primero por los ojos y después por el corazón.
El salón nuevo es chico pero tiene alma grande. La luz entra generosa, las mesas se llenan rápido y la vereda invita a quedarse un rato más. Se come rico, sin vueltas, con esa calidez que tiene lo hecho en casa y la emoción de saber que atrás hay una historia de amor —por la cocina y entre dos personas— que lo sostiene todo.
La historia de Soma
Soma nació como una pequeña fábrica de pastas en el barrio de Núñez, con un mostrador modesto y mucho trabajo artesanal detrás. Un local muy pequeño pero que bastaba para lograr un producto infalible.
Desde el primer día, el lugar atrajo a vecinos y curiosos que venían a comprar, salsas y pastas frescas, pero también a quedarse charlando un rato, a mirar lo que pasaba en la cocina y a quedarse con ganas de más. “Vendíamos lo que hacíamos en el día y la gente se quedaba con ganas de quedarse”, recuerda Shakira Di Marzo, fotógrafa venezolana especializada en gastronomía.
El proceso artesanal de elaboración de las pastas en Soma. Foto: Constanza Niscovolos. Detrás del proyecto están Shakira y Paul Feldstein, exdueño del restaurante Lupa en el mismo barrio. Se conocieron trabajando, compartieron cocinas y, eventualmente, también la vida. Fue en esa convivencia diaria con la masa y los ingredientes donde empezó a gestarse una idea más grande: transformar esa pequeña fábrica en un espacio donde la comida también se pudiera compartir en la mesa. “Nos preguntaban si no teníamos para comer acá. Fue un paso natural”, cuenta ella.
El salón, que abrieron recientemente, está ubicado en la misma calle cortada tranquila de Núñez, de hecho, en el local pegado a la fábrica de pastas. Un rincón soleado donde la vereda se llena de plantas, mesas, charlas y platos humeantes. Es un lugar que invita a frenar, a disfrutar sin apuro. “Soma nació como un lugar donde se trabaja con las manos, con amor y sin apuros”, resume Shakira.
La propuesta es breve, estacional y hecha en el momento. Todo con una mirada cuidada, donde el producto es el protagonista, pero también se nota una sensibilidad estética que viene del trabajo previo de Shakira detrás de la cámara.
El local original de Soma y su salón recién abierto al lado. Foto: Constanza Niscovolos.“Siempre tuvimos la idea de abrir algo juntos, pero lo que pasó con la fábrica fue tan orgánico que el salón terminó siendo una consecuencia”, explica. Soma fue creciendo al ritmo de quienes se acercaban, recomendaban, volvían, y preguntaban si había un lugarcito para sentarse. Ahora lo hay, y se siente como una continuación natural de esa cocina a puertas semiabiertas.
En ese rincón luminoso de Núñez, Soma encontró su forma definitiva: un lugar íntimo donde la pasta se elabora a mano, la cocina se ve y se huele desde las mesas, y cada plato lleva detrás una historia de amor, de trabajo compartido y de muchos buenos comentarios que siguen llegando.
Qué comer en Soma
Los florentinos de Soma. Foto: Constanza Niscovolos. En Soma, la comida no se piensa en serie: se amasa, se rellena y se sirve con el mismo cariño con el que se cocina en casa. El corazón del lugar son las pastas frescas, con combinaciones originales y sabores intensos que abrazan.
“Tenemos nuestros caballitos de batalla”, cuenta Shakira, y no duda: “Los agnolotti de osobuco son los más pedidos. Y los florentinos de boniato y batata, que tienen forma de flor, también salen un montón”. La lasaña es otro clásico indiscutido: siempre hay quienes se la llevan para comer en casa.
Los rellenos cambian, pero siempre mezclan tradición con una vueltita de tuerca. Además del osobuco y el boniato, hay opciones menos convencionales que sorprenden: “Hacemos uno de coliflor y parmesano. La gente primero duda, como ‘¿coliflor?’. Pero lo prueban y es buenísimo, es como que te explota en la boca”.
Los agnolottis son los más pedidos. Foto: Constanza Niscovolos. También tienen culurgiones de ricota, una pasta originaria de Cerdeña que en Soma se reinventa: “Tradicionalmente se hacen con papa hervida, pero nosotros los hacemos con ricota”.
En total, ofrecen cuatro variedades de pastas simples ($ 6.500 la porción) y siete tipos de pasta rellena ($ 9.500 el plato), como las clásicas lasañas ($ 15.000 la porción) y canelones ($ 17.000) que también se pueden pedir en fuentes para compartir entre varios.
“Podés elegir la salsa que quieras: pesto, boloñesa, pomarola, bechamel o bechamel con hongos. No usamos crema, solo bechamel hecha con manteca y hierbas”, aclara. Todo esto también se puede llevar a casa, fresco o frizado, aunque “la fresca es la opción más romántica”, dice con una sonrisa.
Para arrancar, hay focaccia con manteca o con aceite de oliva y queso Sbrinz, una tradición heredada: “Es lo que comía en la casa de mis abuelos antes de comer pasta”. Y para los días fríos, recomiendan los tortellini in brodo, rellenos de papa y cebolla caramelizada, servidos en un caldito tibio que anticipa lo que viene. “Son perfectos como abreboca, lentito, ahora en invierno”.
La lasagna también es muy popular entre los comensales de Soma. Foto: Constanza Niscovolos. La parte dulce también tiene personalidad. Hay un flan venezolano hecho con leche en polvo, denso, firme, con caramelo y dulce de leche: “Es una receta de mi viejo, que tenía pastelerías en Caracas. No es como el flan clásico, es más compacto, casi como un tocino del cielo, pero no llega a ser”. Otra joyita es la panacota con mermelada de tomates: “Todo el mundo le pone frutos rojos, pero el tomate también es una fruta. Le dimos esa vuelta” ($ 9.000 ambas opciones).
La clave de todo está en la frescura: “Estamos todo el día produciendo. Lo que hay en el freezer no dura más de dos días. Se vende todo y se va haciendo todo de nuevo”. Esa lógica casera, sin stock excesivo ni fórmulas prefabricadas, es parte del alma de Soma. Un lugar donde se cocina como para los propios.
Soma. O’Higgins 3448; Núñez. Miércoles a sábado de 12 a 16 y de 20 a 0. Domingos de 12a 16 hs. Instagram: @estoessoma.pasta