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A los 61 años, Donato de Santis decidió dejar atrás la fama, las cámaras y sus negocios en Buenos Aires para embarcarse en un viaje que lo enfrente con nuevos desafíos.
Así fue como se instaló en Francia y se sumó como ayudante de cocina en un restaurante de tres estrellas Michelin, pero sin revelar su identidad.
En sus redes sociales, el cocinero italiano anunciaba así esta nueva aventura: “Estoy solo, con mi maletín y las ganas intactas. Acá, nadie sabe quién soy, nadie me conoce. Y eso se siente liberador”.
Al ocupar el lugar más bajo en una cocina profesional y exigente, el chef busca regresar a lo esencial de su vocación: sudar, correr, equivocarse y sentirse vivo.
El restaurante en el que trabaja actualmente es Mirazur, ubicado en la Costa Azul francesa, dirigido por el argentino Mauro Colagreco, distinguido como uno de los mejores cocineros del mundo.
Colagreco es el único que conoce la verdadera identidad de Donato, pero frente al resto lo trata como un aprendiz más, sin trato preferencial.
Ahora, en diálogo con Sería Increíble (OLGA), el italiano contó más detalles de esta desafiante experiencia, mientras sonaba Volver a empezar de fondo, la canción de Alejandro Lerner, en un guiño a su nueva vida.
Donato de Santis compartió detalles de su nueva vida como aprendiz de cocina.“Hace 50 años que me puse el delantal de cocinero, por eso en los últimos años yo pensaba cuán alejado está uno de sus comienzos”, comenzó reflexionando el cocinero.
En ese sentido, explicó qué lo motivó a embarcarse en esta experiencia: “Necesitaba volver a sentir esta adrenalina, conozco a Mauro hace un montón, el hecho de ir de incógnito fue para que no se desvirtúe la cosa, le pedí que no dijera nada”.
Luego, reveló lo que le pidió a Colagreco a la hora de empezar a trabajar en su exclusivo restaurante: “No quiero entrar como un chef invitado, quiero entrar a la cocina y estar a la par de gente de todas partes del mundo, no voy para que me conozcan, sino yo conocerlos a ellos”.
Donato de Santis trabaja en el restaurante del reconocido chef argentino Mauro Colagreco en la Costa Azul de Francia.“En la cocina me preguntaban por qué Mauro venía a hablar conmigo, así que los muchachos algo se dieron cuenta”, reconoció.
“Es muy similar a mis comienzos, a fines de los ’70 en un restaurante estrella Michelin en Italia, pero me faltaba esa disciplina”, recordó en una entrevista con Damián Betular, Nati Jota, Eial Moldavsky y Homero Pettinato.
Según contó Donato, sus tareas diarias se dividen entre: limpiar faisanes, atar patos, cortar flores chiquititas, picar cebollas, reducir alguna salsa y pelar verduras.
Las tareas que tiene Donato de Santis son las básicas en la cocina: limpiar, picar, seleccionar materia prima.“Estoy dolido, tengo los dedos quemados, cortados… puede parecer masoquista, pero no lo es, porque cuando uno ama lo que hace, te fortalece“, confesó.
Sobre esto, Homero le preguntó si lo habían corregido por hacer algo mal. “Sí, un montón, me volví a enamorar del termino ‘plus petit‘ que significa más chiquito”, admitió.
Respecto a cómo se siente con este desafío, De Santis confesó: “Lloré todo el tiempo, mi pasión está intacta, volví a la emoción de ver algo que se transforma de ingrediente a una mesa”.
Donato de Santis decidió cambiar de vida para reconectar con su vocación y está documentando el proceso para una miniserie. Foto: Mariana Nedelcu Luego, adelantó que está grabando y registrando todo este proceso para convertirlo en una producción audiovisual: “Este viaje es para mí, a nivel personal, después me di cuenta de que podía filmarlo, compartirlo y transformarlo en una miniserie”.
Para finalizar, compartió un aprendizaje que le dejó esta nueva labor: “Necesito volver a tener precisión, disciplina, que las cosas me salgan bien… ¡yo estaba convencido de que tenía los mejores cuchillos y no cortaban nada!”.