Una nueva exposición muestra el arte culinario del mundo islámico

La curadora Katherine E. Kasdorf lo califica de “fabuloso”. Explica que el jarro data del siglo XIII en Irán. “El asa tiene forma de cola, y uno se imagina a alguien vertiendo y luego el líquido sale por el pico”, dice. “Es un objeto divertido. También habría sido un tema de conversación divertido cuando se usaba”.

El arte de comer: cultura gastronómica en el mundo islámico La exposición, que se inaugura el 22 de septiembre, abarca siglos y continentes de historia culinaria. Los objetos de la exposición proceden de todas partes, desde España hasta el sur de Asia. Los más antiguos, dice Kasdorf, datan del Imperio Sasánida preislámico, que estuvo ubicado en Irán y parte del actual Irak entre los siglos III y VII.

Muchos de los objetos de la exposición, como el aguamanil con forma de gallo, combinan un diseño hermoso con su utilidad. Pero junto a las cucharas y las bandejas para servir hay cuadros y libros de cocina. “Algunos de los primeros libros de cocina de la época medieval estaban escritos en árabe”, afirma Kasdorf. “Existe una tradición muy larga de libros de recetas en el mundo islámico”.

El arte de comer La exposición comenzó originalmente como una muestra en el Museo de Arte del Condado de Los Ángeles. Esa exposición, que cerró en agosto, presentó 12 objetos de la colección del Instituto de Artes de Detroit (DIA). En cuanto a por qué el DIA decidió montar su propia exposición, Kasdorf señala la sólida comunidad árabe-estadounidense de Detroit. La ciudad alberga la mayor población de hablantes de árabe en los Estados Unidos, “además de ser el hogar de muchas otras comunidades que podrían encontrar alguna conexión personal con las regiones representadas en la muestra”, agrega Kasdorf.

Muchos de los objetos expuestos están imbuidos de un significado cultural que puede no resultar evidente a primera vista. En el caso del aguamanil con forma de gallo, Kasdorf afirma que se cree que se utilizaba para el vino. “Existe una tradición en Irán, que se remonta a la antigüedad, en la que existe una fuerte asociación entre los recipientes con cabeza de pájaro y el vino”, afirma. Aunque muchas enseñanzas islámicas prohíben beber alcohol, Kasdorf señala que beber vino “era una parte muy importante de los banquetes de la élite durante el período sasánida. Y estas tradiciones de los banquetes de la élite sasánida también fueron trasladadas a las primeras cortes islámicas”.

La exposición va más allá de la mera presentación de platos y libros de cocina. La sección “Vestirse para la cena” muestra prendas y textiles históricos, como servilletas del Imperio Otomano, y la sección “Música y entretenimiento” muestra instrumentos acompañados de códigos QR para que los visitantes puedan escucharlos mientras son tocados. También hay códigos QR para recetas históricas interpretadas para la exposición original del LACMA por el chef Najmieh Batmanglij, como una receta iraní del siglo XVI de arroz y cordero con garbanzos y agracejos y una receta turca del siglo XIX de pastel de pollo picado.

La obra más moderna de la muestra fue encargada por LACMA al artista Sadik Kwaish Alfraji. Un hilo de luz entre los dedos de mi madre y el cielo es una instalación multimedia con animación. La pieza también se centra en la comida y se centra en la madre de Alfraji, su pan casero y las comidas familiares en Bagdad.

Kasdorf señala que, si bien la muestra original del LACMA y la próxima exhibición en el DIA están estrechamente relacionadas, “realmente la hemos adaptado y personalizado para nuestro público aquí”. Por ejemplo, organizaron un cabildo abierto para que los miembros de la comunidad opinaran sobre el nombre de la muestra. “Para nosotros era muy importante escuchar a los miembros de nuestra comunidad y presentar la muestra de una manera que fuera acogedora y resonante para ellos.

Pan tradicional iraquí

Receta de Umm Sadik

Ingredientes

• 8 tazas de harina de trigo (integral o blanca o una mezcla de ambas)
• 1 cucharada de levadura
• Agua tibia, según sea necesario durante el trabajo.
• 1/2 cucharada de sal

Instrucciones

1. Mezcla la levadura, la sal y un poco de agua tibia en un recipiente hondo, luego agrega la harina y una pequeña cantidad de agua tibia. Comienza a amasar con las manos. Agrega pequeñas cantidades de agua cuando sea necesario y continúa amasando hasta que la masa se vuelva suave, cohesiva y se adhiera a tus manos.

2. Forma la masa hasta formar una sola masa, hazle agujeros con los dedos, luego cúbrela con agua tibia y déjala reposar durante unos 15 minutos.

3. Escurre el exceso de agua del bol y vuelve a amasar la masa con las manos para aumentar su consistencia y suavidad. Cubre el bol con un trozo de tela o nailon y déjalo reposar durante 1 hora y media o más. Si hace frío, pon una manta sobre la masa para que fermente más rápido.

4. Después de que la masa haya leudado, córtala en bolitas del tamaño de un puño y colócalas en una bandeja espolvoreada con harina. Déjalas sin tapar durante 30 minutos o más, ya que duplicarán su tamaño.

5. Mientras las bolas de masa reposan, prepare el horno tandoor para hornear (la temperatura debe ser muy alta).

6. Dale la vuelta a cada bola de masa con las manos hasta que se vuelva redonda y fina. Luego, empuja cada bola de masa contra la pared del horno con suficiente fuerza para que se adhiera. Hornea hasta que esté dorada y tostada.

Gastro Obscura cubre las comidas y bebidas más maravillosas del mundo.

Suscríbete a nuestro correo electrónico, que te enviamos dos veces por semana.