La comida de una ciudad Refleja la mentalidad de su gente. Los habitantes de Beijing valoran la inclusión, la franqueza y el pragmatismo. También poseen un profundo sentido de orgullo por su historia, que se refleja en su cocina local.
Con una profunda conciencia de su herencia cultural, los habitantes de Pekín han encontrado formas innovadoras de revivir y modernizar prácticas culinarias ancestrales. Los cocineros han recurrido al pasado en busca de inspiración, utilizando ingredientes tradicionales, técnicas de cocina e incluso elementos de las artes visuales para crear algo completamente nuevo.
Un té de palacio
Entrar en la Ciudad Prohibida te transporta al pasado de inmediato. En ningún otro lugar esto es más cierto que en el Palacio Kunning, o el Patio Este del Palacio de la Tranquilidad Terrenal. Aquí, la emperatriz y las concubinas imperiales se reunían para saborear los refrigerios de la tarde.
El palacio Kunning se consideraba históricamente la residencia oficial de la emperatriz, aunque en realidad eran pocos los que vivían allí. Hoy en día, alberga el Palacio de la Ciudad Prohibida. Wanchun Jinfu (Diez mil años de prosperidad y fortuna) Té de la tarde. Es uno de los tés de la tarde más solicitados de toda China, y entrar en él es un acontecimiento en sí mismo. La expectación aumenta a medida que se espera en la larga cola.
Puede ser una experiencia turística, pero el té de la tarde en el Palacio Kunning ofrece una visión de la cultura del té de la corte imperial. Todos los postres y bebidas se presentan elegantemente en vajillas tradicionales. Imagínese disfrutando de un capuchino en un cuenco de té de porcelana azul y blanca, adornado con un carácter chino en polvo de cacao 福, que significa fortunaLuego está “Fortuna y Longevidad con Fragancia de Té”, una mousse de té verde infusionada con una crema delicadamente endulzada.
No te pierdas el fragante jugo de la baya de cera y de la Concubina Sonriente. La Concubina Sonriente es un tipo de lichi y su nombre hace referencia a un cuento de la dinastía Tang, cuando el emperador Xuanzong envió lichis a su amada concubina Yang desde una gran distancia. Beber este jugo helado y agridulce ofrece un alivio inesperado del calor del verano.
Un cuento de dos cafés
Entrando en Café y bar Fusan Es como entrar en una tranquila pintura china con tinta china. Los tonos cálidos y terrosos de la decoración, junto con una iluminación suave y asientos cómodos, crean una atmósfera acogedora que fomenta la relajación y la conversación.
En Fusan se ofrecen espressos robustos y cafés con leche aterciopelados, pero no deje de probar la tetera de jazmín, especialmente aquí en Pekín, donde es un favorito muy apreciado. El agua natural de Pekín es ligeramente alcalina, por lo que no es ideal para preparar té. Sin embargo, el aroma del té de jazmín enmascara la salinidad y la amargura del agua. La emperatriz Cixi de la dinastía Qing era una devota del té de jazmín, y su preferencia influyó en la nobleza, los funcionarios y, finalmente, incluso los plebeyos para que siguieran su ejemplo. En Fusan, el aroma vigorizante y la amargura sutil de su té de jazmín complementan perfectamente la repostería artística.
Considere probar el postre Summer Bamboo, una mousse de un verde vibrante con un sabor fresco a matcha. También está el postre Rock, que tiene un nombre muy apropiado y su forma y color están inspirados en las montañas del arte tradicional chino. El postre puede parecer una piedra dura a primera vista, pero es todo lo contrario: una mousse de chocolate tierna y liviana, salpicada de mermelada de naranja, sobre una capa de pastel de chocolate y avellanas caramelizado y esponjoso.
En la calle Qianmen, que hace 500 años fue un bullicioso centro histórico y comercial, se puede ver el deslumbrante Café del Pueblo El contraste con el ambiente más tranquilo de Fusan es evidente. Su decoración en rojo brillante y plata reluciente se combina con símbolos culturales y patrióticos de diferentes períodos de la historia china. En el centro de la sala se encuentra una estatua del Dios de la Fortuna. Al probar un café con leche caliente adornado con una imagen del Dios de la Fortuna hecha en papel de arroz comestible, no puedes evitar preguntarte si la deidad apreciaría este homenaje.
Dinastía de pato
En Pekín, abundan las opciones para saborear el pato pequinés. Sin embargo, para aquellos que prefieren la tradición, Cocina casera de la familia Liu ofrece un legado que abarca siglos.
Los antepasados del propietario eran la famosa familia “Duck Liu”, a la que se le atribuye la cría de las aves ideales para este plato. El restaurante está ubicado dentro de un siheyuan (patio cuadrangular), una residencia tradicional de Pekín. Las mesas están dispuestas en el patio, que está cubierto con un techo de vidrio, lo que permite a los comensales disfrutar de la transición de la luz del día al anochecer mientras saborean su comida.
La piel del pato es crujiente por fuera, pero jugosa por dentro. A los visitantes se les enseña la forma auténtica de disfrutar del pato pequinés: además de la carne y la salsa, solo se deben envolver tiras de cebolleta en el panqueque con forma de hoja de loto, mientras que se sirve gelatina de pepino y espino al costado para equilibrar la riqueza de la carne.
Además del pato, hay otras delicias culinarias en el menú, como los fideos hechos a mano al estilo de Pekín con una salsa espesa, donde una explosión de pimienta de Sichuan sorprenderá (¡agradablemente!) a sus papilas gustativas. O sumérjase en el pasado con la corteza de arroz crujiente adornada con tres delicias, un plato clásico que el propietario ha recuperado.
Comidas meditativas
El propietario de Medita Vegeta, Wang Yanding quería construir un santuario acogedor donde pudiera servir platos vegetarianos para nutrir tanto el cuerpo como el alma. El espacio, diseñado intencionadamente para que pareciera una cueva, refleja su creencia de que las personas modernas pueden extraer energía de la tierra, tal como lo hicieron nuestros antepasados.
Este restaurante del distrito de Dongsi está situado cerca del Hospital de la Facultad de Medicina de Pekín. Aunque el feng shui chino considera que los terrenos próximos a los hospitales son desfavorables, Wang eligió esta ubicación a propósito. Su objetivo es ofrecer consuelo y alimento, en particular a quienes luchan contra la enfermedad y el dolor.
Los comensales entran en una sala privada y aislada, protegida del clamor del mundo exterior. Solo se ofrecen tres menús fijos, y cada plato muestra la amplitud y profundidad de la cocina vegetariana china. Aquí, se pueden saborear platos como la morchella (un tipo de hongo) en salsa de ciruelas y el salteado Lotus Pond. Los fideos con cinco verduras vienen en un rico caldo a base de calabaza. Los colores de las verduras simbolizan los cinco elementos de la filosofía china: tierra, fuego, metal, agua y madera. El plato representa la totalidad del mundo, contenida en un solo cuenco.
Cervezas bulliciosas
El vibrante corazón de la escena cervecera de Beijing late en Sala de degustación Jing-AAquí, las cervezas se elaboran con un toque de irreverencia. Tomemos como ejemplo la Airpocalypse Double IPA, con su formidable calificación de 100 IBU (Unidad Internacional de Amargor). (En contraste, Corona Light tiene 18 IBU). Esta cerveza fue creada en 2014, el año en que Beijing experimentó una de las peores condiciones de smog de su historia. Siempre que la contaminación de la ciudad se dispara, la cerveza se ofrece con descuento.
El Yellow Mountain Radler conmemora un incidente ocurrido en 2019, cuando más de 10 millones de usuarios de la empresa de bicicletas compartidas Ofo exigieron la devolución de sus depósitos y dejaron montañas de bicicletas amarillas apiladas por la ciudad, mientras que la refrescante bebida Smashed Cucumber está inspirada en uno de los bocadillos para beber más queridos de China.
Y hablando de bebidas, no te pierdas el pollo frito de la cervecería, con sus irresistibles pimientos fritos. Y aunque no son tradicionales chinos, las batatas fritas son deliciosas, sobre todo si las acompañas con una refrescante cerveza china.
Dao Xiangcun No. 0
Fundada en 1895, Dao Xiangcun Comenzó como una pequeña tienda en el barrio de Qianmen de Pekín. Hoy, es la marca por excelencia de pasteles y aperitivos tradicionales de Pekín, con 200 puntos de venta solo en Pekín. En agosto de 2021, la empresa abrió su tienda número 0. Ofrece los pasteles más clásicos de la marca junto con nuevos sabores exclusivos de esta ubicación.
Comience llenando una caja de nueve piezas con los pasteles que elija. Asegúrese de incluir el pastel en forma de lengua de buey y el hojaldre en forma de flor relleno de puré de azufaifo, dos favoritos tradicionales. También puede elegir entre las nuevas creaciones de la panadería. Los fanáticos de las novelas clásicas chinas, en particular Viaje al Oestese deleitarán con la oportunidad de coleccionar (y comer) pasteles con la forma de los cuatro personajes principales de la historia.
Después de pagar, llevarás tu bandeja de dulces al otro lado de la tienda. Allí, tus pasteles estarán cuidadosamente ordenados en la caja y atados con una cuerda. Un consejo: los pasteles chinos son generalmente bastante dulces, así que disfrútalos con una taza de té.
Alta cultura
El recientemente renovado Espacio Zuna mezcla de cafetería, restaurante, galería de arte y casa de huéspedes, se encuentra dentro de un complejo residencial. siheyuanYa sea que esté saboreando un café por la mañana, un té por la tarde o una comida, opte por disfrutarlo en la azotea, entre los aleros blanco grisáceos de las casas vecinas y las ramas de árboles venerables.
Para un almuerzo ligero, pruebe el bacalao plateado asado con salsa XO y arroz salvaje. El pescado es tierno y de un delicado dulzor, y su capa exterior es ligeramente crujiente y caramelizada. El arroz tiene una textura suave y crujiente, con jamón que realza su aroma y judías verdes que añaden un toque dulce que une todo el plato.
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