Aunque tiene una relativamente A pesar de su modesta reputación, Houston es una ciudad con muchos superlativos. Por un lado, es la ciudad más grande de Texas y de todo el sur. Es sede de la NASA y del Centro Médico de Houston, el complejo de ciencias biológicas más grande del mundo. Y eso sin mencionar el Rodeo de Houston, el más grande de su tipo en el mundo.
Este excepcionalismo se extiende al panorama culinario de Houston, que históricamente ha estado determinado tanto por su identidad texana como por su proximidad a la Costa del Golfo. En Houston, es tan fácil encontrar locales de barbacoa al estilo texano como cocinas de cangrejos de río cajún. Y, por supuesto, también está la cocina tex-mex, la cocina de “fusión” tejana que evolucionó a lo largo de la frontera sur hasta mediados del siglo XX. No debe confundirse con las muchas otras cocinas regionales mexicanas, de las que también hay muchas.
En los últimos años, Houston se ha ganado otro gran superlativo: es, según algunas mediciones, la ciudad con mayor diversidad étnica de Estados Unidos. Y, por extensión, se ha convertido en uno de los destinos culinarios más dinámicos del país, uno cuya identidad está determinada por un vibrante cuadro de sabores, desde los vietnamitas hasta los indios y los de África occidental. Hoy en día, la comida de “Houston” podría significar pho, medio rollos, o arroz jollof.
Todo esto para decir: nunca ha habido un mejor momento para visitar y cenar en Houston. Y si bien la escena gastronómica de lujo de la ciudad es un gran atractivo, siguen siendo los locales familiares y las instituciones del barrio los que mejor representan el alma de la ciudad. Aquí, hemos seleccionado una lista de restaurantes esenciales para probar en Bayou City, desde un restaurante de comida tex-mex de larga data hasta un salón de dim sum y el restaurante más antiguo del área metropolitana de Houston.
La vieja guardia
La cocina tex-mex, una de las cocinas regionales más famosas de Estados Unidos, surgió a fines del siglo XIX gracias a las costumbres culinarias de los tejanos, algunos de los cuales tienen raíces en Texas que datan de antes del estado mismo. Inaugurado en 1941, Molina’s Cantina ostenta el título de restaurante Tex-Mex en funcionamiento más antiguo de Houston. Originalmente adquirido por Raúl Molina Sr., un trabajador de larga trayectoria que había empezado 10 años antes como lavaplatos, y su esposa, Mary, el restaurante es administrado actualmente por sus hijos y nietos. A lo largo de las generaciones, el restaurante ha mantenido los platos tradicionales favoritos, como la salsa de queso, la sopa de tortilla característica y las enchiladas de la casa.
Mariscos y bistec de Christie's es una institución en Houston desde 1917, cuando el inmigrante griego Theodore Christie lo fundó como una simple tienda de sándwiches en el Hotel Tremont de Galveston. Más de un siglo después, ahora está ubicado en Westheimer. Administrado por la tercera generación de la familia Christie, el restaurante continúa cautivando con sus camarones fritos del Golfo, ostras frescas y sándwich de trucha.
En el histórico vecindario Acres Homes de Houston, Barbacoa original de Burns es el restaurante local de referencia para disfrutar del estilo de barbacoa del este de Texas, con énfasis en los platos de cerdo ahumados a fuego lento. Fundado en 1973 por el legendario maestro de la parrilla Roy Burns Sr., Burns ahora está dirigido por sus descendientes. Entre los platos más destacados se incluyen costillas de cerdo picantes, salchichas, sándwiches de pechuga picada, arroz sucio cajún y macarrones con queso.
Empieza bien el día
Los kolaches, un dulce de origen checo adaptado por inmigrantes tejanos, se han convertido en un desayuno regional esencial con rellenos dulces (como albaricoque o queso crema) y salados (como salchichas y kielbasa de jalapeño). Fundado en 1970, Tienda Kolache Kolache Shoppe se ha convertido en un referente de este tipo de pastelería, ya que utiliza una masa de levadura dulce característica para producir su pan más ligero que el aire. Desde que los actuales propietarios Lucy y Randy Hines tomaron el control en 2014, Kolache Shoppe se ha expandido a cinco sucursales en Texas.
Un tipo diferente de fusión
Ubicado en el centro de Houston, la ubicación insignia de Kim hijo El restaurante es el epítome de la cocina híbrida china y vietnamita, un legado de siglos de influencia china en Vietnam. Fundada en 1982 por Kim Su Tran La, una ex refugiada que aportó todas las recetas, esta institución ahora está supervisada por sus hijos. En el menú original, se combinan platos tradicionales chinos como el pato pekinés con platos vietnamitas favoritos como el pescado caramelizado al estilo del delta del Mekong. Los platos de fusión exclusivos incluyen Él te amafideos de arroz salteados y el especial Kim Son: una robusta mezcla de camarones, vieiras, carne de res y pollo salteados con verduras en una sabrosa salsa tipo salsa.
Ubicado en el distrito Mahatma Gandhi de Houston, Restaurante Himalaya es famoso por su fusión extravagante de cocina india y sureña. Inaugurado en 1992 por el pakistaní-estadounidense Kaiser Lashkari, los platos exclusivos del restaurante incluyen pollo frito sureño con especias indias y un pastrami único al estilo desi conocido como carne de cazador, marinado y salteado con una fuerte mezcla de especias indias.
El vietnamita-cajún es una vibrante cocina de fusión popularizada en Houston por los refugiados vietnamitas que fusionaron técnicas de hervido de mariscos del sudeste asiático con cangrejos de río de Luisiana. Escondido en un centro comercial de Asiatown, Cocina cajún Sirve cangrejos de río en una variedad de estilos que van desde el clásico con ajo y mantequilla hasta el de albahaca tailandesa y el especial de la cocina repleto de cítricos. Fuera de los ciclos estacionales de disponibilidad de cangrejos de río frescos (de enero a julio), el restaurante ofrece otras versiones de mariscos de la Costa del Golfo con influencia vietnamita, como navajas de Maine con salsa de mantequilla con chile vietnamita y mejillones al vapor en un caldo de limoncillo.
No deje de visitar los centros comerciales
Por razones principalmente económicas, los centros comerciales cuentan con algunos de los mejores restaurantes de inmigrantes en Houston. Después de las primeras oleadas de inmigrantes del sudeste asiático, en las últimas décadas también han llegado a Houston inmigrantes de África occidental (de Nigeria y Ghana). Hermanas Unidasun modesto restaurante familiar ubicado en un centro comercial, encontrará auténtica comida nigeriana en un ambiente hogareño. El menú incluye platos básicos muy apreciados como sopa de okra, Melón sopa hecha con semillas de melón y del sur de Nigeria mi educación Sopa con mariscos y hojas de calabaza. Entre los platos destacados se encuentran el arroz jollof acompañado de estofado de cabra o pollo, plátanos y verduras, junto con carne. al agua brochetas.
Deliciosas cocinas de la diáspora asiática
En la última década, los barrios asiáticos de Houston (sí, hay más de uno) han surgido como las fronteras culinarias de la ciudad. Ubicado en el barrio asiático del megasuburbio de Houston, Katy, Restaurante Phat es el restaurante que realmente ha popularizado la cocina malaya en Houston desde su apertura en 2018. Fundado por el difunto chef Alex Au-Yeung, semifinalista del premio James Beard, el restaurante resalta la riqueza y variedad de la cocina malaya en platos como el roti. rolloun plato de dim sum con influencia china y el tofu chispeante tan querido por el público.
Desde 2003, Casa de Cuencos El restaurante del barrio asiático de Houston es el epítome de la comida casera de Hong Kong. Aunque en un principio servía platos exclusivamente en cuencos (de ahí el nombre), el menú ha evolucionado para incluir platos a la vez que mantiene una selección de platos cantoneses tradicionales y modernos. Entre los favoritos se encuentra la carne de res salteada. comida divertida (fideos de arroz planos), reconfortantes congee, crujientes alitas de pollo y una exclusiva tostada francesa al estilo de Hong Kong rellena con mantequilla de maní y rociada con leche condensada.
Gastro Obscura cubre las comidas y bebidas más maravillosas del mundo.
Suscríbete a nuestro correo electrónico, que te enviamos dos veces por semana.