¿Tienes un trofeo? Mezcla esta bebida victoriana

ESTE ARTÍCULO ES ADAPTADO DE LA EDICIÓN DEL 27 DE ENERO DE 2024 DEL BOLETÍN COSAS FAVORITAS DE GASTRO OBSCURA. PUEDE REGISTRATE AQUÍ.

En estos días, en las redes sociales veo publicación tras publicación de personas entusiasmadas con sus tazas Stanley o tratando de entender cómo una taza aislante grande podría convertirse en el accesorio del momento.

Pero la gente siempre ha mostrado su gusto y riqueza con vasos de moda. En una edición de 1871 de el bazar de Harper, un escritor informó sobre una moda inglesa por las bebidas enormes hechas con clarete, champán u otros vinos que, en las fiestas, “debían ser entregadas en una gran copa de plata con dos asas, y el invitado toma ambas y bebe profundamente”. , después de lo cual se limpia el ala con una servilleta limpia que se pasa por uno de los mangos”. El escritor también añadió que la copa clarete estaba tan de moda que “la reputación de la hospitalidad de algunas damas depende sólo de esto”.

Beber bebidas en un vaso de plata gigante y comunitario no es cosa del pasado. New Haven, Connecticut, alberga un club privado llamado Mory's. Desde mediados del siglo XIX, Mory's ha ofrecido bebidas a los estudiantes y profesores de Yale. También alberga una de las tradiciones de bebida más extrañas que he conocido.

Mory's ofrece una variedad de bebidas, desde la Purple Cup con sabor a frambuesa hasta la Gold Cup con forma de mimosa, servidas en enormes trofeos plateados de dos asas. Los bebedores pasan la taza alrededor de la mesa y cada uno toma un sorbo. Hay un elaborado ritual que comienza en el fondo de la taza: quien toma el último sorbo debe asegurarse de que no quede ni una gota en su interior, o de lo contrario, por tradición, está obligado a pagarlo todo. También hay una canción que lo acompaña.

Hay todo tipo de historias sobre las Copas de Mory. Una búsqueda en Google mostrará blogs que comparten las recetas “secretas”, que generalmente consisten en champán, varios licores, mezcladores y agua con gas. Luego está la prohibida Copa Negra, un brebaje misterioso que, según la leyenda, sólo se puede servir a dos personas: el presidente de Yale o el presidente de los Estados Unidos.

Hasta hace poco, beber en comunidad en enormes copas de plata también era una tradición en las compañías de librea de Londres. Estos gremios profesionales, que aparecieron por primera vez en el siglo XII, tienen un elaborado ritual de compartir una “copa amorosa” de vino especiado durante las cenas. Por ejemplo, en The Worshipful Society of Apothecaries, los vecinos de mesa protegen la espalda del bebedor mientras bebe, y la persona que espera para beber sostendrá la tapa de la taza en alto con su mano derecha mientras espera su turno. Se supone que con esto se pretende reducir al mínimo los asesinatos por sorpresa, ya que, según una leyenda popular, el rey Eduardo Mártir estaba bebiendo de una copa de dos asas en el año 978 cuando los lacayos de su madrastra lo apuñalaron por la espalda.

Siempre me han fascinado estas bebidas, así que tuve que preparar una yo mismo. Las recetas abundan: el padre de la coctelería estadounidense, Jerry Thomas, incluyó varias recetas de “tazas” en su libro de 1862. La guía del bartender. Cócteles de vino como este aparecieron en libros de cocina hasta bien entrado el siglo XX, y generalmente combinaban vino, licores, azúcar, hielo y varias guarniciones interesantes.

Decidí hacer una copa de champán para mis amigos, basada en varias recetas victorianas. En muchas tazas se pedía borraja, una hierba de flores azules, y bálsamo de limón. Si bien alguna vez se incluyeron por diversos beneficios para la salud, muchas recetas también señalaron que las hierbas agregaban un sabor fresco y refrescante a las bebidas. No pude conseguir borraja, pero muchas recetas sugerían usar una rodaja de cáscara de pepino en su lugar. Mezclar los ingredientes dio como resultado una bebida deliciosamente ligera y sabrosa. Muchos libros aconsejaban quitar la cáscara del pepino después de unos minutos, y pudimos comprender por qué: después de un tiempo, dominó los otros sabores.

Sin embargo, rompimos con la tradición y usamos nuestros propios vasos en lugar de beber directamente de una taza comunitaria. No estamos solos. La COVID-19 impulsó a muchas de las empresas de librea de Londres a modificar sus amorosas tradiciones de copas por el momento. En 2023, tanto la Venerable Compañía de Plomeros como la Venerable Compañía de Destiladores repartieron vasos de plata llenos de chocolates envueltos.

Gastro Obscura cubre las comidas y bebidas más maravillosas del mundo.

Regístrese para recibir nuestro correo electrónico, entregado dos veces por semana.