Parece que todos los días aparece una nueva alternativa a la leche en los pasillos de las tiendas de comestibles. La tendencia se ha inclinado hacia productos de origen vegetal, pero la leche ultrafiltrada, la última favorita líquida, se está diferenciando al depender de productos lácteos reales.
Y sobre algunas afirmaciones nutricionales bastante importantes: las etiquetas de marcas populares como Fairlife promocionan mucha más proteína que las tradicionales. y nada de lactosa, un cambio bienvenido para más de uno de cada tres estadounidenses que tiene dificultades para digerir los lácteos regulares.
Pero, ¿son legítimos todos estos beneficios nutricionales? Nos conectamos con expertos en lácteos y nutrición para desglosar todo lo que necesita saber sobre la leche ultrafiltrada antes de colocarla (lo siento) en su carrito.
¿Qué es realmente la leche ultrafiltrada y cómo se compara nutricionalmente con la leche normal?
El nombre de “ultrafiltrado” proviene del proceso especial necesario para producirlo y, sí, como sugiere el término, esencialmente lo concentra. Dennis D'Amico, PhD, dice a SELF un profesor asociado de ciencia animal en el Laboratorio de Biotecnología Agrícola de la Universidad de Connecticut. Básicamente, un sistema de filtración presurizada hace el trabajo de separar y eliminar compuestos más pequeños como lactosa, minerales, agua y algunas vitaminas solubles en agua como la B (pero las solubles en grasa, como la A y la E, se retienen y concentran). “La leche resultante tiene más proteínas, más calcio y menos azúcar”, explica.
La diferencia en la composición nutricional es probablemente la mayor distinción entre la leche ultrafiltrada y la leche normal. Dependiendo de la marca, y de cuánto concentran su producto, la leche ultrafiltrada puede tener entre 13 y 18 gramos (g) de proteína por taza, junto con 380 a 500 miligramos (mg) de calcio en comparación con los ocho gramos y 10 gramos de la leche tradicional. 300 mg por taza, respectivamente. También tiene menos azúcar: de 6 a 9 gramos frente a 12 gramos por taza.
Es más, el método de filtración a presión elimina casi toda la lactosa, el azúcar de la leche que puede provocar síntomas como hinchazón, gases o diarrea en las personas que tienen dificultades para digerirla. Pero la mayoría de las empresas dan un paso adicional para asegurarse de que no queden ni rastros en lo que venden; de esa manera, pueden etiquetarlo como sin lactosa, dice el Dr. D'Amico. Lo hacen agregando una enzima llamada beta-galactosidasa (también conocida como lactasa), que metaboliza cualquier lactosa sobrante para que su cuerpo no tenga que hacerlo. Cara Harbstreet, MS, RDde Nutrición inteligente en la calle, se dice a sí mismo. Sin esa enzima añadida, dice, siempre existe la posibilidad de que aún queden pequeñas cantidades de lactosa, así que, si te preocupa, solo considera opciones con la etiqueta oficial sin lactosa.
Importante: Todo esto no significa que la leche ultrafiltrada sea segura para las personas que tienen alergia a los lácteos en lugar de intolerancia. Esto se debe a que la ultrafiltración no elimina las proteínas de la leche (como la beta-lactoglobulina) que desencadenan tales afecciones; de hecho, dice el Dr. D'Amico, las concentra.
¿En qué se diferencia la leche ultrafiltrada de la leche normal?
Aparte de esas diferencias nutricionales, la leche ultrafiltrada no es tan diferente de lo que sabes, dice Harbstreet. Si lo bebes solo, podrás notar que parece más espeso (gracias a su concentración) y tiene un sabor ligeramente más dulce debido a la lactosa ya metabolizada. Pero si lo usas en recetas cocinadas como macarrones con queso o panqueques, o en cualquier otro lugar donde normalmente uses leche, es poco probable que notes una diferencia, dice.
Fuente Traducida desde Self.com