Sí, París es la ciudad. de la Luz, y una ciudad que realmente cumple con todos los clichés. Pero también es una metrópolis grande, bulliciosa e intimidante, con todo lo bueno y lo malo, lo sobrevalorado y lo olvidado, lo clásico y lo vanguardista que esto conlleva. Y como ocurre con cualquier metrópolis grande, bulliciosa e intimidante, es útil tener un guía.
En lugar de elaborar otra lista de los mejores de París, hemos reunido algunos de los restaurantes, puestos, panaderías, mercados, productores y tiendas que enfatizan la diversidad de esta metrópolis. Hemos presentado lugares que muestran el lado francés de París, por supuesto, pero también aquellos que muestran las influencias inmigrantes de la ciudad, los lugares donde la línea entre lo francés y lo extranjero se ha desdibujado. Considere esto como una muestra de lo nuevo y lo atemporal, así como un argumento convincente de por qué sigue siendo uno de los lugares para comer más interesantes del mundo.
Este agujero en la pared de décadas de antigüedad es uno de los pocos lugares en París donde se pueden comer sándwiches al estilo tunecino, a saber, el Sándwich tunecino y el fricasé. El primero toma la forma de una baguette ligera e hinchada repleta de atún, papa, huevo duro, aceitunas y alcaparras, mientras que el segundo se reduce al tamaño de un bocadillo con un panecillo de brioche frito como vehículo.
Compre donde lo hizo Julia Child en esta antigua tienda de artículos de cocina y producción de artículos de cobre de 200 años de antigüedad ubicada cerca del legendario y desaparecido mercado Les Halles. Es un laberinto encantador, polvoriento, sinuoso y chirriante, parecido a una ferretería, de rulos de mantequilla, prensas de pato, pinzas para caracoles, moldes para tuberías y cuchillos de todo tipo.
Stohrer, que data de 1730 y sigue manteniendo la misma dirección casi 300 años después, es la pastelería más antigua de París. También es donde baba de ronun dulce parisino por excelencia, fue inventado como resultado de una colaboración entre un rey polaco exiliado y su pastelero, un tal Nicolas Stohrer.
Los argelinos constituyen una gran parte de la población inmigrante de París, pero su cocina está subrepresentada en la ciudad. Para probar los dulces argelinos (bocados azucarados que mezclan miel almibarada, nueces ricas, dátiles masticables, sémola crujiente y agua aromática de naranja y rosas), diríjase a esta panadería con forma de joyero en el distrito 11.
Prácticamente a la sombra de Montmartre se encuentra el barrio de Château Rouge, quizás más conocido como la Pequeña África de París. La pequeña Rue Dejean funciona como el mercado central de esta comunidad y es el lugar donde se reúnen los carniceros halal, las pescaderías, los puestos callejeros de verduras y las tiendas especializadas en productos secos de África.
Abierto desde 1971, Le Timgad fue uno de los primeros lugares de París en servir comida marroquí a una clientela francesa. El restaurante es como una cápsula del tiempo de esta época, con camareros con pajarita y muebles decadentes que no han cambiado en décadas. También es una opción para cuscús principesco (también conocido como cuscús real), una invención francesa del cuscús servido con una variedad de carnes.
Olvidar bistrós; La verdadera experiencia de un restaurante en París es la caldo. Estos “salones de sopa”, que datan de finales del siglo XIX, eran lugares donde los parisinos podían disfrutar de comida francesa económica en un entorno agradable. Bouillon Chartier, que data de 1896, es uno de los pocos ejemplos supervivientes del género. Y aunque afirma haber servido más de 50 millones de comidas, no parece haber cambiado mucho desde el día de su inauguración.
La región del gran París alberga uno de los quesos más famosos de Francia. Brie de Meaux se produce en la ciudad del mismo nombre y sus alrededores, ubicada a menos de una hora al este de París. De hecho, Meaux está tan orgulloso de su producto local que en 2016 creó un museo dedicado a él. La Maison du Brie de Meaux ofrece exposiciones sobre la historia del “queso de los reyes” y cómo se elabora, además de degustaciones.
En 1976, dos hermanos de etnia china de Laos comenzaron a importar ingredientes asiáticos a Francia. En cinco años, habían creado el primer gran mercado asiático del país. Diez sucursales y casi cinco décadas después, la sucursal insignia de Tang Frères sigue en funcionamiento en el distrito 13 de París, considerado una de las comunidades asiáticas más grandes de Europa.
Sopa de cebolla Alguna vez se servía en puestos y restaurantes cerca del ahora desaparecido mercado Les Halles como una comida barata y fortificante de un solo plato para complacer a los trabajadores del mercado. Au Pied de Cochon, inaugurado por un ex carnicero en 1947, es uno de los restaurantes originales que sirvió esta sopa y todavía está en el negocio hoy en día, y todavía sirve platos de clase trabajadora elaborados con recortes como huesos de médula, riñones, cabeza de cerdo o las manitas de cerdo del mismo nombre.
Con sus vidrieras, paneles pintados, techo de espejos y barra de caoba, prácticamente rezuma estilo Art Nouveau, pero su menú cuenta con muchos artículos que comienzan por menos de 5 euros. Más de un siglo desde que abrió sus puertas por primera vez, este caldo icónico es uno de los pocos lugares que han conservado este legado de comidas sabrosas y con buena relación calidad-precio en un entorno opulento.
En una ciudad conocida por algunos de los platos más sofisticados del mundo, destaca un brebaje desafiantemente sencillo. mantequilla de jamon toma la forma de una baguette untada con mantequilla y cubierta con lonchas de jamón, eso es todo. Es muy querido por los parisinos y se cree que Chez Aline, un sencillo mostrador de comida para llevar, sirve una de las mejores versiones del sándwich en la ciudad.
Quizás sea la única auténtica comida callejera de París. patatas fritas merguez toma la forma de una baguette ligera e hinchada rellena de salchicha argelina picante (la merguez) y papas fritas (las Patatas fritas). El plato es un refrigerio nocturno que se sirve en lugares de comida rápida de la ciudad, pero no hay nada más callejero que en La Guez Mère, un camión reconvertido en el barrio de inmigrantes de Belleville en París que se especializa en el sándwich.
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