Aunque muchos de los 30 Aunque millones de viajeros que visitan Tailandia cada año se dirigen a sus playas e islas del sur, relativamente pocos comerán mucha comida del sur de Tailandia mientras estén allí. Tanto en las sencillas casas de huéspedes como en los lujosos complejos turísticos del sur de Tailandia, el curry verde y el pad thai de Bangkok, así como la comida occidental, tienden a dominar. El sur de Tailandia tiene, por supuesto, su propia cocina única, pero si no hablas o lees tailandés, puede ser difícil encontrarla y hay muy pocos recursos sobre el tema en inglés que te indiquen la dirección correcta.
Corregir esto fue una de mis motivaciones al escribir y fotografiar. La comida del sur de Tailandiapublicado este año. Visité restaurantes, casas, puestos callejeros, granjas, mercados, casas de familia, bibliotecas y centros de investigación agrícola, y me reuní con cocineros caseros, agricultores, académicos, chefs, escritores gastronómicos, comensales y casi cualquier otra persona que quisiera hablar conmigo. Esta investigación duró cuatro años y me llevó a cada una de las 14 provincias del sur de Tailandia, desde islas muy turísticas como Phuket hasta las comunidades sin salida al mar y poco visitadas cerca de la frontera con Malasia.
Pasar meses y meses comiendo en casi todos los rincones del sur de Tailandia reveló una cocina que es picante (posiblemente la más picante del país), además de matizada y variada. La combustión lenta de la pimienta negra es tan frecuente como el golpe de los chiles. Abunda la cúrcuma fresca y las hierbas frescas.
La vasta costa de la región significa que el pescado y el marisco están presentes en casi todas las comidas, a menudo en forma de condimentos a base de marisco que sólo se encuentran en la región. Y esa costa también ha significado que una variedad de culturas, incluidas la china, los musulmanes y los asiáticos del sur, hayan contribuido a la gastronomía de la región a lo largo de los siglos, convirtiéndola posiblemente en la cocina regional más diversa de Tailandia.
Concreto
En toda Tailandia, cientos, si no miles, de vendedores afirman servir arroz con pollo de Hainan al estilo de Betong, una ciudad predominantemente china cerca de la frontera con Malasia. De norte a sur, el plato casi siempre es sabroso, pero para probarlo de verdad es obligatorio dirigirse a este restaurante hiperinformal y sumamente popular en la fuente.
Ciudad de Phuket
Phuket es uno de los lugares más visitados de Tailandia y alberga una incontable cantidad de restaurantes que atienden exclusivamente a extranjeros. Pero justo en el centro de la isla, en la encantadora pero descuidada capital sin salida al mar de Phuket, se encuentra este restaurante con décadas de antigüedad que sirve khanom jiincurry servido sobre fideos de arroz, uno de los platos más queridos y profundamente locales del sur de Tailandia.
Pattani
Los musulmanes han tenido una profunda influencia en la cocina del sur de Tailandia, y uno de los platos tailandeses-musulmanes más queridos es sorber Nouna sopa de carne agria, sabrosa y picante. Este restaurante en el poco visitado Pattani, en el profundo sur predominantemente musulmán de Tailandia, se especializa en el plato y lo sirve con un par de acompañamientos simples pero poco convencionales (al menos para los de afuera).
sombrero yai
Vaya a cualquier lugar de Tailandia y seguramente encontrará un proveedor que atienda Ka deshielo comercializa estoPollo frito al estilo Hat Yai. Lo más probable es que este plato salado, sabroso y fragante sea sabroso incluso si no estás en el sur, pero hay algo especial en probarlo en su origen, especialmente en este puesto callejero inmensamente popular y exclusivo para llevar en el sur del mismo nombre. ciudad.
![Las auténticas perlas de sagú son cada vez más difíciles de encontrar en Tailandia [left]; Las perlas de sagú se aderezan con leche de coco en Kanomwaan Pakee. [right].](https://13.com.ar/wp-content/uploads/2024/10/1728664105_855_Los-12-lugares-esenciales-para-comer-de-Gastro-Obscura-en.jpg)
Phattalung
Esta pequeña, informal y antigua tienda de dulces ubicada en un rincón rural de la provincia de Phatthalung, en el sur de Tailandia, es uno de los pocos lugares en el país que sirve toneladas de sacosun postre de pequeñas perlas con almidón elaborado mediante un proceso que requiere mucho tiempo a partir de palmas de sagú.
Página
Trang es una de las ciudades más chinas de Tailandia, el tipo de lugar donde el dim sum y el cerdo asado tienen prioridad sobre el pad thai y el pollo a la parrilla. Un excelente punto de entrada a la cocina de tendencia china de la ciudad es este antiguo patio de comidas que reúne a un puñado de vendedores que sirven platos de origen chino, muchos de los cuales cuentan con sutiles toques locales.
![Una sopa agria y picante es parte de un plato en este querido puesto de curry. [left]; Suwalee es una empresa familiar [right].](https://13.com.ar/wp-content/uploads/2024/10/1728664106_821_Los-12-lugares-esenciales-para-comer-de-Gastro-Obscura-en.jpg)
Nakhon Si Thammarat
El puesto de curry podría ser el tipo de restaurante más emblemático del sur de Tailandia, y Nakhon Si Thammarat es el hogar ancestral del género. Este lugar familiar en el centro de la ciudad ofrece una de las experiencias de puesto de curry más deliciosas del sur de Tailandia, y sirve una amplia variedad de platos claramente del sur de Tailandia que son un poco más refinados que en otros lugares.
Pattani
Gran parte de la comunidad musulmana del sur de Tailandia tiene sus orígenes en Malasia. Este puesto en Pattani, en el profundo sur del país, mayoritariamente musulmán, sirve una versión sumamente popular de arroz dagae“arroz del comerciante”, arroz combinado con pescado al curry y guarniciones, un plato que también proviene del vecino del sur de Tailandia y que generalmente no está disponible en otras partes del país.
Yalá
Los musulmanes tailandeses tienen su propia cocina única, que se extiende hasta el desayuno (y que posiblemente sobresale en él), y estos platos, que van desde dulces a base de arroz glutinoso hasta un tipo de ensalada de arroz, brillan en este restaurante con décadas de antigüedad en Yala. en el profundo sur de Tailandia.
![El famoso Chumphon. "bizcocho" Los plátanos protagonizan este curry de cerdo. [left]; El curry de cerdo se sirve en tazones en Yay Puad. [right].](https://13.com.ar/wp-content/uploads/2024/10/1728664106_978_Los-12-lugares-esenciales-para-comer-de-Gastro-Obscura-en.jpg)
chumphon
La ciudad de Chumphon es la extensión más septentrional de la región que generalmente se considera el sur de Tailandia. Partiendo de esta encrucijada culinaria, Yay Puad, un restaurante casero ubicado en las afueras del centro de la ciudad de Chumphon, combina ingredientes, técnicas de cocina y platos del centro y sur de Tailandia, lo que da como resultado un menú de platos deliciosos que no se encuentran en ningún otro lugar del país.
Phuket
La cocina de Baba, a veces conocida como Nyonya, combina ingredientes, platos y estilos de cocina tailandeses y chinos. La ciudad de Phuket es uno de los únicos puestos avanzados de la cultura Baba en Tailandia, y Raya, una institución con décadas de antigüedad que posiblemente sea el restaurante insignia de la ciudad, es uno de los pocos lugares en el país que sirve platos al estilo Baba.
![El salmonete se frota con cúrcuma y pimienta negra. [left]; la pasta de cangrejo y camarones asados en cáscara de coco es una especialidad en Bangpor Seafood Takho [right].](https://13.com.ar/wp-content/uploads/2024/10/1728664107_245_Los-12-lugares-esenciales-para-comer-de-Gastro-Obscura-en.jpg)
Koh Samui
¿Crees que no hay comida local en la hiperturística isla de Ko Samui? Piensa de nuevo. Este restaurante con décadas de antigüedad sirve platos súper locales a base de mariscos que sería difícil encontrar en el continente. (Y la ubicación, justo en la playa, no hace daño).
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