De la puna catamarque\u00f1a<\/strong> a las pasarelas de Par\u00eds<\/strong>; de las altiplanicies juje\u00f1as<\/strong> a los platos gourmet. Los cam\u00e9lidos de altura<\/strong> \u2014sobre todo llamas y vicu\u00f1as\u2014 deslumbran no s\u00f3lo por la calidad de sus carnes y fibras<\/strong>; tambi\u00e9n por las tradiciones ancestrales de los pune\u00f1os que llevan consigo un valor muy apreciado por los mercados de alto poder adquisitivo<\/strong>: la autenticidad<\/strong> .<\/p>\n<\/div>\n En Argentina, hay cuatro tipos de cam\u00e9lidos sudamericanos. Dos silvestres \u2014vicu\u00f1as y guanacos<\/strong>\u2014 y dos dom\u00e9sticos \u2014llamas y alpacas<\/strong>. \u201cSe calcula que hay unas 350 mil llamas y unas 142 mil vicu\u00f1as, que son los principales cam\u00e9lidos que se explotan de manera productiva\u201d, detalla Francisco Rigalt<\/strong>, especialista del INTA-Catamarca<\/strong>. Y agrega, como curiosidad, que los cam\u00e9lidos pueden cruzarse entre s\u00ed<\/strong>, y que las alpacas son las descendientes dom\u00e9sticas de las vicu\u00f1as y las llamas de los guanacos, un proceso de selecci\u00f3n que a los incas les llev\u00f3 siglos<\/strong> para cubrir sus necesidades de fibra, carne y transporte.<\/p>\n<\/div>\n La vicu\u00f1a es un interesante caso de sinergia entre lo p\u00fablico y lo privado<\/strong> no s\u00f3lo desde lo econ\u00f3mico sino tambi\u00e9n desde la preservaci\u00f3n del animal. \u201cLa especie Vicugna vicugna, tal es su nombre cient\u00edfico, estuvo amenazada por la caza furtiva y su poblaci\u00f3n fue diezmada notablemente, a tal punto de correr riesgos de extinci\u00f3n<\/strong>. Pero a fines de los 90, se implementaron programas de preservaci\u00f3n y los privados acompa\u00f1aron con inversi\u00f3n al darse cuenta de que pod\u00eda ser un buen negocio<\/strong>. S\u00f3lo una vicu\u00f1ita, sin cazarla, puede generar 200 d\u00f3lares por a\u00f1o<\/strong>\u201d, sostiene Rigalt.<\/p>\n<\/div>\n \u00bfC\u00f3mo es ese proceso? \u201cEl chaccu es una pr\u00e1ctica preincaica a trav\u00e9s de la cual se captura, esquila y libera a la vicu\u00f1a<\/strong> con vida, procurando el menor impacto en la integridad del animal\u201d, explica Carlos Barrionuevo<\/strong>, bi\u00f3logo y docente de la Universidad Nacional de Catamarca<\/strong>. Seg\u00fan el especialista, el chaccu, que en quechua significa \u201cencierre\u201d, es una t\u00e9cnica de manejo productivo sustentable<\/strong> de la vicu\u00f1a, que consiste en el arreo y el encierre dentro de m\u00f3dulos.<\/p>\n<\/div>\n Esta pr\u00e1ctica ancestral, ahora aggiornada al siglo XXI, fue retomada en 2003 por iniciativa de los pobladores de Laguna Blanca<\/strong>, una extensa regi\u00f3n ubicada en la puna catamarque\u00f1a. Mart\u00edn Evaristo Su\u00e1rez<\/strong> es miembro de esa comunidad de 400 habitantes<\/strong> y pertenece a la cooperativa de productores y artesanos que trabajan con fibra de vicu\u00f1a, llama y oveja. <\/p>\n<\/div>\n \u201cTodo lo hacemos con nuestras manos<\/strong>: el encierro, la \u2018cosecha\u2019 y la esquila con tijeras; siempre con mucho cuidado para que el animal no sufra\u201d, aclara. Las mismas manos de artistas hilan y tejen esas prendas admiradas y requeridas en el mundo<\/strong>. \u201cLa vicu\u00f1a nos llev\u00f3 a conocer tierras lejanas como Francia, Estados Unidos y M\u00e9xico\u201d, revela y asegura que este cam\u00e9lido representa un ingreso fundamental para una comunidad todav\u00eda muy aislada<\/strong> y con baj\u00edsima cobertura de internet y redes de banda ancha.<\/p>\n<\/div>\n El vell\u00f3n de vicu\u00f1a \u2014trabajado en origen por artesanos locales\u2014 tambi\u00e9n se exporta a Europa<\/strong> (principalmente a Italia) para ser procesado de manera industrial y comercializado como bien de lujo. Un abrigo confeccionado totalmente en vicu\u00f1a<\/strong>, de marca (Loro Piana), puede costar unos 22 mil euros<\/strong>. \u201cPara los antiguos incas, la \u2018fibra de los dioses\u2019 estaba destinada exclusivamente a los reyes. Impalpable como una nube pero sumamente c\u00e1lida, nadie m\u00e1s pod\u00eda poseerla debido a sus fibras tan raras y suaves\u201d, describe en su p\u00e1gina web esta casa italiana, s\u00edmbolo de estilo y sofisticaci\u00f3n.<\/p>\n<\/div>\n La catamarque\u00f1a Florencia Sosa<\/strong> es empresaria, influencer y \u2014a sus 32 a\u00f1os<\/strong>\u2014 una de las CEOs m\u00e1s j\u00f3venes de la Argentina. En 2022, lanz\u00f3 en el Faena Art Center el proyecto Andina<\/strong>, la primera colecci\u00f3n de NFT (activos digitales \u00fanicos que se almacenan en blockchain) basada en fibras naturales de cam\u00e9lidos<\/strong> e inspirada en las tradiciones culturales de la puna catamarque\u00f1a. <\/p>\n<\/div>\n \u201cCon Andina innovamos como proyecto privado pero no como un negocio tradicional; colaboramos directamente con comunidades rurales de la puna argentina. Nuestro objetivo es empoderar a las mujeres artesanas<\/strong>, valorizar su saber ancestral y conectar sus productos elaborados con fibra de vicu\u00f1a con los mercados globales a trav\u00e9s de la tecnolog\u00eda<\/strong>\u201d, remarca.<\/p>\n<\/div>\n En marzo de 2023, desembarc\u00f3 en la capital francesa en el marco de la Par\u00eds Fashion Week que le permiti\u00f3 ingresar en un mercado tan desafiante como el europeo. \u201cCon el declive de los NFTs, tuvimos que reinventarnos. Pasamos de ofrecer activos digitales asociados a prendas, a dise\u00f1ar modelos exclusivos que ahora incluyen un componente digital como valor agregado<\/strong>. Este cambio refleja nuestra capacidad de adaptaci\u00f3n y compromiso con la innovaci\u00f3n\u201d, pondera la empresaria.<\/p>\n<\/div>\n Y aunque en Argentina, Andina sigue siendo un proyecto emergente que busca generar mayor reconocimiento, en los mercados internacionales, especialmente en Europa, han encontrado un inter\u00e9s creciente en los nichos de lujo. \u201cHay un segmento de consumidores que valoran la exclusividad, la sostenibilidad y la trazabilidad<\/strong>, caracter\u00edsticas que definen nuestra propuesta\u201d, se\u00f1ala \u201cFlor\u201d Sosa que cuenta con 401 mil seguidores en su cuenta de Instagram.<\/p>\n<\/div>\n Desde tiempos inmemoriales, la llama<\/strong> (Lama glama) ha sido el animal ic\u00f3nico de los Andes<\/strong>. Por su extraordinaria adaptaci\u00f3n a condiciones ambientales extremas, esta especie domesticada por los incas<\/strong> ha sido un recurso estrat\u00e9gico de los pobladores de la zona. En la actualidad, Jujuy cuenta con la mayor poblaci\u00f3n de llamas del pa\u00eds \u2014unas 208.900 cabezas\u2014, y representa un sustento importante para su econom\u00eda regional<\/strong>.<\/p>\n<\/div>\n Marisa Ramos<\/strong> lidera Puna 1397 SAS, una empresa familiar ubicada en la localidad de La Intermedia, en medio de la puna juje\u00f1a. \u201cNos dedicamos a la producci\u00f3n de llamas y corderos <\/strong>con el objetivo de desarrollar sistemas de producci\u00f3n eficientes y replicables<\/strong> que puedan ser adoptados por productores de la regi\u00f3n. Buscamos potenciar la comercializaci\u00f3n de carnes andinas de alta calidad y valor agregado<\/strong>\u201d, dice esta emprendedora de 36 a\u00f1os, que a fuerza de empuje logr\u00f3 imponerse en un ambiente dominado por hombres.<\/strong><\/p>\n<\/div>\n Con foco en la producci\u00f3n c\u00e1rnica, los ganaderos locales fueron orient\u00e1ndose a criar animales del fenotipo Q\u00b4ara, en detrimento de otras razas de mayor pelaje empleadas para la obtenci\u00f3n de fibra<\/strong>. \u00bfCu\u00e1l es la diferencia con otras carnes como la vacuna, la porcina o la aviar? Seg\u00fan estudios, la de llama es m\u00e1s proteica y tiene un menor contenido de grasas y colesterol<\/strong>. Por estas caracter\u00edsticas y por su suave sabor,<\/strong> viene despertando el inter\u00e9s de consumidores que priorizan la salud y la calidad alimentaria<\/strong>.<\/p>\n<\/div>\n Seg\u00fan Ramos, el circuito de comercializaci\u00f3n de la carne de llama se est\u00e1 reactivando por la alta demanda en el sector tur\u00edstico<\/strong>, especialmente de restaurantes y hoteles que ofrecen platos gourmet muy apreciados por los visitantes de la Quebrada de Humahuaca y San Salvador de Jujuy. Incluso algunos restaurantes de la escena gastron\u00f3mica porte\u00f1a han empezado a incluir en sus cartas esta \u201ccarne ex\u00f3tica\u201d<\/strong>. \u201cLa llama es un animal muy noble y bondadoso, y eso se expresa en su carne. El pa\u00eds y el mundo deber\u00eda conocer m\u00e1s su sabor y sus propiedades\u201d, concluye la criadora de este animal de raigambre milenaria.<\/p>\n<\/div>\n Bella, resiliente y productiva la puna argentina se ofrece como una regi\u00f3n fruct\u00edfera para proyectos e inversiones<\/strong> \u2014en muchos casos liderados por j\u00f3venes mujeres\u2014 con oportunidades de captar nichos de alta sofisticaci\u00f3n y rentabilidad<\/strong>.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n![\"Francisco](\"https:\/\/13.com.ar\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/La-produccion-bella-y-resiliente-de-la-Puna.jpg\"\/)
Francisco Rigalt, t\u00e9cnico del INTA Catamarca.<\/span><\/span><\/picture><\/div>\n![\"Toda](\"https:\/\/13.com.ar\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/1741018468_105_La-produccion-bella-y-resiliente-de-la-Puna.jpg\"\/)
Toda la producci\u00f3n animal y el agregado de valor en prendas de vestir son hechas a mano, en general por mujeres.<\/span><\/span><\/picture><\/div>\n![\"Las](\"https:\/\/13.com.ar\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/1741018468_639_La-produccion-bella-y-resiliente-de-la-Puna.jpg\"\/)
Las prendas de vicu\u00f1a, como los pantalones y sweters de la imagen llegan, a trav\u00e9s de tecnolog\u00edas digitales, a nichos de demanda bien cotizados.<\/span><\/span><\/picture><\/div>\nDe las alturas juje\u00f1as a los restaurantes gourmet<\/h2>\n<\/p>\n
![\"Una](\"https:\/\/13.com.ar\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/1741018468_741_La-produccion-bella-y-resiliente-de-la-Puna.jpg\"\/)
Una artesana de la Puna: el protagonismo femenino es creciente.<\/span><\/span><\/picture><\/div>\n