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![](\"https:\/\/13.com.ar\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/Aumento-el-precio-de-la-hacienda-y-se-espera-una.jpg\")
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Para los pr\u00f3ximos d\u00edas se espera una suba en los precios de la carne en el mostrador, en linea con el aumento que ya viene mostrando el valor de la hacienda de consumo. As\u00ed lo indican quienes conocen la l\u00f3gica de la cadena c\u00e1rnica, y afirman que se trata sobre todo de un fen\u00f3meno estacional que se repite todos los a\u00f1os.<\/p>\n<\/div>\n
\u201cLos feedlots terminaron de sacar pr\u00e1cticamente toda la producci\u00f3n <\/strong>del a\u00f1o, solo quedan las colas de parici\u00f3n. Por esta raz\u00f3n la oferta de animales es muy chica, en dos d\u00edas hubo pr\u00e1cticamente lo que hay en un d\u00eda en mayo\u201d, explic\u00f3 en di\u00e1logo con Clar\u00edn Rural<\/strong> el operador del mercado de hacienda Gonzalo Lafuente, y afirm\u00f3 que los precios \u201cindudablemente\u201d se van a trasladar.<\/p>\n<\/div>\n En efecto, el martes y el mi\u00e9rcoles de esta semana el volumen de novillitos operados fue de 1.550 y 1.320 cabezas respectivamente, contra los m\u00e1s de 2.500 novillitos que se vend\u00edan en los primeros d\u00edas del a\u00f1o. El precio promedio de esa categor\u00eda super\u00f3 este mi\u00e9rcoles los 2.600 pesos por kilo<\/strong>, con m\u00e1ximos de 3.000, los valores m\u00e1s altos en lo que va del a\u00f1o y un 7 por ciento superiores a los de la semana pasada.<\/p>\n<\/div>\n Por su parte las vaquillonas ofrecidas fueron 1.167 el martes y 2.015 el mi\u00e9rcoles, contra las m\u00e1s de 3.000 que se ofrec\u00edan a comienzos del a\u00f1o. Y el precio m\u00e1ximo de ayer tambi\u00e9n fue de 3.000 pesos por kilo para las vaquillonas<\/strong>, con promedio de 2.590, mientras que la semana pasada apenas rozaba los 2.400 pesos por kilo.<\/p>\n<\/div>\n \u201cDesde los primeros d\u00edas de enero empez\u00f3 a afirmarse el valor de la hacienda, empez\u00f3 a marcarse una diferencia que no se sab\u00eda si iba a ser estable. Se fue generando un faltante por falta de terminaci\u00f3n y porque hay mucha gente de vacaciones, yo habitualmente cierro 10 jaulas y ahora estoy cerrando 6<\/strong>\u201d, dice Leonardo Rafael, miembro de la C\u00e1mara de Matarifes y Abastecedores (Camya).<\/p>\n<\/div>\n Y Lafuente refuerza: \u201cNo subi\u00f3 la demanda sino que se retrajo la oferta<\/strong>. Creo que el gordo puede llegar a tener otra suba en los primeros d\u00edas de febrero, cuando vuelve la gente y llena la heladera”.<\/p>\n<\/div>\n Luego explica que este fen\u00f3meno se observa exclusivamente con la hacienda destinada al consumo local, es decir las vaquillonas y novillitos, y no con los novillos y vacas que van a la exportaci\u00f3n<\/strong>. \u201cTodo lo que es exportaci\u00f3n est\u00e1 muy sujeto a China, y con un valor bajo no pueden pagar m\u00e1s de 2.000 pesos por kilo la vaca buena. Adem\u00e1s la exportaci\u00f3n est\u00e1 complicada por la relaci\u00f3n peso\/d\u00f3lar, estamos un poco caros para el mundo en d\u00f3lares\u201d, advierte.<\/p>\n<\/div>\n En los pr\u00f3ximos d\u00edas habr\u00e1 que observar el comportamiento de la carne en las carnicer\u00edas y mostradores. Seg\u00fan Rafael, no es mucho el margen que hay para ajustar precios hacia arriba<\/strong>, pero s\u00ed se podr\u00eda observar el despegue de algunos cortes.<\/p>\n<\/div>\n \u201cEn estos d\u00edas ya se traslad\u00f3 un alto porcentaje de los precios y la semana que viene calculo que se ver\u00e1n los nuevos valores en las carnicer\u00edas. Los cortes ya est\u00e1n entre 10.000 y 14.000 pesos por kilo<\/strong>, ya se actualiz\u00f3 respecto de la inflaci\u00f3n, no creo que el mostrador resista subas mucho mayores. Quiero creer que si hay un poco m\u00e1s de oferta en febrero o marzo se diferenciar\u00e1n un poco m\u00e1s las categor\u00edas<\/strong>, que hoy al haber faltante est\u00e1n todas muy juntas, valen casi lo mismo las livianas y las m\u00e1s pesadas\u201d, dice.<\/p>\n<\/div>\n Por su parte Romina Uz, due\u00f1a de una carnicer\u00eda en el barrio porte\u00f1o de Saavedra, aporta la visi\u00f3n de ese eslab\u00f3n de la cadena: “Entiendo que el aumento de la carne es para febrero y no va a afectar a todos los cortes, seg\u00fan los grandes distribuidores. Por otro lado, hay muchos precios de medias reses, depende de d\u00f3nde compremos var\u00eda el precio del kilo”, dice.<\/p>\n<\/div>\n Luego afirma que en su caso se observ\u00f3 una baja en el consumo durante enero pero ella la atribuye a las vacaciones, no a la suba de precios.<\/p>\n<\/div>\n Los observadores del mercado ganadero coinciden en que en el 2025 se achicar\u00e1 el rodeo por efecto de las sequ\u00edas<\/strong>, aunque Lafuente advierte que eso solo se sabr\u00e1 bien durante la zafra de terneros y la campa\u00f1a de vacunaci\u00f3n. De cara a los pr\u00f3ximos meses afirma que lo m\u00e1s probable es que siga escaseando la hacienda de consumo<\/strong>, y que el precio de la carne “se regular\u00e1 solo en el mostrador”. “El que mueve el valor de la carne es la clase media y baja”, concluye.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n