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![](\"https:\/\/13.com.ar\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/En-Monserrat-las-empanadas-arabes-mas-jugosas-por-una-idishe.jpg\")
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Es due\u00f1a de casa, guardiana del recetario familiar y en su DNI figura el mismo nombre que tiene este discreto restaurante del barrio de Monserrat. Y no es un mero capricho autorreferencial. Liliana Helueni tiene un apellido con tanta tradici\u00f3n gastron\u00f3mica detr\u00e1s que bien vale capitalizarlo como una marca.<\/strong><\/p>\n<\/div>\n Un d\u00eda de semana cualquiera es habitual verla circular entre las mesas de su boliche del barrio de Monserrat: mientras controla de reojo el arroz pilaf de un comensal, charla con otro sobre una noticia que escuch\u00f3 temprano pero interrumpe pronto la conversaci\u00f3n para mandarle un audio a un proveedor o apurar un pedido de lahmayin (empanadas \u00e1rabes) y knishes que tiene que estar en Tigre en unas horas.<\/p>\n<\/div>\n Liliana es una idishe mame atareada, electrizada, de lengua franca y lunfarda, una criatura del asfalto porte\u00f1o por donde se la mire<\/strong>. Le da la talla para personaje de serie costumbrista. El contrapunto lo aporta Mariel, el hemisferio estrat\u00e9gico de esta sociedad de madre e hija<\/strong> que conjuga el saber hacer esas recetas milenarias y trabajosas de la cocina \u00e1rabe sefarad\u00ed con el calor de un servicio tan familiar que a muchos clientes se los llama por su nombre.<\/p>\n<\/div>\n El barrio de Once es la patria chica donde los antepasados de Liliana desembarcaron con sus oficios. El abuelo Abraham era panadero en Siria<\/strong> y como muchos inmigrantes, hace m\u00e1s de un siglo, cuando lleg\u00f3 a la Argentina fue rebautizado.<\/p>\n<\/div>\n Se apellidaba Mansura pero cuando en el puerto le preguntaron apellido y profesi\u00f3n respondi\u00f3: \u201cHelu\u201d -que significa dulce en \u00e1rabe- y \u201ceni\u201d -que quiere decir ojos-. \u201cHago dulces para los ojos\u201d, dijo en un rapto po\u00e9tico el \u201cseide\u201d que desde ese momento pas\u00f3 a llamarse Helueni. El destino gastron\u00f3mico qued\u00f3 tatuado en el nombre.<\/strong><\/p>\n<\/div>\n Sobre la calle Lavalle instal\u00f3 un almac\u00e9n de especias, hierbas, legumbres, <\/strong>condimentos y frutos secos. En ese mapamundi arom\u00e1tico creci\u00f3 el padre Liliana <\/strong>quien luego abri\u00f3 un local de cocina \u00e1rabe donde ella y sus cuatro hermanos aprendieron todos los secretos del oficio. <\/strong>Desde Tato Bores hasta Carlos Menem y toda la familia Yoma eran habitu\u00e9s del boliche de la calle C\u00f3rdoba que todav\u00eda sigue siendo un emblema del barrio.<\/p>\n<\/div>\n Ella era la encargada de \u201cpatear\u201d la calle Alsina, visitaba a los paisanos que se dedicaban al negocio de las telas con sus bandejas de empanadas abiertas y cerradas, boios y kibe calientes. Entre \u201crusos y turcos\u201d aprendi\u00f3 las estrategias y hasta las c\u00e1balas del arte de la compraventa.<\/strong><\/p>\n<\/div>\n Y un buen d\u00eda, en el a\u00f1o 2001, decidi\u00f3 independizarse y abrir este, su propio restaurante, sobre la calle Santiago del Estero.<\/strong> Las sucesivas crisis y la pandemia reconfiguraron una y otra vez el barrio, la carta y, por supuesto, el negocio.<\/p>\n<\/div>\n Hoy junto a su hija Mariel sirven almuerzos todos los mediod\u00edas<\/strong> -menos los s\u00e1bados que es shabat- y cada semana hace decenas de env\u00edos especiales para familias de la \u201ccole\u201d <\/strong>que stockean y frizan los sabores de los ancestros en otros barrios de la ciudad y countries de zona norte. En las fiestas jud\u00edas ese delivery crece exponencialmente con las mesas op\u00edparas de las tradicionales celebraciones.<\/p>\n<\/div>\n Aqu\u00ed no hay ambientaci\u00f3n \u201ctrendy\u201d, ni espejitos de colores, la comida est\u00e1 en primer\u00edsimo primer plano, es el monotema. De hecho las \u00fanicas fotos que decoran las paredes son de los mismos platos que veremos sobre la mesa. La carta es extensa y est\u00e1 dividida entre entradas, principales, sandwiches y ensaladas y postres. Los precios son bien amigables: el men\u00fa ejecutivo con bebida, entrada y plato principal vale $ 12.500.<\/strong><\/p>\n<\/div>\n Para empezar el plato de hummus, babaganush<\/strong> (pastas de berenjena), tabule <\/strong>(ensalada con trigo burgol y vegetales) y bazargan <\/strong>(trigo burgol con una sabrosa salsa de tomates) es una fiesta sensual y crom\u00e1tica para compartir. Vale $ 16.000.<\/strong><\/p>\n<\/div>\n Hay que detenerse en este hummus cremoso cuyo secreto seg\u00fan la due\u00f1a de casa est\u00e1 en el gran calibre del garbanzo -los exponentes peque\u00f1os funcionan bien en el falafel pero jam\u00e1s en esta seda blanquecina-, la calidad de la pasta de s\u00e9samo, el jugo de lim\u00f3n natural y la ausencia de cualquier tipo de conservante. Una \u201cinnovaci\u00f3n\u201d es el hummus de remolacha <\/strong>que se hace con ese vegetal hervido, pasta de s\u00e9samo y nueces picadas. Amor a primera vista.<\/strong><\/p>\n<\/div>\n Entre los platos cl\u00e1sicos no falla el suculento kibbe frito ($ 2.500)<\/strong>, esa especie de cilindro frito de trigo burgol relleno de carne molida. Pero el gran diferencial de la casa est\u00e1 en los lahmayin, empanadas \u00e1rabes abiertas ($ 2.200) y cerradas ($ 2.500), <\/strong>en la versi\u00f3n m\u00e1s jugosa que se pueda encontrar porque llevan la proporci\u00f3n exacta de carne picada magra y grasa y una salsa que es un secreto de familia.<\/p>\n<\/div>\n Liliana explica que a diferencia de la f\u00f3rmula armenia que es m\u00e1s sequita y por eso se humedece con lim\u00f3n, esta variante sefarad\u00ed lleva esta salsa de un rojo en\u00e9rgico que se cocina lento durante seis horas y se integra a la carne una vez que est\u00e1 fr\u00eda.<\/strong><\/p>\n<\/div>\n Esa humedad y ese sabor agridulce resignifican totalmente cualquier experiencia previa que uno haya tenido con este plato que por s\u00ed solo vale la pena la excursi\u00f3n hasta el boliche de Liliana en Monserrat. Cocina genuina en los m\u00e1rgenes de los polos gastron\u00f3micos de moda.<\/strong><\/p>\n<\/div>\n\n\nLa historia de Liliana Helueni<\/h2>\n<\/p>\n
\n\n\n\n\n\nQu\u00e9 comer en Liliana Helueni<\/h2>\n<\/p>\n
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