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![](\"https:\/\/13.com.ar\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/El-restaurante-escondido-en-Palermo-que-celebra-la-cultura-del.jpg\")
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En pleno coraz\u00f3n de Palermo Hollywood<\/strong>, una de las zonas m\u00e1s trendy <\/em>de la Ciudad de Buenos Aires, hay un restaurante que no se promociona con grandes carteles ni promesas exageradas. Su nombre, \u201cMercado de Liniers<\/strong>\u201d, ya anticipa que lo que pasa adentro no es solo cocina, sino relato, tradici\u00f3n y memoria viva.<\/p>\n<\/div>\n La propuesta nace como un homenaje al ic\u00f3nico Mercado de Liniers<\/strong>, aquel que durante m\u00e1s de un siglo fue el punto de encuentro para ganaderos, trabajadores del campo y comerciantes de ganado. Este espacio gastron\u00f3mico se propone recuperar esa esencia y plasmarla en cada plato, con el toque sofisticado de la alta cocina.<\/p>\n<\/div>\n Pero lo que verdaderamente lo hace especial no es solo su carta ni su ubicaci\u00f3n, sino la mirada creativa y sensible de Dante Liporace<\/strong>, el chef que, luego de haber pasado por El Bulli y haber estado a cargo de la cocina presidencial en la Casa Rosada, decidi\u00f3 volver a las ra\u00edces para contar, con comida, la historia de la identidad argentina.<\/p>\n<\/div>\n Mercado de Liniers no es un restaurante m\u00e1s. Es una experiencia que va de la parrilla al plato gourmet, de la historia al presente, y que rinde tributo a los pilares m\u00e1s profundos de la cultura local: la carne, el inmigrante y el trabajo duro del campo.<\/p>\n<\/div>\n Ubicado en Gorriti 6012<\/strong>, este local conserva la impronta industrial de su pasado \u2014antes fue un taller mec\u00e1nico\u2014, pero hoy brilla con cocina a la vista, una atm\u00f3sfera sobria y detalles cuidados. La carta est\u00e1 pensada para provocar emociones y tambi\u00e9n recuerdos.<\/p>\n<\/div>\n Entre las entradas se destaca una original \u201cPizza en copa<\/strong>\u201d, una reversi\u00f3n gourmet del cl\u00e1sico argentino, y un sabroso tartar de carne acompa\u00f1ado de papas fritas y mejillones. Como principales, el men\u00fa ofrece un risotto de crema de espinacas con pur\u00e9 de lim\u00f3n<\/strong>, y una versi\u00f3n intensa y delicada de los cl\u00e1sicos spaghetti aglio e olio, con camarones secos y achicoria gratinada <\/strong>con fontina.<\/p>\n<\/div>\n Para el final dulce, dos postres que cierran con emoci\u00f3n: una espuma de flan <\/strong>que reinterpreta el postre de toda la vida con una textura suave y aireada, y un elegante tocino del cielo con crema de Cointreau<\/strong>, ideal para los amantes del az\u00facar con car\u00e1cter.<\/p>\n<\/div>\n Bahiense <\/strong>de nacimiento, Liporace construy\u00f3 una trayectoria que lo llev\u00f3 desde las aulas del Gato Dumas hasta las cocinas m\u00e1s reconocidas de Europa<\/strong>. Trabaj\u00f3 junto a Ferran Adri\u00e0 en el m\u00edtico El Bulli, y luego volvi\u00f3 al pa\u00eds para dejar huella con restaurantes como Moreno y Tarquino. Fue all\u00ed donde naci\u00f3 su c\u00e9lebre \u201cSecuencia de la vaca\u201d, un homenaje anat\u00f3mico y culinario al animal m\u00e1s representativo de nuestra mesa.<\/p>\n<\/div>\n En Mercado de Liniers, Dante inicia una nueva etapa m\u00e1s reflexiva y porte\u00f1a, donde la vanguardia se pone al servicio de la identidad. Ya no se trata de sorprender con t\u00e9cnicas, sino de emocionar con sentido. Por eso, cada men\u00fa es tambi\u00e9n una declaraci\u00f3n: la alta cocina argentina tiene ra\u00edces fuertes, y muchas nacen en el campo y en los viejos mercados de ganado.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n\n\n\n\n\n