Existe un alimento que cuenta con muchos beneficios para la salud, y uno de ellos es la espirulina<\/strong>. Se trata de una microalga<\/strong> con un color que ti\u00f1e toda preparaci\u00f3n que se haga con ella. <\/p>\n<\/div>\n Helena Mart\u00edn<\/strong>, investigadora al frente del proyecto del CETT-UB que estudia la producci\u00f3n ecol\u00f3gica de este alimento y sus aplicaciones en gastronom\u00eda, asegura: “La espirulina fresca mantiene mejor sus propiedades y no presenta esas notas tostadas que le dan sabor a tierra, como ocurre con las versiones en polvo o las pastillas”.<\/p>\n<\/div>\n Instituciones como la Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud (OMS) se\u00f1ala entre las cualidades de la espirulina su alto contenido de prote\u00edna<\/strong>, en un 70% de su composici\u00f3n, vitaminas A, B12, B1 y B2, minerales, omega-3 y antioxidantes<\/strong>. Por tal caso, la consideran un alimento del futuro.<\/p>\n<\/div>\n La espirulina habita en la Tierra desde hace 3.500 millones de a\u00f1os<\/strong>, y hace siglos que forma parte de la dieta de pa\u00edses africanos, mientras que en M\u00e9xico ya la consum\u00edan los aztecas. Se encuentra en r\u00edos, desembocaduras y lagos, y de ah\u00ed la extra\u00edan estos pueblos, que le daban distintos usos.<\/p>\n<\/div>\n “Esta cianobacteria fue redescubierta por Occidente en los a\u00f1os sesenta de la mano de Jean Leonard. Durante una estancia en \u00c1frica Central, este bi\u00f3logo observ\u00f3 que los hombres y mujeres de una tribu del norte de Chad gozaban de una mejor salud y estado f\u00edsico que otros pueblos cercanos”, explica Joan Sol\u00e9<\/strong>, gerente de la empresa Organa Espirulina, ubicada en Almacelles (Lleida), publica La Vanguardia.<\/em><\/p>\n<\/div>\n Y a\u00f1ade: “Tras estudiar sus h\u00e1bitos, advirti\u00f3 que las mujeres recolectaban una sustancia verdosa, que luego a\u00f1ad\u00edan a distintas preparaciones. Tom\u00f3 unas muestras y dio a conocer los beneficios de esta microalga, que gener\u00f3 un gran inter\u00e9s”.<\/p>\n<\/div>\n Casi el 98% de la espirulina que se consume<\/strong> en el mundo proviene de Asia ya sea en formato polvo y pastillas<\/strong>. Aunque Sol\u00e9 insiste en que la que cultivan en Espa\u00f1a es de una gran calidad. “Comenzamos en 2008, y poco despu\u00e9s creamos la Xarxa Internacional de Cultivadors d’Espirulina per la Sobirania Aliment\u00e0ria, desde donde hacemos divulgaci\u00f3n sobre sus propiedades en fresco, cultivo y usos en cocina”. <\/p>\n<\/div>\n Sol\u00e9 <\/strong>produce esta microalga en piletas artificiales <\/strong>a 20-35 grados. Crece tan r\u00e1pidamente que se duplica cada tres d\u00edas<\/strong>. <\/p>\n<\/div>\n \u201cAdem\u00e1s, requiere 70 millones menos de litros de agua que la misma cantidad de prote\u00edna obtenida de la carne del cordero, tiene una eficiencia energ\u00e9tica 150 veces superior y no emite tanto CO\u2082\u201d, remarca.<\/p>\n<\/div>\n El producto obtenido no\u00a0es el mismo que llega de Asia. Ellos venden la espirulina en formato untable.<\/strong> \u201cEl sabor es neutro, no es tan fuerte como los polvos y pastillas industriales, que adem\u00e1s suelen llevar tintes. Otra ventaja es que conserva mucho mejor sus propiedades nutricionales y, por tanto, es m\u00e1s completa\u201d.<\/p>\n<\/div>\n La manera m\u00e1s pr\u00e1ctica de integrar esta pasta de microalgas a la dieta diaria es untar en una tostada o incorporarla al yogur. Desde la empresa buscan comercializar un queso y unos bombones que contienen espirulina<\/strong>, con la finalidad de poder potenciar el consumo en los hogares y restaurantes.<\/p>\n<\/div>\n \u201cLa espirulina fresca puede usarse para aumentar el aporte nutricional de varios productos, no solo como suplemento. Gracias a su poder emulsionante, puede sustituir el huevo, y mezclada con aceite puede convertirse en una mayonesa concentrada apta para veganos de un intenso color verde\u201d, explica Helena Mart\u00edn, investigadora principal del proyecto del CETT-UB centrado en la espirulina.<\/p>\n<\/div>\n En su momento el centro de estudios de cocina de Barcelona prob\u00f3 implementarla en recetas dulces<\/strong>, como helado de chocolate con menta utilizando la espirulina <\/strong>no solo por el color que brinda si no para aumentar el aporte nutricional, marc\u00f3 la especialista.<\/p>\n<\/div>\n El cheesecake es otra receta con esta microalga. “Hemos observado que la estabilidad de la espirulina es mayor cuando la receta incluye az\u00facar”, se\u00f1ala Mart\u00edn. <\/p>\n<\/div>\n El producto mantiene mejor sus vitaminas, minerales, antioxidantes y color si se manipula en fr\u00edo<\/strong>. Por otro lado, si se a\u00f1ade a fermentados como el yogur, el koji, el tempeh, el sake, el amazake o la kombucha, sus propiedades se multiplican.<\/p>\n<\/div>\n El acuicultor Alejandro Carrillo, fundador de Revival Espirulina<\/strong>, comenz\u00f3 a producirla en 2019 en M\u00e1laga. “La obtenemos mediante procesos artesanales y la deshidratamos a baja temperatura, a menos de 44 grados, para que no pierda propiedades”, explica al medio espa\u00f1ol.<\/p>\n<\/div>\n Muestra que el proceso de secado es muy distinto al de la espirulina industrial, que se deshidrata por atomizaci\u00f3n. “La pulverizan a 180 \u00b0C para que se seque m\u00e1s r\u00e1pido, pero este proceso la oxida, anula su poder antioxidante y le da mal sabor”, dice.<\/p>\n<\/div>\n La ficocianina es uno de los antioxidantes m\u00e1s interesantes que tiene esta microalga<\/strong>, es lo que le aporta el color y solo se encuentra en este alimento. “Al secar la espirulina a baja temperatura y convertirla en fideos finos, esta sustancia tan beneficiosa no se deteriora”, afirma Carrillo. Estas hebras pueden completar una ensalada, sopas, batidos y yogures. “Su sabor es suave. Puede recordar a las pipas de girasol”.<\/p>\n<\/div>\n Tambi\u00e9n destaca que la espirulina ayuda a eliminar los metales pesados del organismo<\/strong>, un efecto del que solo es posible beneficiarse si esta microalga se ha cultivado en aguas sin t\u00f3xicos. <\/p>\n<\/div>\n Adem\u00e1s, al no tratarse de un medicamento, se puede consumir de forma recurrente, sin problema con las cantidades. “Pese a que la recomendaci\u00f3n est\u00e1 en los 3-6 gramos al d\u00eda, si comemos de m\u00e1s, el cuerpo expulsar\u00e1 lo que no necesite.<\/p>\n<\/div>\n Ambos productores siempre se mostraron conscientes de que a\u00fan falta mucho para que en su pa\u00eds adquieran la espirulina de forma habitual a su dieta. Pero tienen claro que este producto ser\u00e1 clave para la alimentaci\u00f3n del<\/strong> futuro.<\/strong> “No solo por su cantidad en prote\u00edna, que es sostenible, sino por el compendio de amino\u00e1cidos esenciales, antioxidantes, vitaminas, minerales y propiedades antiinflamatorias que presenta”, concluy\u00f3 Sol\u00e9.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\nQu\u00e9 propiedades tiene la espirulina<\/h2>\n<\/p>\n
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Organa Espirulina cre\u00f3 el untable de esta microalga.<\/span><\/span><\/picture><\/div>\nC\u00f3mo consumir la espirulina<\/h2>\n<\/p>\n
![\"La](\"https:\/\/13.com.ar\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/1754359978_32_Que-alimento-puede-reemplazar-al-huevo-tiene-vitamina-B-y.jpg\"\/)
La espirulina es un superalimento<\/span><\/span><\/picture><\/div>\n![\"La](\"https:\/\/13.com.ar\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/1754359978_247_Que-alimento-puede-reemplazar-al-huevo-tiene-vitamina-B-y.jpg\"\/)
La espirulina puede ser usada para recetas de alimentos dulces. Foto Shutterstock.<\/span><\/span><\/picture><\/div>\n![\"Espirulina](\"https:\/\/13.com.ar\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/1754359979_733_Que-alimento-puede-reemplazar-al-huevo-tiene-vitamina-B-y.jpg\"\/)
Espirulina en polvo. Foto Shutterstock.<\/span><\/span><\/picture><\/div>\n