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![](\"https:\/\/13.com.ar\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/la-restauracion-que-respeta-la-historia-y-la-fecha-de.jpg\")
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Cuando las persianas del Bar Plaza Dorrego bajaron, por marzo de 2023, una parte del alma de San Telmo qued\u00f3 en pausa. Ubicado en la esquina de Defensa y Humberto Primo,<\/strong> frente a la Plaza Dorrego, el bar notable m\u00e1s antiguo de la zona cerr\u00f3 sin anuncio, sin despedida, y dej\u00f3 un silencio inc\u00f3modo entre los vecinos, turistas y habitu\u00e9s que lo frecuentaban. Pero ese silencio est\u00e1 por romperse: el Dorrego se prepara para volver a abrir sus puertas.<\/strong><\/p>\n<\/div>\n \u201cSeguramente ser\u00e1 en septiembre, pero a\u00fan sin fecha cierta\u201d, adelant\u00f3 Pablo Dur\u00e1n, el nuevo responsable del lugar, a Clar\u00edn<\/strong>. La reapertura es una buena noticia no s\u00f3lo para los fan\u00e1ticos del caf\u00e9 y las medialunas, sino tambi\u00e9n para quienes encuentran en ese bar una conexi\u00f3n viva con la historia cultural de Buenos Aires. Porque el Dorrego no es un bar m\u00e1s: es un testigo privilegiado de casi un siglo de encuentros, charlas, literatura y tango.<\/strong><\/p>\n<\/div>\n All\u00ed, seg\u00fan cuentan quienes lo frecuentaron desde siempre, se cruzaron Jorge Luis Borges y Ernesto Sabato,<\/strong> dos nombres gigantes de la literatura argentina. Tambi\u00e9n pas\u00f3 por ah\u00ed Joan Manuel Serrat, cuando todav\u00eda no era del todo famoso. Y el esp\u00edritu del tango se cuela entre las mesas de m\u00e1rmol y las sillas de madera desde tiempos inmemoriales.<\/p>\n<\/div>\n El bar fue fundado en 1920 y tuvo distintos nombres hasta que adopt\u00f3 el que lo hizo c\u00e9lebre, Dorrego, a fines de la d\u00e9cada del 40. En 2015, fue restaurado para devolverle parte de su esplendor original. La idea era protegerlo como patrimonio y convertirlo en una vidriera de la identidad porte\u00f1a.<\/p>\n<\/div>\n Desde entonces, el Dorrego funcionaba bajo una concesi\u00f3n privada. Fue sede de charlas literarias, conciertos \u00edntimos, ferias editoriales y, por supuesto, refugio de vecinos y turistas. Hasta que un d\u00eda, sin previo aviso, cerr\u00f3.<\/strong><\/p>\n<\/div>\n El cierre fue abrupto. Muchos se enteraron por las persianas bajas. Otros, por los carteles en las ventanas. Y la pregunta se repiti\u00f3 en los alrededores: \u00bfQu\u00e9 pas\u00f3 con el Dorrego? Durante meses no hubo respuestas claras. Algunas versiones hablaban de problemas con la concesi\u00f3n; otras, de decisiones administrativas.<\/p>\n<\/div>\n En ese contexto, la noticia de la reapertura gener\u00f3 entusiasmo.<\/strong> Pablo Dur\u00e1n, quien ya administra el restaurante El Federal y otros bares notables, se hizo cargo y anticipa que la idea es respetar la identidad del Dorrego<\/strong>: mantener la ambientaci\u00f3n original, conservar las pr\u00e1cticas tradicionales del caf\u00e9 porte\u00f1o y devolverle al bar su rol de espacio cultural.<\/p>\n<\/div>\n “El Dorrego va a volver a ser lo que fue<\/strong>: un lugar de encuentro, con una carta simple pero cuidada, con caf\u00e9, medialunas, copas y picadas”, se\u00f1ala Dur\u00e1n. Y agrega que uno de los desaf\u00edos ser\u00e1 volver a conectar con los vecinos del barrio, que son quienes le dan vida al lugar m\u00e1s all\u00e1 del atractivo tur\u00edstico.<\/p>\n<\/div>\n Pero la puesta en valor del bar no fue sencilla ni r\u00e1pida. \u201cHubo que hacer muchas redes. La estructura estaba detenida en el tiempo de hace 40 a\u00f1os, no se le gast\u00f3 un peso nunca\u201d, cuenta Dur\u00e1n. \u201cEntonces hubo que hacer instalaci\u00f3n el\u00e9ctrica nueva, instalaci\u00f3n de gas nueva, no ten\u00eda cocina, tuvimos que hacer los ba\u00f1os nuevos, una cocina nueva.<\/strong> Se desarm\u00f3 toda la barra, todos los muebles de madera, todo se lo llev\u00f3, se lo guard\u00f3 en un galp\u00f3n y se hizo toda la parte civil de infraestructura: gas, agua, luz, una cocina nueva, ba\u00f1os nuevos. Y despu\u00e9s se volvi\u00f3 a traer todo y montarlo de vuelta.\u201d<\/p>\n<\/div>\n El proceso fue largo porque, adem\u00e1s de poner el espacio en condiciones para su funcionamiento, la intenci\u00f3n fue preservar su esencia.<\/strong> \u201cTodo el aspecto del mobiliario del negocio va a quedar original como estaba. Se lo est\u00e1 reparando, pero dentro de toda su originalidad. No se cambi\u00f3 absolutamente nada, se est\u00e1 restaurando, poniendo en valor todo. Vas a entrar y vas a ver todo como era. Pero con un negocio que funcione<\/strong>, que va a tener ba\u00f1os como la gente, una cocina como la gente, va a poder hacer una propuesta gastron\u00f3mica\u201d, explica Dur\u00e1n. Y reconoce: \u201cNo es lo mismo que hacer una obra nueva, lleva mucho m\u00e1s tiempo, hay que trabajar con personal muy especializado y se tarda. Pero bueno, estamos tratando de ver si podemos abrir ya entre septiembre y los primeros d\u00edas de octubre\u201d.<\/strong><\/p>\n<\/div>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n