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![](\"https:\/\/13.com.ar\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/\u00bfDe-grasa-o-de-manteca-la-deliciosa-historia-de-las.jpg\")
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Aguante Santa Fe, Messi, Los Palmeras y … las caras sucias.<\/em> El video viral de una chica del interior que estudia en Buenos Aires circul\u00f3 por el planeta redes y puso en debate c\u00f3mo hay que nombrar a las facturas argentinas. Con humor, la estudiante cont\u00f3 que hab\u00eda ido con unas amigas a una panader\u00eda y que les pregunt\u00f3 si \u201cestaban para unas caras sucias\u201d<\/em>. Todas se rieron al descubrir que se\u00f1alaba a las t\u00edpicas tortitas negras<\/strong>.<\/p>\n<\/div>\n Pero para la santafesina la diferencia no estaba solo en el nombre, si no en la masa de la factura que se exhib\u00eda en el local porte\u00f1o: m\u00e1s ancha, m\u00e1s redonda y con el az\u00facar que no te ensucia la cara. \u201cEn Santa Fe se dice cara sucia porque te manch\u00e1s cuando la com\u00e9s y tu mam\u00e1 te manda a lavar la cara\u201d, explica en el video que super\u00f3 las 800 mil reproducciones.<\/p>\n<\/div>\n \u00bfDe d\u00f3nde viene en realidad el nombre de las facturas cuyas recetas viajaron con los inmigrantes<\/strong> que llegaron a la Argentina en el siglo XIX? <\/p>\n<\/div>\n Detr\u00e1s de cada mordisco hay un v\u00ednculo con la historia y la cultura del pa\u00eds<\/strong>. La influencia europea y su evoluci\u00f3n a lo largo de los a\u00f1os han convertido a las medialunas, ca\u00f1oncitos y bolas de fraile en verdaderas pasiones argentinas. Casi tanto como el f\u00fatbol y el asado.<\/strong> \u00bfO existe un placer mayor que el de ahogar un vigilante reci\u00e9n horneado dentro de una taza de caf\u00e9 con leche?<\/p>\n<\/div>\n Para entender los nombres de las facturas y por qu\u00e9 se convirtieron en una tradici\u00f3n hay que remontarse a la llegada de los anarquistas italianos que se unieron al sindicato de pasteleros que exig\u00edan aumentos salariales y 8 horas de trabajo. Huelga va, huelga viene, los panaderos decidieron renombrar todos los pasteles: eligieron apodos para injuriar al gobierno, a los militares y a la Iglesia.<\/strong> \u00bfQu\u00e9 mejor forma de llamar a la lucha obrera con algo que se come todos los d\u00edas?<\/p>\n<\/div>\n As\u00ed surgieron las \u201cbolas de fraile\u201d o \u201csuspiros de monja\u201d y los \u201csacramentos\u201d, en alusi\u00f3n a la Iglesia. Y aparecieron los \u201cca\u00f1ones\u201d y las \u201cbombas\u201d, como burla para el Ej\u00e9rcito. Tambi\u00e9n comenzaron a hornearse los \u201cvigilantes\u201d, en referencia a la Polic\u00eda. Todas facturas rellenas de dulce de leche, membrillo o crema pastelera, y con nombres \u201csubversivos\u201d que se volvieron populares.<\/strong><\/p>\n<\/div>\n Pero el combo blasfemia + gastronom\u00eda<\/strong> naci\u00f3 mucho antes. Cuenta una leyenda que a comienzos del siglo XVI, durante el ataque otomano a Viena, los austr\u00edacos crearon un pastel de hojaldre con forma de media luna (croissant), en referencia a la media luna y la estrella que son un s\u00edmbolo del islam. Seg\u00fan esa leyenda, los austr\u00edacos las com\u00edan frente a los soldados turcos como forma de\u00a0blasfemar a sus invasores<\/strong>. Siglos despu\u00e9s las medialunas llegaron a la Argentina. <\/p>\n<\/div>\n Eso s\u00ed, la tortita negra -o cara sucia- es una creaci\u00f3n 100% criolla.<\/strong> Naci\u00f3 con los panaderos del campo, que tomaron la costumbre de aprovechar la masa que les sobraba del pan para hacer bollos, a los que les agregaban grasa y az\u00facar negra, la m\u00e1s econ\u00f3mica por entonces.<\/p>\n<\/div>\n \u00bfY por qu\u00e9 somos los \u00fanicos en el mundo que les decimos facturas a los pasteles? El hilo rojo nos lleva otra vez a las panader\u00edas anarquistas. Factura es producto, resultado de un trabajo. Los obreros llamaron as\u00ed a sus creaciones para estar en boca de todos. Y vaya si lo lograron.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n\n\n\n\n\n