Cada a\u00f1o, el 1 de agosto miles de personas en Argentina cumplen con la tradici\u00f3n de beber ca\u00f1a con ruda en ayunas<\/strong> para protegerse de las malas energ\u00edas, enfermedades y pesares. Este ritual con ra\u00edces guaran\u00edes combina un destilado de ca\u00f1a de az\u00facar con hojas de ruda macho, y se cree que ayuda a atraer salud y prosperidad durante todo el a\u00f1o.<\/p>\n<\/div>\n “Se hace para atajar el mal, la enfermedad y la miseria”<\/strong>, explica el antrop\u00f3logo correntino Jos\u00e9 Humberto Miceli, que ubica el origen de la costumbre a finales del siglo XVII, fruto del encuentro entre los ind\u00edgenas\u00a0guaran\u00edes y los colonizadores espa\u00f1oles.\u00a0\u00a0<\/p>\n<\/div>\n Tanto la ca\u00f1a -un destilado de mieles de ca\u00f1a de az\u00facar- como la planta de la ruda<\/strong> llegaron a Am\u00e9rica desde Europa con la conquista. Pero fue el pueblo guaran\u00ed -originario del NEA, Paraguay y sur de Brasil- el que hizo la mixtura de los ingredientes y le otorg\u00f3 el significado que trascendi\u00f3 a trav\u00e9s de cientos de a\u00f1os.<\/p>\n<\/div>\n Para Miceli, la fecha elegida est\u00e1 relacionada con “tiempos estacionales y tiempos m\u00edticos”. Por un lado, en el hemisferio sur el comienzo de agosto coincide con los d\u00edas m\u00e1s crudos del invierno. <\/strong>Pero para los guaran\u00edes, este tiempo estacional concurre con el Kara\u00ed Agosto<\/em>.<\/p>\n<\/div>\n El antrop\u00f3logo explica que, entre las muchas connotaciones del t\u00e9rmino Kara\u00ed, hay una que hace alusi\u00f3n a una etapa de transici\u00f3n en la que “hist\u00f3ricamente se produc\u00edan grandes lluvias, fuertes fr\u00edos, que provocaban enfermedades y epidemias que causaban muertes en la poblaci\u00f3n<\/strong>“. <\/p>\n<\/div>\n La ruda es\u00a0una hierba a la que hist\u00f3ricamente se le han atribuido\u00a0propiedades curativas pero tambi\u00e9n m\u00e1gicas. Ambas vertientes se conjugan en la creencia de que este brebaje protege el cuerpo y el esp\u00edritu.<\/strong><\/p>\n<\/div>\n La receta es simple: consiste en introducir una ramita de ruda macho <\/strong>-se la reconoce por sus hojas m\u00e1s grandes y su olor m\u00e1s fuerte- en una botella peque\u00f1a con ca\u00f1a<\/strong>. Pero no se hace en el momento en el que se va a consumir sino con anticipaci\u00f3n, para que la hierba le otorgue su sabor al l\u00edquido.<\/p>\n<\/div>\n \u00bfCu\u00e1nto tiempo antes hay que prepararla? Aqu\u00ed hay distintas versiones: algunos dicen un mes, otros 15 d\u00edas y\u00a0otros, que con 3 es suficiente.<\/p>\n<\/div>\n El bartender Mat\u00edas Jurisich explica c\u00f3mo preparar esta bebida ancestral que forma parte del popular ritual del 1\u00b0 de agosto (YouTube Mat\u00edas Jurisich).<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n Se toma el 1\u00b0 de agosto al levantarse, en ayunas, con tres sorbos seguidos.<\/strong> Aqu\u00ed tambi\u00e9n puede haber variantes: hay quienes\u00a0beben siete sorbos, o quienes lo hacen durante 15 d\u00edas seguidos.<\/p>\n<\/div>\n El 1\u00b0 de agosto es tambi\u00e9n el D\u00eda de la Pachamama , una celebraci\u00f3n de origen quechua m\u00e1s propia del noroeste del pa\u00eds que tiene sus propios rituales, como enterrar una olla con comida y otras ofrendas a la “Madre Tierra<\/strong>“. A pesar de sus ra\u00edces diferentes, en muchas partes del pa\u00eds se mantienen ambas tradiciones.<\/p>\n<\/div>\n Si la migraci\u00f3n del pueblo guaran\u00ed hacia diversos puntos del pa\u00eds a partir del siglo XIX populariz\u00f3 la tradici\u00f3n de la ca\u00f1a con ruda<\/strong> en todas las provincias, internet y las redes sociales la convirtieron en<\/strong> un producto al alcance de la mano desde el celular.<\/strong><\/p>\n<\/div>\n Y, si bien est\u00e1 lejos a\u00fan de ser considerada una bebida o c\u00f3ctel\u00a0“gourmet”<\/strong>, el creciente inter\u00e9s que provoca cada vez que se acerca agosto ha generado un impensado boom de ventas no solo entre productores del destilado sino tambi\u00e9n en licorer\u00edas<\/strong>, diet\u00e9ticas y otros emprendimientos gastron\u00f3micos.<\/p>\n<\/div>\n El bartender Mat\u00edas Jurisich<\/strong>, bonaerense residente en Rosario, ense\u00f1a a preparar la ca\u00f1a con ruda en tutoriales de YouTube<\/strong> y durante a\u00f1os reparti\u00f3 el mix en las calles de la ciudad en forma gratuita, como un modo de promover la cultura aut\u00f3ctona y generar “buena energ\u00eda”.\u200b<\/strong><\/p>\n<\/div>\n El objetivo principal est\u00e1 cumplido pero a Jurisich le preocupa aclarar algunas confusiones habituales respecto a la tradici\u00f3n. S\u00ed certifica la importancia de tomar tres tragos en ayuno. Pero no toda la informaci\u00f3n que circula es certera. Por ejemplo, como la fecha de esta ceremonia coincide con la de la Pachamama, en muchas ocasiones se fusiona ese rito de origen quechua con la ca\u00f1a con ruda guaran\u00ed.<\/strong><\/p>\n<\/div>\n \u201cHay quien entierra la ca\u00f1a con ruda un a\u00f1o antes o quien escupe la ca\u00f1a en la tierra pero son dos tradiciones distintas que nosotros los occidentales mezclamos<\/strong>\u201d. Lo que es genuino es la importancia de preparar la ca\u00f1a con ruda con un a\u00f1o de anticipaci\u00f3n<\/strong> para que la bebida absorba el \u00e1cido asc\u00f3rbico de la ruda, que no es otra cosa que la vitamina C que los curanderos guaran\u00edes usaban como remedio.<\/p>\n<\/div>\n Mientras tanto, basta con mirar el hashtag #ca\u00f1aconruda<\/strong> en Facebook, Twitter o Instagram para encontrar alguna promoci\u00f3n cercana o una frase con el deseo de que la poci\u00f3n act\u00fae como ant\u00eddoto frente al coronavirus o la crisis econ\u00f3mica. Quiz\u00e1s -como dicen- solo baste con tres sorbos para que todo cambie para mejor.<\/strong><\/p>\n<\/div>\nPor qu\u00e9 se toma ca\u00f1a con ruda el 1\u00b0 de agosto<\/h2>\n<\/p>\n
![\"Planta](\"https:\/\/13.com.ar\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/para-que-se-toma-y-la-receta-paso-a-paso.jpg\"\/)
Planta de ruda.<\/span><\/span><\/picture><\/div>\nC\u00f3mo se prepara y c\u00f3mo se toma la ca\u00f1a con ruda seg\u00fan la tradici\u00f3n<\/h2>\n<\/p>\n
Video<\/h2>\n
Los consejos de un especialista en la preparaci\u00f3n de ca\u00f1a con ruda<\/h2>\n<\/p>\n
![\"Ca\u00f1a](\"https:\/\/13.com.ar\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/1753868579_137_para-que-se-toma-y-la-receta-paso-a-paso.jpg\"\/)
Ca\u00f1a con ruda. Foto: Danny Bramson.<\/span><\/span><\/picture><\/div>\n![\"El](\"https:\/\/13.com.ar\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/1753868579_235_para-que-se-toma-y-la-receta-paso-a-paso.jpg\"\/)
El bartender Mat\u00edas Jurisich recomienda preparar la ca\u00f1a con ruda con un a\u00f1o de anticipaci\u00f3n.<\/span><\/span><\/picture><\/div>\nLa receta de la ca\u00f1a con ruda<\/h3>\n<\/p>\n