Hace un cuarto de siglo, Anal\u00eda Alvarez se dedicaba al periodismo<\/strong>. Era parte del equipo de Telenoche Investiga. \u201cEl periodismo y la cafe\u00edna son compa\u00f1eros inseparables\u201d<\/strong>, sostiene. Renunci\u00f3 al canal para acompa\u00f1ar a su esposo, adem\u00e1s colega, en su trabajo como corresponsal por Am\u00e9rica Latina. \u201cEra mi oportunidad para investigar sobre la diversidad cultural latinoamericana, que siempre me interes\u00f3\u201d, recuerda. Y en esa investigaci\u00f3n, descubri\u00f3 un mundo: el del caf\u00e9<\/strong>.<\/p>\n<\/div>\n \u201cLo primero que conoc\u00ed fueron los cafetales<\/strong>: la gente del caf\u00e9, con su sabidur\u00eda enorme y su generosidad en compartir conocimientos. Ah\u00ed me dije: tengo que estudiar. Y me fui a Estados Unidos\u201d, relata.<\/p>\n<\/div>\n Era 2005, lo que parece la prehistoria del flat white<\/em><\/strong>. Para 2010, Andrea ya hab\u00eda sido la primera argentina en recibir la calificaci\u00f3n Q Grader del Coffee Quality Institute y creado un centro de estudios del caf\u00e9. Y en 2011 hab\u00eda abierto Coffee Town, una nave insignia del del caf\u00e9 de especialidad<\/strong> en Argentina.<\/p>\n<\/div>\n Dice que desde siempre fue acumulando material, con la idea de comunicar sobre el universo cafetero. En la reclusi\u00f3n obligada de la pandemia, con gran parte de su emprendimiento cerrado, volvi\u00f3 la periodista<\/strong>. Y dos a\u00f1os de investigaci\u00f3n intensiva se plasmaron en \u201cYo, cafeto\u201d, un libro de relatos ficcionales en los que se cruza la historia de esta bebida universal. Fue el primero de una trilog\u00eda de la cual ahora sali\u00f3 a la luz el segundo volumen, \u201cYo, cafe\u00edna\u201d<\/strong>. Habr\u00e1 un tercero, en el que est\u00e1 ya trabajando, con el fuego como hilo conductor.<\/p>\n<\/div>\n Tambi\u00e9n en su nuevo libro, Andrea va entrelazando ficci\u00f3n e historia para hablar ya no solo del caf\u00e9, sino tambi\u00e9n del t\u00e9, la yerba mate, y el cacao<\/strong>. Fundamentalmente, del alcaloide presente en todos ellos: la cafe\u00edna. \u201cLa droga del buen vivir\u201d<\/strong>, como la define en la tapa del libro.<\/p>\n<\/div>\n \u201cSe la denominaba as\u00ed antes de que se la conociera con el nombre de cafe\u00edna. En Europa, en la Edad Media, tomaban un t\u00e9 o un caf\u00e9 por los efectos que provoca la cafe\u00edna. Te despierta, te da energ\u00eda, te quita el dolor de panza<\/strong>\u201d, describe.<\/p>\n<\/div>\n 1,3,7- trimetilxantina es el nombre qu\u00edmico<\/strong> de esta sustancia que, cuenta Alvarez en su libro, fue descubierta por casualidad en 1819 porque al gato del m\u00e9dico alem\u00e1n Friedlieb Runge se le dilataban las pupilas. Dos a\u00f1os despu\u00e9s los qu\u00edmicos franceses Pierre Pelletier y Pierre Robiquet la describieron, y a fines del siglo XIX su colega alem\u00e1n Hermann Fisher logr\u00f3 sintetizarla (y ganar el Nobel de Qu\u00edmica en 1902).<\/p>\n<\/div>\n Tema de estudio de la ciencia por siglos \u2013como se ve–, la cafe\u00edna vivi\u00f3 un periplo similar al del huevo: tuvo su per\u00edodo controversial y ahora incluso m\u00e9dicos reconocidos la recomiendan enf\u00e1ticamente, como el mexicano Mauricio Gonz\u00e1lez, un especialista en obesidad que es una celebridad en EE.UU. y que entre sus consejos para un estilo de vida saludable dice directamente \u201cToma caf\u00e9\u201d<\/strong>.<\/p>\n<\/div>\n Las gu\u00edas internacionales sugieren unas tres tazas de caf\u00e9 al d\u00eda para los adultos sanos. Andrea toma bastante m\u00e1s, siempre espresso<\/em>. Tambi\u00e9n, dice, los chicos pueden tomar caf\u00e9. \u201cHay mucha m\u00e1s cafe\u00edna en las bebidas gaseosas o en el chocolate. Ten\u00e9s que tomar una cantidad monstruosa de caf\u00e9 para que pudiera hacerte mal<\/strong>\u201d, enfatiza.<\/p>\n<\/div>\n Volviendo a la cafe\u00edna, apunta estudios que han encontrado c\u00f3mo la cafe\u00edna puede ser beneficiosa<\/strong> en relaci\u00f3n al Alzheimer y al Parkinson porque dilata las arterias y mejora la circulaci\u00f3n, y que tambi\u00e9n puede favorecer en la diabetes.<\/p>\n<\/div>\n Pero adem\u00e1s su “trabajo” tiene que ver directamente con nuestra actividad cerebral<\/strong>. Y ah\u00ed es que la cafe\u00edna es \u201cla droga m\u00e1s sana, la que provoca menos adicci\u00f3n y ha sido la gran compa\u00f1era de la humanidad a partir del siglo XVII<\/strong>\u201d. Alvarez sostiene que todo el proceso que comenz\u00f3 Occidente a partir de la revoluci\u00f3n industrial \u201cno hubiese sido posible bancarlo sin haber tenido como aliada a la cafe\u00edna, que te permite estar con los cinco sentidos atentos<\/strong>\u201d. No hubiese sido posible ni ser\u00eda posible, remarca, \u201cmantener la tensi\u00f3n y la exigencia no solo en la modernidad sino en la postmodernidad\u201d.<\/p>\n<\/div>\n Es que, como aprendi\u00f3 Andrea tantos a\u00f1os leyendo, investigando y conociendo sobre el caf\u00e9, la cafe\u00edna \u201cte lleva no solo a la cuesti\u00f3n bot\u00e1nica sino tambi\u00e9n sociol\u00f3gica, pol\u00edtica e hist\u00f3rica. Est\u00e1 presente en multitud de sociedades, culturas y credos<\/strong>\u201d. Como cuenta en su libro, desde el Chamadao, la ruta del t\u00e9 que atravesaba el T\u00edbet, a la Ka’a Yari, la diosa de la yerba mate en la cultura guaran\u00ed.<\/p>\n<\/div>\n As\u00ed descubri\u00f3 que Bonpland no s\u00f3lo es una calle de Buenos Aires sino el homenaje a Aim\u00e9 Bonpland<\/strong>, un bot\u00e1nico y m\u00e9dico franc\u00e9s que lleg\u00f3 al puerto de Buenos Aires en 1817 invitado por Bernardino Rivadavia y que quiso crear una colonia rural en Paraguay para cultivar yerba mate a gran escala<\/strong>.<\/p>\n<\/div>\n La mate\u00edna o la te\u00edna, dice, son solo \u201cnombres art\u00edsticos\u201d de la cafe\u00edna, \u201cla gran se\u00f1ora, la sempiterna reina de las drogas<\/strong>\u201d, se r\u00ede.<\/p>\n<\/div>\n Esa gran se\u00f1ora, obviamente, se pone sus mejores trajes en una taza de un buen caf\u00e9<\/strong>. Andrea ha sido siempre una evangelizadora en este sentido, desde que en 2011 recuper\u00f3 con Jos\u00e9, su esposo y socio, una g\u00f3ndola en ruinas en el viejo Mercado de San Telmo \u2013antes de que se reconvirtiera en mercado gastron\u00f3mico– para transformarla en una cafeter\u00eda de especialidad.<\/p>\n<\/div>\n Hoy, ese local \u201c\u00fanico en Sudam\u00e9rica y que lleg\u00f3 hasta revistas en Jap\u00f3n\u201d, resalta, ya no existe porque las propietarias del mercado decidieron no renovarles el alquiler<\/strong>. \u201cUna tremenda deslealtad comercial\u201d, se queja Andrea, y anticipa que Coffee Town va a volver, en una nueva ubicaci\u00f3n. Mientras tanto, la empresa sigue vendiendo m\u00e1quinas y caf\u00e9 a una larga lista de cafeter\u00edas en muchas ciudades del pa\u00eds, y ella se embarc\u00f3 en un nuevo proyecto: la creaci\u00f3n de la filial argentina de la Alianza Internacional de Mujeres del Caf\u00e9<\/strong>, una entidad que est\u00e1 en 30 pa\u00edses productores y consumidores de caf\u00e9.<\/p>\n<\/div>\n \u201cTiene como objeto tender lazos entre mujeres relacionadas con el caf\u00e9. Mujeres que son abastecedoras de cafeter\u00edas, due\u00f1as, tostadoras, baristas. Queremos generar un ida y vuelta donde nos podamos potenciar y hacer negocios entre nosotras\u201d, postula.<\/p>\n<\/div>\n Y admite que en el mundo del caf\u00e9, el proceso para que las mujeres ganen su lugar<\/strong> vino siendo lento. \u201cLo que hay m\u00e1s hoy son chicas baristas, due\u00f1as de cafeter\u00edas y pasteleras que abastecen pasteler\u00edas. Pero en la tostaci\u00f3n de caf\u00e9 todav\u00eda son pocas\u201d, se\u00f1ala.<\/p>\n<\/div>\n![\"Anal\u00eda](\"https:\/\/13.com.ar\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/Te-permite-tener-los-5-sentidos-atentos.jpg\"\/)
Anal\u00eda Alvarez y su nuevo libro, “Yo, cafe\u00edna”. Foto Ariel Grinberg <\/span><\/span><\/picture><\/div>\n![\"Anal\u00eda](\"https:\/\/13.com.ar\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/1753521836_366_Te-permite-tener-los-5-sentidos-atentos.jpg\"\/)
Anal\u00eda Alvarez dice que la cafe\u00edna es “la droga m\u00e1s sana”. Foto Ariel Grinberg <\/span><\/span><\/picture><\/div>\n![\""Yo,](\"https:\/\/13.com.ar\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/1753521836_236_Te-permite-tener-los-5-sentidos-atentos.jpg\"\/)
“Yo, cafe\u00edna” y “Yo, cafeto”, los dos primeros libros de la trilog\u00eda de Alvarez. Foto Ariel Grinberg <\/span><\/span><\/picture><\/div>\n![\"Anal\u00eda](\"https:\/\/13.com.ar\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/1753521836_526_Te-permite-tener-los-5-sentidos-atentos.jpg\"\/)
Anal\u00eda en el tostadero de caf\u00e9 de Coffee Town. Foto Federico L\u00f3pez Claro <\/span><\/span><\/picture><\/div>\n