A los 61 a\u00f1os, Donato de Santis<\/strong> decidi\u00f3 dejar atr\u00e1s la fama, las c\u00e1maras y sus negocios en Buenos Aires para embarcarse en un viaje que lo enfrente con nuevos desaf\u00edos. <\/strong><\/p>\n<\/div>\n As\u00ed fue como se instal\u00f3 en Francia<\/strong> y se sum\u00f3 como ayudante de cocina<\/strong> en un restaurante de tres estrellas Michelin<\/strong>, pero sin revelar su identidad.<\/strong><\/p>\n<\/div>\n En sus redes sociales, el cocinero italiano anunciaba as\u00ed esta nueva aventura: “Estoy solo, con mi malet\u00edn y las ganas intactas. Ac\u00e1, nadie sabe qui\u00e9n soy, nadie me conoce<\/strong>. Y eso se siente liberador”.<\/p>\n<\/div>\n Al ocupar el lugar m\u00e1s bajo en una cocina profesional y exigente, el chef busca regresar a lo esencial de su vocaci\u00f3n: sudar, correr, equivocarse y sentirse vivo.<\/strong><\/p>\n<\/div>\n El restaurante en el que trabaja actualmente es Mirazur, ubicado en la Costa Azul francesa,<\/strong> dirigido por el argentino Mauro Colagreco<\/strong>, distinguido como uno de los mejores cocineros del mundo. <\/p>\n<\/div>\n Colagreco es el \u00fanico que conoce la verdadera identidad de Donato<\/strong>, pero frente al resto lo trata como un aprendiz m\u00e1s, sin trato preferencial.<\/p>\n<\/div>\n Ahora, en di\u00e1logo con Ser\u00eda Incre\u00edble<\/em> (OLGA), el italiano cont\u00f3 m\u00e1s detalles de esta desafiante experiencia, mientras sonaba Volver a empezar<\/em> de fondo, la canci\u00f3n de Alejandro Lerner, en un gui\u00f1o a su nueva vida. <\/p>\n<\/div>\n “Hace 50 a\u00f1os que me puse el delantal de cocinero, por eso en los \u00faltimos a\u00f1os yo pensaba cu\u00e1n alejado est\u00e1 uno de sus comienzos”, comenz\u00f3 reflexionando el cocinero.<\/p>\n<\/div>\n En ese sentido, explic\u00f3 qu\u00e9 lo motiv\u00f3 a embarcarse en esta experiencia: “Necesitaba volver a sentir esta adrenalina<\/strong>, conozco a Mauro hace un mont\u00f3n, el hecho de ir de inc\u00f3gnito fue para que no se desvirt\u00fae<\/strong> la cosa, le ped\u00ed que no dijera nada”.<\/p>\n<\/div>\n Luego, revel\u00f3 lo que le pidi\u00f3 a Colagreco a la hora de empezar a trabajar en su exclusivo restaurante: “No quiero entrar como un chef invitado, quiero entrar a la cocina y estar a la par de gente de todas partes del mundo, no voy para que me conozcan, sino yo conocerlos a ellos”.<\/p>\n<\/div>\n “En la cocina me preguntaban por qu\u00e9 Mauro ven\u00eda a hablar conmigo<\/strong>, as\u00ed que los muchachos algo se dieron cuenta”, reconoci\u00f3. <\/p>\n<\/div>\n “Es muy similar a mis comienzos, a fines de los ’70 en un restaurante estrella Michelin en Italia, pero me faltaba esa disciplina”, record\u00f3 en una entrevista con Dami\u00e1n Betular, Nati Jota, Eial Moldavsky y Homero Pettinato.<\/strong><\/p>\n<\/div>\n Seg\u00fan cont\u00f3 Donato, sus tareas diarias se dividen entre: limpiar faisanes, atar patos, cortar flores chiquititas, picar cebollas, reducir alguna salsa y pelar verduras.<\/strong><\/p>\n<\/div>\n “Estoy dolido, tengo los dedos quemados, cortados<\/strong>… puede parecer masoquista, pero no lo es, porque cuando uno ama lo que hace, te fortalece<\/strong>“, confes\u00f3. <\/p>\n<\/div>\n Sobre esto, Homero le pregunt\u00f3 si lo hab\u00edan corregido por hacer algo mal. “S\u00ed, un mont\u00f3n, me volv\u00ed a enamorar del termino ‘plus petit<\/em>‘ que significa m\u00e1s chiquito”, admiti\u00f3. <\/p>\n<\/div>\n Respecto a c\u00f3mo se siente con este desaf\u00edo, De Santis confes\u00f3: “Llor\u00e9 todo el tiempo, mi pasi\u00f3n est\u00e1 intacta<\/strong>, volv\u00ed a la emoci\u00f3n de ver algo que se transforma de ingrediente a una mesa”.<\/p>\n<\/div>\n Luego, adelant\u00f3 que est\u00e1 grabando y registrando todo este proceso para convertirlo en una producci\u00f3n audiovisual: “Este viaje es para m\u00ed, a nivel personal, despu\u00e9s me di cuenta de que pod\u00eda filmarlo, compartirlo y transformarlo en una miniserie”.<\/strong><\/p>\n<\/div>\n Para finalizar, comparti\u00f3 un aprendizaje que le dej\u00f3 esta nueva labor: “Necesito volver a tener precisi\u00f3n, disciplina<\/strong>, que las cosas me salgan bien… \u00a1yo estaba convencido de que ten\u00eda los mejores cuchillos y no cortaban nada!”.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n![\"Donato](\"https:\/\/13.com.ar\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/el-regreso-a-las-bases-de-la-cocina.jpg\"\/)
Donato de Santis comparti\u00f3 detalles de su nueva vida como aprendiz de cocina.<\/span><\/span><\/picture><\/div>\n![\"Donato](\"https:\/\/13.com.ar\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/1753455779_264_el-regreso-a-las-bases-de-la-cocina.jpg\"\/)
Donato de Santis trabaja en el restaurante del reconocido chef argentino Mauro Colagreco en la Costa Azul de Francia.<\/span><\/span><\/picture><\/div>\n![\"Las](\"https:\/\/13.com.ar\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/1753455779_16_el-regreso-a-las-bases-de-la-cocina.jpg\"\/)
Las tareas que tiene Donato de Santis son las b\u00e1sicas en la cocina: limpiar, picar, seleccionar materia prima.<\/span><\/span><\/picture><\/div>\n![\"Donato](\"https:\/\/13.com.ar\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/1753455779_538_el-regreso-a-las-bases-de-la-cocina.jpg\"\/)
Donato de Santis decidi\u00f3 cambiar de vida para reconectar con su vocaci\u00f3n y est\u00e1 documentando el proceso para una miniserie. Foto: Mariana Nedelcu <\/span><\/span><\/picture><\/div>\n