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![](\"https:\/\/13.com.ar\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/la-cabana-que-logro-un-hito-en-la-Rural-de.jpg\")
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Fundada por Juan Gabriel Seleme, la caba\u00f1a San Mar\u00f3n combina trabajo entre Sarmiento, al sur de Chubut, y Espartillar, en la provincia de Buenos Aires. Este a\u00f1o, marc\u00f3 un hito al ingresar el primer animal a <\/strong>la exposici\u00f3n, un ejemplar bautizado Escoc\u00e9s.<\/p>\n<\/div>\n Juan hizo su carrera de m\u00e9dico, se especializ\u00f3 en trasplante renal en el exterior y ejerci\u00f3 durante muchos a\u00f1os en Comodoro Rivadavia, pero desde hace dos d\u00e9cadas se volc\u00f3 de lleno a la producci\u00f3n agropecuaria.<\/p>\n<\/div>\n \u201cLa caba\u00f1a naci\u00f3 en Sarmiento, al sur de Chubut, de donde soy oriundo y donde todav\u00eda vivo. Hace 10 a\u00f1os compramos un campo en Espartillar, Buenos Aires, y all\u00ed est\u00e1n las vacas que hoy son donantes. Producimos tanto Pedigree como Puro Registrado en los dos campos\u201d, explic\u00f3 Seleme.<\/p>\n<\/div>\n En la actualidad, San Mar\u00f3n produce unos 100 a 120 toros por a\u00f1o y alrededor de 200 vaquillonas.<\/strong> La clave, seg\u00fan cuenta, est\u00e1 en la adaptaci\u00f3n al medio: \u201cEn Buenos Aires producimos pedigree y registrado, pero en el sur hay mucho m\u00e1s registrado, y el toro resulta much\u00edsimo m\u00e1s r\u00fastico, adaptado a los campos patag\u00f3nicos\u201d.<\/p>\n<\/div>\n El asesor gen\u00e9tico de la caba\u00f1a San Mar\u00f3n es el escoc\u00e9s Norman Cato<\/strong>, una leyenda de la ganader\u00eda nacional. Por \u00e9l, el primer animal fue llamado “Escoc\u00e9s”.<\/p>\n<\/div>\n Este a\u00f1o, los siete animales que llevaron a Palermo provinieron de Espartillar. \u201cEl a\u00f1o pasado vinieron algunos de Sarmiento, otros de Espartillar. Pero a la hora de salir a la cancha sale el que mejor est\u00e1, y esta vez estaban mejor los de Espartillar\u201d, cuenta Seleme con simpleza y claridad.<\/p>\n<\/div>\n Adem\u00e1s de su trabajo gen\u00e9tico, la caba\u00f1a tambi\u00e9n desarrolla un rodeo de cr\u00eda y vende la invernada, sumando valor agregado desde la base productiva.<\/p>\n<\/div>\n La realidad productiva en la Patagonia impone desaf\u00edos permanentes. \u201cSarmiento tiene un r\u00e9gimen de lluvias baj\u00edsimo, entre 100 y 120 mm por a\u00f1o. Es un valle regado por el r\u00edo Senguer, lo que permite tener mallines que se riegan, pero dependemos cr\u00edticamente de la nieve en la cordillera. Este a\u00f1o casi no nev\u00f3, as\u00ed que lo vamos a sufrir en el verano\u201d, advierte.<\/p>\n<\/div>\n Otro factor clave es el viento: \u201cEn verano, con calor, es como un soplete imposible de bancar. Son condiciones muy duras para producir. Por eso el rodeo tiene que salir muy bien puesto del verano para bancarse el invierno\u201d.<\/p>\n<\/div>\n La alimentaci\u00f3n es otro punto a resolver con estrategia. \u201cSe produce algo de forraje, pero lo central es que las vacas lleguen al invierno con buena condici\u00f3n corporal, porque si no es muy dif\u00edcil que se pre\u00f1en o desteten bien. Venimos de un verano muy bueno, con \u00edndices de pre\u00f1ez excelentes, como no ten\u00edamos hace mucho. Pero el destete del a\u00f1o que viene va a ser muy dif\u00edcil\u201d.<\/p>\n<\/div>\n Sobre la reciente flexibilizaci\u00f3n de la barrera sanitaria que permite el ingreso de carne con hueso a la Patagonia, Seleme fue contundente: \u201cEs una muy mala medida porque baja el estatus sanitario de la regi\u00f3n. Nosotros pretendemos que se eleve el estatus del pa\u00eds, no que se baje el de Patagonia\u201d.<\/p>\n<\/div>\n Hoy la caba\u00f1a exporta toros a Chile, un mercado incipiente pero en riesgo. \u201cCon las medidas actuales, ese mercado se va a caer.<\/strong> No es grande, pero es un mercado al fin, y se pierde\u201d.<\/p>\n<\/div>\n Adem\u00e1s, destaca el impacto econ\u00f3mico directo sobre los productores: \u201cAntes del 16 de marzo, el kilo vivo en Patagonia val\u00eda entre $4.500 y $5.000. Ahora cay\u00f3 un 20-25% y no baj\u00f3 el precio en g\u00f3ndola. El \u00fanico que perdi\u00f3 fue el productor\u201d.<\/p>\n<\/div>\n Seleme insiste en que el foco debe ser sanitario, m\u00e1s all\u00e1 de las cuestiones comerciales.<\/strong> \u201cLo m\u00e1s importante es que el pa\u00eds tenga un estatus sanitario m\u00e1s elevado, libre de aftosa sin vacunaci\u00f3n. Eso es lo que hay que buscar\u201d.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n