En N\u00fa\u00f1ez <\/strong>hay una nueva pizzer\u00eda <\/strong>que rompe el molde.<\/strong> Kalis<\/strong> no es napolitana, ni a la piedra, ni neoyorquina, pero tiene un poco de todas: crocante como una piedra, inflada en los bordes como las napo y servida en slices <\/em>gigantes dignas de Nueva York.<\/strong> <\/p>\n<\/div>\n Detr\u00e1s de esta maravilla est\u00e1 Franco, un panadero obsesivo que ya hab\u00eda conquistado las mejores cocinas del pa\u00eds con sus \u201cpanes blandos\u201d, pero que ahora juega en las grandes ligas con su propio templo pizzero<\/strong>. <\/p>\n<\/div>\n \u00bfEl resultado? M\u00e1s de 700 porciones vendidas por noche <\/strong>y una fila que llega hasta la mitad de la cuadra.<\/strong><\/p>\n<\/div>\n Franco no se conforma con hacer pan; necesita superarse todo el tiempo. Y con Kalis, cre\u00f3 una pizza con identidad propia<\/strong>, sin etiquetas pero con una personalidad que se impone. <\/p>\n<\/div>\n Ac\u00e1 la clave es la masa: fermentaci\u00f3n exacta, cocci\u00f3n en horno de alta temperatura y una alquimia de ingredientes<\/strong> que elevan lo simple a lo sublime. <\/p>\n<\/div>\n Se logra as\u00ed un equilibrio perfecto<\/strong> entre crocantez, aire y sabor<\/strong> que convierte cada mordisco en una revelaci\u00f3n.<\/p>\n<\/div>\n Y como todo lo bueno, hay que esperarlo. Kalis solo abre de noche<\/strong>, cuando el horno se enciende y arranca el desfile de pizzas imparables. <\/strong><\/p>\n<\/div>\n Entonces, si quer\u00e9s <\/strong>probarla, armate de paciencia, porque la espera es parte del ritual. Ac\u00e1 no hay reglas, salvo una: si llegaste, te qued\u00e1s. Y cuando le pegues el primer bocado, vas a entender por qu\u00e9.<\/strong><\/p>\n<\/div>\n En una esquina de N\u00fa\u00f1ez <\/strong>donde O\u2019Higgins se topa con Cris\u00f3logo Larralde<\/strong>, se esconde un peque\u00f1o para\u00edso para los amantes de la pizza. <\/p>\n<\/div>\n Kalis no es una pizzer\u00eda com\u00fan y corriente: con su local vidriado de paredes azul petr\u00f3leo<\/strong> y una barra iluminada que invita a acercarse<\/strong>, la experiencia empieza mucho antes del primer bocado. <\/p>\n<\/div>\n Pero el verdadero espect\u00e1culo est\u00e1 en la ventana de l\u00edneas curvas que deja ver el coraz\u00f3n del lugar: la cocina donde la magia sucede<\/strong>.<\/p>\n<\/div>\n Detr\u00e1s de este proyecto est\u00e1 Franco Kalifon<\/strong> (32), un joven que creci\u00f3 en Mart\u00ednez entre harina y masa casera.<\/p>\n<\/div>\n “<\/strong>Nunca se ped\u00eda pizza delivery, siempre mam\u00e1 amasaba”, recuerda. Luego de un paso por Relaciones P\u00fablicas, decidi\u00f3 profesionalizar su pasi\u00f3n<\/strong> y se form\u00f3 con grandes referentes como <\/strong>Luciano Garc\u00eda y Francis Mallmann.<\/p>\n<\/div>\n Adem\u00e1s, se especializ\u00f3 en la Associazione Verace Pizza Napoletana<\/em> en N\u00e1poles <\/strong>y m\u00e1s tarde viaj\u00f3 a Estados Unidos <\/strong>para aprender el arte de la pizza neoyorquina.<\/strong> Con semejante curr\u00edculum, no sorprende que su propuesta rompa con lo convencional.<\/p>\n<\/div>\n Kalis <\/strong>se autodefine como “fast good”, <\/strong>una combinaci\u00f3n entre comida r\u00e1pida y excelente calidad.<\/strong> <\/p>\n<\/div>\n “Todav\u00eda no sabr\u00eda c\u00f3mo definir la pizza”, admite Franco. Ac\u00e1 la pizza se vende solo por porci\u00f3n, en formato bien callejero<\/strong> y sin vueltas. “M\u00e1s de parado”, dice.<\/p>\n<\/div>\n No hay platos, ni cubiertos, ni vajilla que vuelva a la cocina: todo es biodegradable, “como en McDonald\u2019s”. \u00bfY para tomar? “Coquita de vidrio”<\/strong>, se\u00f1ala, como si fuera un tesoro.<\/p>\n<\/div>\n Pero si la presentaci\u00f3n es informal, <\/strong>la materia prima <\/strong>es de lujo.<\/strong> “Usamos materia prima que es tope de l\u00ednea, pero es todo desarrollado en exclusiva para Kalis<\/strong>“, explica Franco. <\/p>\n<\/div>\n En este sentido, importan tomates <\/strong>directamente desde la regi\u00f3n de San Marzano<\/strong>, en Italia, seleccionados por \u00e9l mismo en un congreso de pizza en Las Vegas. “Lo prob\u00e9, lo busqu\u00e9 y lo traje”, dice.<\/p>\n<\/div>\n El pepperoni <\/strong>es obra del maestro charcutero C\u00e9sar “Wilson” Sagario<\/strong>, y el queso pizza cheese, menos graso y m\u00e1s seco que la mozzarella tradicional, <\/strong>lo desarrolla Mozzari<\/strong> en exclusiva para Kalis. <\/p>\n<\/div>\n Y por si fuera poco, los hornos<\/strong> llegaron directo de Italia<\/strong>, porque si van a hacer las cosas, las hacen bien.<\/p>\n<\/div>\n El men\u00fa es corto pero infalible. Hay tres opciones principales: la cheese, <\/strong>con pomodoro, mozzarella, albahaca y parmesano; la pepperoni<\/strong>, con 100 fetas de pepperoni bien encimadas y miel picante; y la Kalis<\/strong>, con pomodoro, pesto, burrata, parmesano, zest de lim\u00f3n y un toque de miel picante.<\/strong> Pr\u00f3ximamente sumar\u00e1n la “rojita”<\/strong>, su versi\u00f3n de la cl\u00e1sica pizza de cancha.<\/p>\n<\/div>\n La masa<\/strong> es otro punto fuerte: “Tiene el punto justo de crocancia pero no es una galleta, tiene humedad”, describe Franco.<\/p>\n<\/div>\n Cada pizza<\/strong> lleva 200 gramos de mozzarella <\/strong>sobre un bollo de 180 gramos y <\/strong>pasa apenas seis minutos en el horno.<\/strong> El resultado es una pizza que equilibra sabor, textura y calidad en cada bocado.<\/p>\n<\/div>\n La demanda es feroz: venden 700 porciones por d\u00eda y las colas pueden llegar hasta media cuadra.<\/strong> <\/p>\n<\/div>\n “La espera puede extenderse hasta 30 minutos, pero al llegar la pizza est\u00e1 lista en cinco”, asegura. Cada porci\u00f3n cuesta en promedio $6.500 y “con dos porciones se come bien; con tres te vas pip\u00f3n”<\/strong>.<\/p>\n<\/div>\n Y como todo detalle suma, hasta las servilletas est\u00e1n a la altura: “Son las que sirven, limpian y absorben”, dice con orgullo. <\/p>\n<\/div>\n Es que en Kalis nada est\u00e1 librado al azar: es un fast good en serio<\/strong>, <\/strong>donde cada ingrediente y cada decisi\u00f3n est\u00e1n pensados para ofrecer una pizza r\u00e1pida, pero de primer nivel.<\/strong><\/p>\n<\/div>\n![\"La](\"https:\/\/13.com.ar\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/En-Nunez-una-nueva-pizzeria-escondida-que-vende-700-porciones.jpg\"\/)
La pizza de Kalis, un equilibrio perfecto entre crocantez, aire y sabor. Foto: Maxi Failla <\/span><\/span><\/picture><\/div>\nC\u00f3mo es Kalis y qu\u00e9 se come<\/h2>\n<\/p>\n
![\"Franco](\"https:\/\/13.com.ar\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/1739438972_400_En-Nunez-una-nueva-pizzeria-escondida-que-vende-700-porciones.jpg\"\/)
Franco al frente de los hornos de Kalis. Foto: Maxi Failla. <\/span><\/span><\/picture><\/div>\n![\"Las](\"https:\/\/13.com.ar\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/1739438972_233_En-Nunez-una-nueva-pizzeria-escondida-que-vende-700-porciones.jpg\"\/)
Las pizzas son grandes y finitas, se venden por porci\u00f3n. Foto: Maxi Failla.<\/span><\/span><\/picture><\/div>\n![\"El](\"https:\/\/13.com.ar\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/1739438972_916_En-Nunez-una-nueva-pizzeria-escondida-que-vende-700-porciones.jpg\"\/)
El men\u00fa ofrece tres opciones principales: la cheese, la pepperoni y la Kalis. Foto: Maxi Failla. <\/span><\/span><\/picture><\/div>\n