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![](\"https:\/\/13.com.ar\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/como-seleccionar-genetica-para-obtener-cortes-mas-grandes-y-mas.jpg\")
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En la edici\u00f3n 18\u00ba del Foro de Gen\u00e9tica Bovina que se llev\u00f3 a cabo en la Expo Rural 25, el Ing. Agr. An\u00edbal Pordomingo, Investigador en Producci\u00f3n Animal Bovinos en el Instituto Nacional de Tecnologia Agropecuaria (INTA) habl\u00f3 del \u201cPotencial e impacto del nuevo sistema de tipificaci\u00f3n\u201d. Seg\u00fan explic\u00f3, su participaci\u00f3n se enfoc\u00f3 \u201cen la segunda fase: cortar y medir carne, carcasa y \u00e1rea de bife; y en c\u00f3mo eso se desplegar\u00eda en un animal de mayor peso a la faena que lo acostumbrado, en un escenario de negocio global\u201d.<\/p>\n<\/div>\n
Explic\u00f3 c\u00f3mo eso impacta sobre la gen\u00e9tica, \u201cdonde buscamos mayor tama\u00f1o de carcasa, y m\u00e1s rendimiento carnicero<\/strong>, consecuentemente mayor \u00e1rea de bife, m\u00e1s grasa de cobertura, e intramuscular, que es lo importante. La idea es que el sistema impulse, motorice, motive este tipo de mediciones para buscar una gen\u00e9tica con m\u00e1s valor carnicero<\/strong>\u201d, resumi\u00f3.<\/p>\n<\/div>\n Pordomingo asegur\u00f3 que \u201cel productor est\u00e1 haciendo muchas cosas de estas, a veces intuitivamente, otras por iniciativa, porque ve que esto se viene, se est\u00e1 instalando. En algunos casos hay m\u00e1s oportunidades que en otros, dependiendo de la base gen\u00e9tica y el orden que esos campos tienen, pero hay de todo\u201d.<\/p>\n<\/div>\n Acerca del ideal expres\u00f3 que \u201calgunos est\u00e1n lejos de poder mejorar su rodeo y su producci\u00f3n con estos indicadores, y hay otros muy cerca de estar en la cresta de la ola\u201d.<\/p>\n<\/div>\n \u201cEs que esto hay que incorporarlo a los sistemas, hablar ya no solamente de reproductores para mantener el rodeo en una buena fertilidad, en buena producci\u00f3n de cantidad de terneros, sino ir cada vez m\u00e1s a la calidad de ternero<\/strong>\u201d, dijo Pordomingo y explic\u00f3: \u201cEso significa que en su recr\u00eda y en su engorde permitan alcanzar novillos de buen peso y porte, m\u00e1s de 450 kilos, cerca de los 500 o m\u00e1s, con muy buenos calibres de \u00e1rea de bife y dem\u00e1s; que hablan de mayor rendimiento carnicero\u201d.<\/p>\n<\/div>\n Por otro lado, apunt\u00f3: \u201cEs buscar gen\u00e9tica y retener gen\u00e9tica en los establecimientos que no solamente se adapten al ambiente, sino que adem\u00e1s prometan mucha carne por animal nacido\u201d.<\/p>\n<\/div>\n \u201cNo hay una raza m\u00e1s carnicera en realidad, porque hay variabilidad. S\u00ed es cierto, por ejemplo, que Angus es la que mayor espectro tiene en cuanto a distintos tama\u00f1os, calibres, tipos de gen\u00e9tica, pero en cruzamiento hay otras con mucho para ofrecer\u201d, explic\u00f3 Pordomingo.<\/p>\n<\/div>\n Cit\u00f3 ejemplos de cruzamientos con Limousin, Limangus, Shorthorn, o Hereford, que han encontrado el biotipo. \u201cPueden aumentar r\u00e1pidamente el rendimiento carnicero, incluso el peso a faena, sin tener que modificar sustancialmente el rodeo. Pero los biotipos son los que deber\u00edan hacer m\u00e1s el inter\u00e9s, no solamente la discusi\u00f3n de razas<\/strong>. Y cuidando el engrasamiento, que no nos vayamos hacia el magro y perdamos grasa intramuscular, hay que elegir ese tipo de animal que nos ofrezca m\u00e1s carne por animal nacido\u201d, sugiri\u00f3.<\/p>\n<\/div>\n Con respecto a esto, el Ing. Agr. Anibal Pordomingo, sostuvo: \u201cEn este punto, uno es la terneza, el marbling de los calibres de musculatura y el rendimiento carnicero. Hay que proteger el concepto de terneza, siempre trabajar con animales que prometan. Eso es gen\u00e9tica y tambi\u00e9n manejo desde la gestaci\u00f3n hasta el engorde<\/strong>. Si el engorde es desprolijo, se puede maltratar al animal, y aparecen da\u00f1os que son irreversibles. La mala gesti\u00f3n de la producci\u00f3n puede arruinar una gen\u00e9tica que promete\u201d.<\/p>\n<\/div>\n \u201cHay que estar siempre mirando carnes tiernas gen\u00e9ticamente<\/strong>, con muy buenos rendimientos carniceros y muy buen engrasamiento intramuscular. A eso tenemos que ir\u201d, expres\u00f3 Pordomingo y agreg\u00f3: \u201cHabr\u00e1 quien dir\u00e1 que primero tengo que priorizar la adaptaci\u00f3n a mis campos por la fertilidad del rodeo, que es crucial, porque si los terneros no nacen, todo lo que dije no tiene sentido\u201d.<\/p>\n<\/div>\n Para concluir, dijo: \u201cY la gran discusi\u00f3n es c\u00f3mo hacer esto con un sistema de costos que no se nos vaya a las nubes, donde uno tiene que hacerlo a pasto, con una suplementaci\u00f3n limitada y con un negocio que tiene que ser rentable. No podemos inventar una cosa que despu\u00e9s nos lleve a un fracaso econ\u00f3mico\u201d.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n