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![](\"https:\/\/13.com.ar\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/La-cadena-de-la-carne-busca-unirse-para-salir-del.jpg\")
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Con el foco puesto en revalorizar la actividad en el pa\u00eds, se desarroll\u00f3 este viernes la jornada organizada por la Comisi\u00f3n de Carnes de la Sociedad Rural Argentina (SRA): \u201cLa ganader\u00eda de la tradici\u00f3n al futuro\u201d, en el marco de la Exposici\u00f3n Rural 2025.<\/p>\n<\/div>\n
La apertura de la actividad estuvo a cargo del presidente de la SRA, Nicol\u00e1s Pino, quien destac\u00f3 la importancia de \u201cvolver a dar valor a la ganader\u00eda nacional\u201d, y fundament\u00f3 su apreciaci\u00f3n alegando que \u201chay que mirar al futuro; porque si es por la tradici\u00f3n, estamos estancados en 50 millones de cabezas y 3 millones de toneladas<\/strong>; y no podemos salir de eso. Entonces, es necesario que demos un paso adelante para hacer lo que nos corresponde y siendo productores responsables, porque tenemos que producir mucho m\u00e1s y mejor\u201d.<\/p>\n<\/div>\n M\u00e1s adelante, reconoci\u00f3 que la demora en lograr este avance es consecuencia de que \u201cvenimos con una pata en la cabeza desde hace m\u00e1s de 30 a\u00f1os\u201d, pero se mostr\u00f3 esperanzado en que \u201ceste desaf\u00edo se viene, porque el productor vuelve a apostar por la ganader\u00eda\u201d<\/strong>.<\/p>\n<\/div>\n En el mismo contexto, retom\u00f3 la idea del futuro auspicioso para la ganader\u00eda argentina y remarc\u00f3 que \u201ctenemos la oportunidad porque el mundo demanda la carne que producimos\u201d. Y concluy\u00f3 con una invitaci\u00f3n a potenciar la actividad: \u201cCambiemos un poco los n\u00fameros tradicionales, porque hoy tenemos la oportunidad\u201d.<\/p>\n<\/div>\n El ciclo de disertaciones comenz\u00f3 con la tem\u00e1tica de \u201cLos desaf\u00edos de la demanda global de carnes\u201d, donde el consultor internacional Osler Desouzart analiz\u00f3 las principales tendencias de la demanda global de carnes; hacia d\u00f3nde van los gustos y atributos buscados por los consumidores globales; y brind\u00f3 un detalle de los cambios a implementar para alcanzar los nichos de mejor valor.<\/p>\n<\/div>\n El bloque 2 de la jornada estuvo dedicado a \u201cLa diversificaci\u00f3n por calidad y tipificaci\u00f3n de carnes<\/strong>\u201d, y cont\u00f3 con un panel conformado por Sebasti\u00e1n Victorica CEO UBI MEAT Uruguay, Justin Gleghorn Director of Cattle Risk Management and Customer Service at Cactus Feeders Inc, y Silvio Marchetti Director Nacional de Producci\u00f3n Ganadera SAGyP.<\/p>\n<\/div>\n La problem\u00e1tica de la \u201cFiebre Aftosa<\/strong>\u201d atraves\u00f3 el bloque 3, con un interrogante \u201c\u00bfY ahora qu\u00e9?”. El epidemi\u00f3logo Sergio Duffy en conversaci\u00f3n con el veterinario Santiago Tapia, evaluaron distintos temas sobre esta enfermedad. Tomando como ejemplo que Brasil y Bolivia dejaron de vacunar, los especialistas hablaron sobre cu\u00e1l es el camino a futuro para Argentina, detallaron qu\u00e9 elementos deben integrar un programa sanitario para dar un salto comercial, y marcaron prioridades para este avance y las condiciones de necesidad.<\/p>\n<\/div>\n Para cerrar la jornada un panel integrado por el productor Ignacio Lafuente, el operador ganadero Mat\u00edas Vilari\u00f1o, y el secretario de Agricultura, Ganader\u00eda y Pesca, Sergio Iraeta desarroll\u00f3 la tem\u00e1tica \u201cCompromisos para avanzar hacia un mercado para las carnes m\u00e1s amplio\u201d.<\/p>\n<\/div>\n Como resultado de la Jornada, en representaci\u00f3n de la Comisi\u00f3n de Carnes de la SRA, Carlos Odriozola resumi\u00f3: \u201cLa exposici\u00f3n de Osler Desouzart nos despierta a creer y entender que, como pa\u00eds, tenemos por delante todo para avanzar. Hace muchos a\u00f1os estamos estancados en la producci\u00f3n de carne y debemos crecer r\u00e1pidamente. Por ejemplo, en ese mismo tiempo, Brasil pas\u00f3 de ser el primer importador mundial a ser el m\u00e1ximo exportador<\/strong>, y por lejos\u201d.<\/p>\n<\/div>\n Paralelamente, puso el acento en que \u201clas reglas claras son imprescindibles <\/strong>para lograr este avance, con una macroeconom\u00eda estable, para que el productor pueda tomar decisiones en este negocio, que es naturalmente de largo plazo\u201d.<\/p>\n<\/div>\n En cuanto al aspecto sanitario, Odriozola apunt\u00f3 que \u201cpara dejar de ser un pa\u00eds libre de aftosa con vacunaci\u00f3n -y que todo el pa\u00eds lo sea-, vamos a tener que trabajar en prevenci\u00f3n y los productores van a tener que aprender a detectar sospechas. As\u00ed, la vacunaci\u00f3n ser\u00e1 una cosa m\u00e1s que nos permita estar protegidos\u201d.<\/p>\n<\/div>\n En lo que hace a calidad y trazabilidad<\/strong>, el referente de la SRA destac\u00f3 que es un tema en el que se viene trabajando a nivel nacional, y adelant\u00f3 que a partir de enero de 2026 se pondr\u00e1 en marcha la trazabilidad individual que \u201cnos permitir\u00e1 a los productores tener ventajas a partir de la informaci\u00f3n que lograremos, porque desde los frigor\u00edficos tendremos una clara definici\u00f3n de qu\u00e9 pas\u00f3 con ese novillo, c\u00f3mo era, si tengo que cobrar m\u00e1s o menos por ese animal. Y, a partir de ah\u00ed, qu\u00e9 cambios gen\u00e9ticos o productivos tengo que hacer en el campo para lograr esa calidad\u201d.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n