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![](\"https:\/\/13.com.ar\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/el-estudio-cientifico-que-revela-que-cuchillo-usar-y-como.jpg\")
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Pocos rituales de cocina generan tanta frustraci\u00f3n como picar cebolla<\/strong>. A los pocos segundos de empezar, los ojos arden, lagrimeamos sin control y hasta nos arrepentimos del men\u00fa elegido. A lo largo del tiempo surgieron todo tipo de trucos caseros<\/strong> para evitarlo: desde mojar el cuchillo hasta mascar pan mientras cortamos. Pero la mayor\u00eda no funciona, o al menos no del todo.<\/p>\n<\/div>\n Ahora, un grupo de investigadores de la Universidad de Cornell<\/strong> decidi\u00f3 encarar el problema con seriedad cient\u00edfica. En lugar de quedarse con la explicaci\u00f3n qu\u00edmica tradicional, analizaron con c\u00e1maras de alta velocidad y simulaciones f\u00edsicas qu\u00e9 pasa exactamente cuando el cuchillo atraviesa el bulbo. Y llegaron a conclusiones inesperadas\u2026 y muy \u00fatiles para la cocina de todos los d\u00edas.<\/p>\n<\/div>\n Seg\u00fan el estudio liderado por el f\u00edsico Zixuan Wu<\/strong>, el tipo de cuchillo que us\u00e1s \u2014y c\u00f3mo hac\u00e9s el corte\u2014 puede marcar la diferencia entre cocinar tranquilo o terminar con los ojos como si hubieras visto una pel\u00edcula trist\u00edsima, se\u00f1ala un art\u00edculo del sitio web Muy Interesante.<\/em><\/p>\n<\/div>\n Los investigadores descubrieron que el problema no es solo el gas que libera la cebolla, sino las microgotas cargadas de compuestos irritantes que quedan flotando en el aire. Cuanto m\u00e1s afilado est\u00e9 el cuchillo y m\u00e1s suave sea el movimiento, menor es la cantidad de estas gotas<\/strong>. <\/p>\n<\/div>\n En cambio, con un cuchillo sin filo o si cort\u00e1s r\u00e1pido y con fuerza, esas gotas salen disparadas con m\u00e1s energ\u00eda\u2026 directo a tus ojos.<\/p>\n<\/div>\n Las cebollas tienen una estructura interna parecida a una catapulta vegetal. Cada capa carnosa est\u00e1 recubierta por una membrana muy fina (la epidermis), que acumula presi\u00f3n cuando se la deforma con el cuchillo. Si el cuchillo no est\u00e1 bien afilado, esa membrana tarda m\u00e1s en romperse, se genera m\u00e1s presi\u00f3n interna y, cuando finalmente cede, las gotas salen disparadas como si fueran un mini aerosol natural<\/strong>.<\/p>\n<\/div>\n El experimento de Cornell us\u00f3 c\u00e1maras de ultra alta velocidad para mostrar que las primeras mil\u00e9simas de segundo del corte son cr\u00edticas: ah\u00ed se libera el mayor chorro de microgotas. Si el cuchillo es filoso y el corte es calmo, ese chorro casi ni aparece. <\/p>\n<\/div>\n\n\n\n\n\n\n