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![](\"https:\/\/13.com.ar\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/Como-nacieron-las-pulperias-el-lugar-de-encuentro-de-los.jpg\")
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A diferencia de los bares rurales de los Estados Unidos, los Salooms, centro de la cinematograf\u00eda sobre el lejano Oeste, su equivalente criollo, las pulper\u00edas, han sido relegadas por nuestra historia oficial a una especie de museo rural<\/strong> que evoca aquel sitio donde el gaucho \u201cvago y malentretenido\u201d iba a embriagarse, a buscar pelea o a perder sus escasos pesos en la taba o en los juegos de naipes.<\/p>\n<\/div>\n La pulper\u00eda era el \u00fanico lugar de encuentro posible para el gaucho<\/strong> en la inmensidad y soledad de la pampa. All\u00ed, como se\u00f1ala alg\u00fan poema gauchesco, la gente comprobaba que pod\u00eda seguir hablando, despu\u00e9s de d\u00edas y a veces meses de no intercambiar palabras ni nada con ning\u00fan ser humano.<\/p>\n<\/div>\n En algunas de ellas exist\u00edan pistas de baile, e incluso peque\u00f1os teatros rurales <\/strong>como el que a\u00fan hoy se puede visitar en la pulper\u00eda \u201cel Torito\u201d en Baradero, provincia de Bs.As. El torito fue famoso por ubicarse en el cruce del Camino Real que conduc\u00eda al norte del pa\u00eds y era el sitio de cambio de posta de caballos y de descanso de los famosos chaskis, aquellos bravos jinetes que oficiaban de correos.<\/p>\n<\/div>\n Era com\u00fan encontrar a estos bares de campo junto a las canchas de cuadreras y hubo una que ten\u00eda un caballito de adorno junto al mostrador en referencia a su nombre y termin\u00f3 bautizando al barrio porte\u00f1o de Caballito.<\/p>\n<\/div>\n En su terreno pod\u00eda asistirse los domingos a las carreras cuadreras o de sortija<\/strong>, a duelos verbales filosos en tono de payada y a duelo de los otros, como bien lo retrata el Mart\u00edn Fierro<\/em> de Jos\u00e9 Hern\u00e1ndez.<\/p>\n<\/div>\n Una de las primeras pulper\u00edas fue inaugurada por Ana D\u00edaz<\/strong>, una de las mujeres que acompa\u00f1\u00f3 a Juan de Garay en la segunda fundaci\u00f3n de Buenos Aires, all\u00e1 por 1580. Lo poco que se sabe de esta mujer es que se trataba de una viuda de Asunci\u00f3n, posiblemente nacida en el Paraguay, y llegada a Buenos Aires con la expedici\u00f3n fundadora. <\/p>\n<\/div>\n Su nombre est\u00e1 incluido entre los 232 beneficiarios del reparto de solares realizado por Garay. Su lote era el n\u00famero 87 y ocupaba lo que hoy corresponde a la esquina sudoeste de Florida y Corrientes.<\/p>\n<\/div>\n Do\u00f1a Ana habr\u00eda venido para acompa\u00f1ar a una hija, y en la reci\u00e9n fundada aldea porte\u00f1a se cas\u00f3 con un mestizo llamado Juan Mart\u00edn.<\/p>\n<\/div>\n Se la puede ver en el inmenso cuadro sobre la fundaci\u00f3n de Buenos Aires por Juan de Garay pintado por Jos\u00e9 Moreno Carbonero que adorna el sal\u00f3n blanco de la Jefatura de Gobierno de CABA. All\u00ed est\u00e1 entre el estandarte y el rollo fundacional. Ana no estaba en condiciones de imaginar que donde ella instal\u00f3 una pulper\u00eda habr\u00eda cuatrocientos treinta y un a\u00f1os despu\u00e9s un Burger King.<\/strong><\/p>\n<\/div>\n Por el 1810 exist\u00edan en la provincia de Buenos Aires (que inclu\u00eda a la capital) unas 500 pulper\u00edas. Casi la mitad eran atendidas por gallegos<\/strong>, y entre ellos don Francisco Alen, abuelo de Leandro N. Alem, el fundador del partido radical.<\/p>\n<\/div>\n Las hubo rurales y urbanas y hasta algunas llamadas pulper\u00edas volantes, que se trasladaban siguiendo las cosechas.<\/strong> Las m\u00e1s sencillas solo vend\u00edan aguardiente de ca\u00f1a, grapa, ginebra, vino, yerba, tabaco, sal, galletas y az\u00facar. El aguardiente era la bebida de mayor consumo y la mayor provisi\u00f3n ven\u00eda de San Juan y Mendoza. <\/p>\n<\/div>\n Al igual que con la yerba mate de Misiones, la producci\u00f3n y comercializaci\u00f3n estaban en manos de los jesuitas que monopolizaron el mercado utilizando mano de obra ind\u00edgena. El vino se vend\u00eda \u201csuelto\u201d y el que se tomaba en las pulper\u00edas era el Carl\u00f3n.<\/p>\n<\/div>\n Otras pulper\u00edas fueron verdaderos almacenes de ramos generales con una importante provisi\u00f3n de alimentos, indumentaria e insumos para el campo. El pulpero sol\u00eda tener el don de la yapa, el fiado, el trueque y el cuaderno de anotaciones.<\/strong> Pero abundaron tambi\u00e9n los patrones que les pagaban a sus empleados con vales que solo pod\u00edan canjearse en la pulper\u00eda de su estancia.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n