La falta de pistacho pone en peligro al chocolate Dub\u00e1i,<\/strong> el producto que se volvi\u00f3 furor en la Argentina tras popularizarse en Medio Oriente y Europa. Nacido en Dub\u00e1i en 2021, alcanz\u00f3 fama global luego de un video viral en TikTok en 2023.<\/p>\n<\/div>\n Aunque el sabor est\u00e1 presente desde hace meses en el pa\u00eds en tabletas y helados artesanales, los lanzamientos recientes de grandes marcas <\/strong>que se subieron a la moda como Havanna<\/strong> y Lucciano\u2019s quebraron stocks<\/strong>.<\/p>\n<\/div>\n La semana pasada sacaron a la venta alfajores y conitos de pistacho con la masa crujiente \u00e1rabe kadaif <\/em>y dulce de leche y ba\u00f1o de chocolate que se agotaron en apenas horas con largas filas en los locales<\/strong>. Prometen que se conseguir\u00e1n nuevamente a partir del fin de semana. <\/p>\n<\/div>\n La demanda del p\u00fablico que supera a la oferta del insumo les alter\u00f3 los planes<\/strong>, teniendo que salir a abastecerse m\u00e1s r\u00e1pido de lo previsto. Pero la situaci\u00f3n excede a la Argentina. <\/p>\n<\/div>\n El \u00e9xito del chocolate Dub\u00e1i<\/strong>, desde chocolater\u00edas suizas hasta productos propios de cadenas de supermercados, pone en jaque a la elaboraci\u00f3n global del fruto<\/strong>. La producci\u00f3n se concentra en los Estados Unidos e Ir\u00e1n, y, en menor medida, Turqu\u00eda e Italia. <\/p>\n<\/div>\n Los Estados Unidos es el<\/strong> principal proveedor<\/strong> con 503.230 toneladas<\/strong>, 65%<\/strong> de la producci\u00f3n global, seg\u00fan su Departamento de Agricultura. Pero California enfrenta desaf\u00edos por su escasa capacidad de suministro.<\/p>\n<\/div>\n Por su parte, Ir\u00e1n tuvo una mala cosecha<\/strong> debido a sequ\u00edas y olas de calor extremo, mientras que el gobierno turco busca importar<\/strong> desde Siria para mitigar el problema y la isla italiana de Sicilia no da abasto<\/strong>. Esto gener\u00f3 una suba abrupta en los precios internacionales<\/strong>, que tarde o temprano se trasladar\u00e1 al consumidor, anticipan. <\/p>\n<\/div>\n \u201cEstamos haciendo lo posible para tener de nuevo la pr\u00f3xima semana. Dependemos del ingreso de este insumo cr\u00edtico para fabricar<\/strong>. Produciremos m\u00e1s en la medida en que lo consigamos. Hicimos pocos\u201d, reconoci\u00f3 Mart\u00edn Zalazar<\/strong>, gerente de marketing de Havanna.<\/p>\n<\/div>\n La marca no compraba el fruto de forma regular. Solo en \u00e9poca navide\u00f1a, ten\u00eda a la venta pistachos ba\u00f1ados en chocolate. \u201cLa \u00faltima compra fue a medidos del a\u00f1o pasado. Para este proyecto, vimos todo tipo de precio<\/strong>. Tiene que ver con la escasez dada la explosi\u00f3n del uso en pasteler\u00eda, adem\u00e1s de su ingesta como snack. El mercado no estaba preparado<\/strong>. Desde mitad de 2024, su valor se increment\u00f3 52%<\/strong>\u201d, se\u00f1al\u00f3.<\/p>\n<\/div>\n Havanna usa solo pistachos de San Juan y La Rioja<\/strong>. Seg\u00fan Zalazar, importar implica dar con un proveedor que cumpla con la calidad buscada, lo que demanda tiempo en medio del boom. \u201cMeter una tendencia en un alfajor, producto amado por los argentinos, gener\u00f3 colas de gente antes de que abran las sucursales<\/strong>\u201d, destac\u00f3. <\/p>\n<\/div>\n En el caso de Lucciano\u2019s<\/strong>, al tener ya cuatro sabores de helado con pistacho y una crema untable adem\u00e1s de sus flamantes alfajores y conitos, se stocke\u00f3 anticipadamente<\/strong>. Igualmente, se regularizar\u00e1 esta semana la entrega de mercader\u00eda<\/strong> a locales que la agotaron.<\/p>\n<\/div>\n \u201cHicimos un esfuerzo financiero <\/strong>en los primeros meses del a\u00f1o y acopiamos para todo 2025<\/strong> vol\u00famenes grandes. Nos traen parcialmente, pero estamos ingresando un contenedor por mes. Pasamos de consumir 3.000<\/strong> kilos en 2023 a 7.000<\/strong> en 2024 y 180.000<\/strong> este\u201d, grafic\u00f3 Christian Otero<\/strong>, cofundador de la empresa.<\/p>\n<\/div>\n \u201cCompramos a US$ 18 el kilo y ya vale US$ 26<\/strong>. Hoy piden desde US$ 50<\/strong> hasta US$ 150 <\/strong>en el mercado local. La producci\u00f3n nacional no alcanza a abastecernos, entonces importamos directamente de productores de California, Italia y Turqu\u00eda\u201d, explic\u00f3. <\/p>\n<\/div>\n M\u00e1s de 30% de los helados que vende Lucciano\u2019s actualmente tienen pistacho <\/strong>y su gusto chocolate Dub\u00e1i est\u00e1 disponible en todas las sucursales del mundo. La idea es empezar a vender los alfajores que acaba de lanzar pr\u00f3ximamente en los Estados Unidos<\/strong>, donde ya comercializa los dem\u00e1s sabores, que llegar\u00e1n en 90 d\u00edas a Europa. Adem\u00e1s, traer\u00e1 m\u00e1s maquinaria de Italia para fabricar la pasta de pistacho<\/strong>.<\/p>\n<\/div>\n \u201cTenemos varios productos derivados. Vimos que iba en escala por su buena aceptaci\u00f3n, como ocurri\u00f3 en el mundo. En Europa, ya es h\u00edper conocido. Cuando lo empezamos a traer hace 10 a\u00f1os a la gente no le gustaba<\/strong>, acostumbrada a comer almendra con colorante. Los fuimos imponiendo y educamos el paladar\u201d, analiz\u00f3 Otero.<\/p>\n<\/div>\n Pese a que muchos pa\u00edses aceleran sus cultivos para responder a la creciente demanda, son proyectos a mediano plazo, ya que el fruto tarda entre cinco y ocho a\u00f1os en crecer<\/strong>. <\/p>\n<\/div>\n En la Argentina, la producci\u00f3n es relativamente nueva. Las primeras plantaciones fueron en San Juan<\/strong> a fines de los ’80 y se expandieron con el desarrollo comercial en los ’90. La provincia es la principal productora<\/strong>, con 90% <\/strong>de la superficie total, equivalente a 6.500 hect\u00e1reas. Le sigue Mendoza, con 770; La Rioja (100) y La Pampa (55).<\/p>\n<\/div>\n Seg\u00fan el INTA, en los \u00faltimos cinco creci\u00f3 500% el cultivo en la zona n\u00facleo<\/strong>, entre el sur de San Juan y el norte de Mendoza. Se suman localidades<\/strong> de Catamarca, San Luis, Neuqu\u00e9n y R\u00edo Negro, y proyectos como el de Solfrut<\/strong>, fabricante del aceite de oliva Oliovita<\/strong>, que cuenta con 1.100<\/strong> hect\u00e1reas, de las cuales las primeras 100 empezar\u00e1n a producir en 2027 hasta alcanzar la plena producci\u00f3n en 2035, con hasta 3.000<\/strong> kilos por hect\u00e1rea.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n![\"alfajores\"](\"https:\/\/13.com.ar\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/la-escasez-de-pistacho-complica-a-las-marcas-y-sube.svg.svg+xml\")
\n <\/source><\/picture><\/div>\nDemanda y precios del pistacho en alza<\/strong><\/h2>\n<\/p>\n
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Havanna lanz\u00f3 al mercado su alfajor Dub\u00e1i y se agot\u00f3 en horas. Foto: Havanna<\/span><\/span><\/picture><\/div>\n![\"Lucciano\u2019s](\"https:\/\/13.com.ar\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/1752596521_729_como-son-cuanto-valen-y-cual-es-mas-rico.jpg\"\/)
Lucciano\u2019s se stocke\u00f3 y trae un contenedor por mes. Foto: Lucciano\u2019s <\/span><\/span><\/picture><\/div>\nOportunidad para la Argentina<\/strong><\/h2>\n<\/p>\n