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![](\"https:\/\/13.com.ar\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/un-acuicultor-desafia-los-argumentos-de-cocineros-famosos.jpg\")
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A esta altura ya se puede hablar de la \u201cGrieta Salmonera\u201d<\/strong>. En 2019 escrib\u00ed una Carta a Narda Lepes donde le explicaba con argumentos claros todos los errores que estaba cometiendo con cada una de sus afirmaciones, cuando levantaba las banderas del #NOALASALMONERAS. Lo mismo que me pasar\u00eda a mi si me pongo a hablar de cocina, cometer\u00eda errores de todo tipo<\/strong>, por eso de cocina no hablo. <\/p>\n<\/div>\n Claro que hubo casos negativos, y compa\u00f1\u00edas que cometieron errores, pero generalizar a toda una industria es un error. <\/strong>La evidencia indica que los salmones de cultivo generan en el medio ambiente menos impacto, comparado con vacas, cerdos o pollos, menos huella de carbono, son m\u00e1s eficientes en conversi\u00f3n de alimento<\/strong>, etc., y hasta ahora los doctores, que yo sepa que recomiendan pescado, no hay ni uno que recomiende un bife de chorizo tres veces por semana, y si lo hay, me avisan por favor. <\/p>\n<\/div>\n Francis Mallmann, otro abanderado \u201cantisalm\u00f3n\u201d, luego de esa pol\u00e9mica dijo, \u201dEn unos a\u00f1os ya no comeremos m\u00e1s animales\u201d \u201cLa carne trae muchos problemas, con todo el impacto en la atm\u00f3sfera.\u201d Sin embargo en la cena de fin de a\u00f1o pasado de uno de sus restaurantes parte del men\u00fa era, \u201cOjo de bife con chimichurri y Cordero a la Cruz\u201d\u2026<\/strong>(el futuro puede esperar). <\/p>\n<\/div>\n Narda Lepes por su lado, solo dos a\u00f1os despu\u00e9s de la pol\u00e9mica en su nuevo restaurant de Sushi, ofrece Trucha<\/strong>. En el Instagram del restaurant coment\u00e9 que me llamaba la atenci\u00f3n que solo un par de a\u00f1os atr\u00e1s lideraba la campa\u00f1a anti salmoneras, y hoy ofrece Trucha\u2026. Su respuesta fue \u201cNo es Salm\u00f3n, es Trucha\u201d, y atr\u00e1s de esa respuesta una catarata de insultos de sus seguidores. <\/p>\n<\/div>\n Sin embargo, la trucha que ella ofrece, es un salm\u00f3nido… D<\/strong>e hecho es del mismo g\u00e9nero que el salm\u00f3n del Pac\u00edfico, se alimentan de lo mismo y se produce en jaulas en cuerpos de agua, justamente la actividad que ella misma defenestraba solo dos a\u00f1os atr\u00e1s. <\/p>\n<\/div>\n Contextualizando en tiempo y espacio a Groucho Marx, ac\u00e1 ser\u00eda \u201cLa salmonicultura es una porquer\u00eda, pero marche un Niguiri de Trucha a la mesa 5<\/strong>!\u201d o bien \u201cEl futuro tiene que ser vegano, pero hoy hacemos un cordero irreverente colgado de una carretilla y servido en una palangana acompa\u00f1ado de papas y zanahorias entreveradas en un amor plat\u00f3nico\u201c<\/strong>. <\/p>\n<\/div>\n Dicho todo esto, vamos a datos concretos. Seg\u00fan FAO, necesitamos aumentar en un 70% la producci\u00f3n actual de alimentos para el 2050 y solo en un 5% se podr\u00edan ampliar las \u00e1reas netas cultivables<\/strong>. Si a esto le sumamos que el 70% del planeta es oc\u00e9ano, y que la pesca no tiene ninguna chance de aumentar capturas, no hace falta ser un sabio para darse cuenta de que el futuro est\u00e1 en el agua<\/strong>. <\/p>\n<\/div>\n Otro estudio publicado en Bioscience 2009, donde participaron investigadores y especialistas de FAO concluyen lo siguiente; \u201cComo sociedad debemos estar preparados para enfrentar los cambios sociales m\u00e1s importantes que se requieren para adaptarse a la pr\u00f3xima gran revoluci\u00f3n en la producci\u00f3n de alimentos: el traslado de la producci\u00f3n de prote\u00edna animal de la tierra al mar\u201d.<\/strong><\/p>\n<\/div>\n Por esta raz\u00f3n, la FAO realiz\u00f3 un estudio, en 2013, a nivel mundial relevando las mejores \u00e1reas (en mar abierto) para la producci\u00f3n de organismos acu\u00e1ticos de manera integrada y sustentable, y Argentina ocupa el lugar N\u00ba1 del ranking mundial.<\/strong> <\/p>\n<\/div>\n Hasta la fecha, no solo que no hay ni una sola jaula en el mar sino que la \u00fanica acci\u00f3n que tomamos como pa\u00eds fue la promulgaci\u00f3n de una ley que justamente proh\u00edbe esa actividad en la provincia de Tierra del Fuego<\/strong>. <\/p>\n<\/div>\n Ahora bien, \u00bfEs el Canal de Beagle el lugar adecuado para establecer una industria acu\u00edcola? Habiendo estado en el lugar en varias oportunidades mi respuesta es NO. El canal de Beagle representa una maravilla de la biodiversidad. Pero no se puede poner todo en la misma bolsa, me refiero al mar abierto de la provincia. Para entender esto se puede trazar un ejemplo paralelo; la soja se puede producir desforestando selvas amaz\u00f3nicas o por medio de tecnolog\u00eda en zonas \u00e1ridas: misma industria, dos realidades.<\/strong> <\/p>\n<\/div>\n Aqu\u00ed pasa lo mismo, conforme nos alejamos de las costas, la biodiversidad baja. Producir fuera de las costas es claramente la alternativa, complementado con cultivo en tierra (estanques), aprovechando que tenemos en Patagonia enorme potencial e\u00f3lico<\/strong>. <\/p>\n<\/div>\n Mientras seguimos debatiendo, importamos m\u00e1s de 10 mil toneladas de salm\u00f3n de Chile por a\u00f1o, y vemos pasar camiones por nuestras rutas que llevan 100 mil tns de salm\u00f3n a Brasil<\/strong>. \u00bfC\u00f3mo se encara esto entonces? Aprendiendo de los aciertos y errores de nuestros vecinos, segundo productor mundial de salm\u00f3nidos. Ejecutando estudios oceanogr\u00e1ficos que determinen \u00e1reas aptas para la acuicultura, generar el marco legal e iniciar con una etapa de proyectos pilotos que, sumados a los estudios, definan las mejores condiciones de cultivo, bienestar animal y cuidado del medio ambiente. <\/p>\n<\/div>\n La Patagonia argentina podr\u00eda r\u00e1pidamente ser un actor preponderante a nivel mundial de producci\u00f3n acu\u00edcola sustentable. Como dijo el mayor defensor de los mares, Jacques Yves Cousteau “Debemos plantar el mar y criar a sus animales utilizando el mar como agricultores en lugar de cazadores. De eso se trata la civilizaci\u00f3n: la agricultura reemplaza la caza<\/strong>“.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n