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![](\"https:\/\/13.com.ar\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/descubri-los-4-platos-que-se-comieron-el-9-de.jpg\")
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El 9 de julio de 1816<\/strong>, en la ciudad de San Miguel de Tucum\u00e1n, Argentina declar\u00f3 su independencia de la corona espa\u00f1ola<\/strong> y de cualquier otra dominaci\u00f3n extranjera.<\/p>\n<\/div>\n Este hito ocurri\u00f3 en el marco del Congreso de Tucum\u00e1n, una asamblea que reuni\u00f3 a 33 representantes de las Provincias Unidas, quienes buscaban consolidar la autonom\u00eda de la regi\u00f3n. La noticia se difundi\u00f3 en todo el territorio y la poblaci\u00f3n celebr\u00f3 el acontecimiento con festejos y reuniones.<\/strong><\/p>\n<\/div>\n Las mesas de la \u00e9poca reflejaban las costumbres culinarias del momento. <\/strong>Se compart\u00edan preparaciones t\u00edpicas que formaban parte de la tradici\u00f3n y del gusto popular. Estas comidas <\/strong>acompa\u00f1aron las celebraciones y el esp\u00edritu de unidad que marc\u00f3 ese d\u00eda tan significativo para la historia argentina.<\/p>\n<\/div>\n En 1816, el locro ya era una comida t\u00edpica<\/strong> en gran parte del territorio que hoy forma parte de Argentina. Su origen prehisp\u00e1nico, vinculado a las culturas andinas, segu\u00eda presente en la base del plato: ma\u00edz blanco o amarillo seco y pisado, porotos, papa, zapallo criollo y ocasionalmente charqui (carne deshidratada).<\/p>\n<\/div>\n Los ingredientes se mezclaban en un guiso espeso y nutritivo,<\/strong> ideal para los d\u00edas fr\u00edos del invierno. Aunque todav\u00eda no era com\u00fan usar cortes vacunos, algunos sumaban v\u00edsceras, mondongo, huesos con carne y patas de cerdo, producto de la influencia espa\u00f1ola.<\/p>\n<\/div>\n Este guiso representaba, para muchos criollos de la \u00e9poca, un comida abundante, popular y s\u00edmbolo de la uni\u00f3n entre la herencia ind\u00edgena y las costumbres europeas.<\/p>\n<\/div>\n En 1816, las empanadas se elaboraban de forma casera<\/strong>. Las vend\u00edan mujeres que recorr\u00edan las calles con canastas cubiertas por pa\u00f1os. \u201c\u00a1Empanaditas calientes para todos los valientes!\u201d, anunciaban las vendedoras ambulantes.<\/p>\n<\/div>\n Se hac\u00edan con masa casera y relleno de carne cortada a cuchillo, <\/strong>generalmente vacuna, mezclada con cebolla, aj\u00ed molido y grasa. Cocidas en hornos de barro o fritas en grasa, resultaban pr\u00e1cticas, sabrosas y accesibles. Se serv\u00edan en fiestas patrias,<\/strong> reuniones familiares<\/strong> y tambi\u00e9n como comida cotidiana. Eran uno de los platos criollos m\u00e1s populares de la \u00e9poca de la independencia.<\/p>\n<\/div>\n La carbonada era un guiso popular en el Noroeste argentino, especialmente en Salta y Tucum\u00e1n.<\/strong> Llevaba carne vacuna, papas, batatas, zapallo, ma\u00edz y, a veces, arroz.<\/p>\n<\/div>\n Su nombre se relacionaba con la cocci\u00f3n: se hac\u00eda al calor de las brasas, cuando la le\u00f1a quedaba reducida al carb\u00f3n. Su textura espesa y su sabor intenso la diferenciaban del puchero espa\u00f1ol.<\/strong> En algunas ocasiones, se serv\u00eda dentro de un zapallo grande ahuecado y cocido al horno.<\/p>\n<\/div>\n A comienzos del siglo XIX, la mazamorra se hac\u00eda con ma\u00edz blanco pisado y remojado.<\/strong> Luego se herv\u00eda con agua y unas gotas de lej\u00eda \u2014preparada con cenizas\u2014 para quitarle la c\u00e1scara.<\/p>\n<\/div>\n Se serv\u00eda con leche sin pasteurizar y az\u00facar. Era uno de los pocos dulces al alcance de los ni\u00f1os<\/strong>. El mazamorrero recorr\u00eda las calles a caballo y anunciaba su llegada con frases como: \u201c\u00a1Mazamorra espesa para la mesa!\u201d.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n