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![](\"https:\/\/13.com.ar\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/la-historia-de-una-pyme-familiar-que-apuesta-a-la.jpg\")
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En Exaltaci\u00f3n de la Cruz, provincia de Buenos Aires, el Frigor\u00edfico Sersale representa un modelo integrado de producci\u00f3n porcina y elaboraci\u00f3n de alimentos con identidad. Liderada hoy por Marcelo Sersale, tercera generaci\u00f3n de una familia de origen italiano, esta pyme combina tradici\u00f3n, innovaci\u00f3n y arraigo territorial. Y es una de las atracciones de la tradicional feria de alimentos Caminos y Sabores, que hoy cierra sus puertas en la Rural de Palermo.<\/p>\n<\/div>\n
Con 400 madres en producci\u00f3n y un sistema de ciclo completo (desde la inseminaci\u00f3n artificial hasta el cap\u00f3n terminado para faena), la empresa engorda cada semana entre 80 y 90 capones<\/strong>, con un objetivo claro: obtener un animal magro, ideal para la elaboraci\u00f3n de fiambres de calidad.<\/p>\n<\/div>\n \u201cBuscamos una buena conversi\u00f3n de carne <\/strong>para productos como jam\u00f3n cocido, crudo, salame, bondiola o mortadela\u201d, explica Marcelo. Adem\u00e1s, la empresa comercializa carne fresca en su propio punto de venta al p\u00fablico, con cortes cl\u00e1sicos como pechito, bondiola y solomillo.<\/p>\n<\/div>\n Frigor\u00edfico Sersale naci\u00f3 hace 55 a\u00f1os, cuando el abuelo de Marcelo -inmigrante italiano- comenz\u00f3 vendiendo carne de manera ambulante. De a poco, abri\u00f3 una carnicer\u00eda y sum\u00f3 la elaboraci\u00f3n de embutidos con recetas tra\u00eddas de Europa: longaniza, soppresata, spianata, jam\u00f3n crudo estacionado por un a\u00f1o, entre otros.<\/p>\n<\/div>\n \u201cLas recetas tienen mucha impronta italiana<\/strong>, aunque algunas se fueron adaptando al gusto argentino\u201d, cuenta Marcelo con orgullo.<\/p>\n<\/div>\n El criadero porcino fue una apuesta m\u00e1s reciente: hace unos 15 a\u00f1os, la familia recuper\u00f3 un establecimiento que lo hab\u00edan abandonado y decidi\u00f3 iniciar la actividad<\/strong>. \u201cNo era nuestro palo, pero estaban los animales y nos largamos. Aprendimos haciendo\u201d, recuerda.<\/p>\n<\/div>\n En ese camino, sumaron tecnolog\u00eda y escala, con automatizaci\u00f3n de comederos, una planta propia de alimento y un silo de 120 toneladas, donde almacenan los granos. <\/p>\n<\/div>\n La producci\u00f3n mensual ronda las 100 toneladas de embutidos<\/strong>, a lo que se sum\u00f3 recientemente una l\u00ednea de quesos artesanales, elaborados con leche de tambos vecinos.<\/p>\n<\/div>\n Este a\u00f1o, Frigor\u00edfico Sersale particip\u00f3 en Caminos y Sabores, una de las ferias m\u00e1s importantes del pa\u00eds para productos con identidad regional. La respuesta del p\u00fablico fue excelente: \u201cNos llevamos muchas devoluciones positivas, es una gran vidriera para mostrar lo que hacemos\u201d, resume Marcelo.<\/p>\n<\/div>\n La firma tambi\u00e9n desarrolla productos innovadores, como milanesas de cerdo, muy bien aceptadas por su rendimiento, y hamburguesas de bondiola de 130 gramos, vendidas en cajas de ocho unidades.<\/p>\n<\/div>\n Aunque parte de la materia prima se completa con la compra de animales en pie y algunos cortes importados desde Brasil, el coraz\u00f3n de la producci\u00f3n es local. \u201cEl cerdo brasilero es muy magro y viene todo limpio, lo que mejora el rendimiento<\/strong>. Lo usamos en momentos puntuales para determinadas elaboraciones\u201d, se\u00f1ala.<\/p>\n<\/div>\n A corto plazo, la pyme proyecta incorporar 200 madres m\u00e1s y ampliar su capacidad de almacenamiento de granos<\/strong>. \u201cLa idea es crecer de forma ordenada y seguir apostando a la integraci\u00f3n\u201d, explica.<\/p>\n<\/div>\n Consultado sobre la situaci\u00f3n del sector, Marcelo Sersale plantea: \u201cLa actividad porcina es rentable, pero falta integraci\u00f3n real entre los productores y las f\u00e1bricas. Hist\u00f3ricamente, cuando el cerdo sobraba, las reglas las pon\u00eda la industria; y cuando faltaba, el productor ped\u00eda cualquier precio. Eso no sirve. Tiene que ser un ganar-ganar\u201d.<\/p>\n<\/div>\n Tambi\u00e9n cuestiona la inestabilidad estructura<\/strong>l: \u201cMuchos productores de ma\u00edz se vuelcan al cerdo cuando el cereal est\u00e1 barato, y se van cuando sube. Eso genera desequilibrios. Tiene que haber m\u00e1s compromiso con la actividad porcina como proyecto de largo plazo\u201d.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n