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Es un cl\u00e1sico, despu\u00e9s de las dos primeras jornadas de Caminos y Sabores,<\/strong> los s\u00e1bados la feria explota de p\u00fablico desde temprano, al mismo tiempo que se anuncian los ganadores del tradicional concurso Experiencias del sabor que reconoce el trabajo de los productores participantes.<\/strong><\/p>\n<\/div>\n En ese contexto se anunci\u00f3 cu\u00e1l es el mejor dulce de leche familiar de esta edici\u00f3n<\/strong>. Tambi\u00e9n compitieron los aceites de oliva virgen extra, los quesos de vaca de pasta semidura, las yerbas mate con palo, los salames picados grueso y las mieles de abeja. La novedad de esta edici\u00f3n es que por primera vez se sum\u00f3 la categor\u00eda gin argentino.<\/strong><\/p>\n<\/div>\n El voto fue exclusivo de un panel de especialistas. <\/strong>Las bebidas y alimentos en competencia fueron degustados y seleccionados por expertos catadores del Laboratorio de An\u00e1lisis Sensorial de la Facultad de Agronom\u00eda de la UBA.<\/p>\n<\/div>\n La historia del ganador en la categor\u00eda dulce de leche familiar de esta edici\u00f3n est\u00e1 signada por la perseverancia. <\/strong>La marca santafesina Caranegra arranc\u00f3 hace m\u00e1s de veinte a\u00f1os de la mano de los hermanos Palacios que ten\u00edan un tambo y decidieron producir dulce de leche para aportar valor agregado a su negocio familiar.<\/p>\n<\/div>\n \u201cArrancamos y fue todo cuesta arriba, muy complejo.<\/strong> Nos la jugamos y construimos una f\u00e1brica, compramos m\u00e1quinas\u201d, cuenta Sebasti\u00e1n, propietario e ingeniero en alimentos. \u201cCon decirte que con toda la chapa que ten\u00eda yo y todo, el primer dulce de leche me sali\u00f3 de color verde\u201d<\/strong>, recuerda.<\/p>\n<\/div>\n Pero una vez que empezaron a producir en f\u00e1brica tuvieron muy buena aceptaci\u00f3n. El proyecto de exportar los impulsaba. Incluso ganaron una de las primeras ediciones de este mismo concurso de Caminos y Sabores con su flamante producto. Pero las dificultades log\u00edsticas, de comercializaci\u00f3n e incluso para conseguir personal hicieron que el emprendimiento se interrumpiera<\/strong> apenas unos cinco a\u00f1os despu\u00e9s.<\/p>\n<\/div>\n Sebasti\u00e1n continu\u00f3 asesorando a otras firmas en la producci\u00f3n de dulce de leche. Ya no ten\u00eda la f\u00e1brica pero s\u00ed las m\u00e1quinas. Y en 2019 decidi\u00f3 darle una segunda oportunidad a su sue\u00f1o, esta vez de la mano de su esposa. En San Jer\u00f3nimo Sud, a 35 kil\u00f3metros de Rosario volvieron a levantar una f\u00e1brica y as\u00ed comenz\u00f3 la segunda parte de esta historia<\/strong> \u201cde remar en dulce de leche repostero\u201d, como dice Sebasti\u00e1n.<\/p>\n<\/div>\n Pero, \u00bfqu\u00e9 tiene que tener un dulce de leche para destacarse sobre tantos otros que existen en el mercado? <\/strong>Beatriz Coste es doctora en tecnolog\u00eda de alimentos y parte del jurado que premi\u00f3 al dulce de leche Cara Negra y lo explica muy bien: \u201cEn un dulce de leche buscamos que sea un producto homog\u00e9neo a la vista, con brillo y que no tenga impurezas ni espuma. El olor tiene que ser franco a leche cocida y equilibrado. No debe ser empalagoso y tiene que ser muy cremoso en boca, bien soluble, que se disuelva r\u00e1pidamente y deje un buena persistencia del sabor\u201d.<\/strong><\/p>\n<\/div>\n Sebasti\u00e1n piensa que el diferencial de su producto es que se hace con leche reci\u00e9n orde\u00f1ada: <\/strong>\u201cTiene un buen porcentaje de grasa que hace que sea untuoso, bien cremoso\u201d, dice. Y cuenta que hubo un cambio de paradigma a la hora de evaluar los dulces de leche: \u201cParticipamos de muchos concursos donde nos penalizaban por el color. Antes se asum\u00eda que un buen dulce de leche ten\u00eda que ser oscuro. <\/strong>Yo pienso que con leche de calidad hasta pod\u00e9s hacer un dulce de leche color blanco. Este premio demuestra que ese prejuicio cambi\u00f3\u201d, afirma.<\/p>\n<\/div>\n Hoy su producto se exporta a pa\u00edses como Brasil y Estados Unidos y tienen pedido de destinos m\u00e1s remotos como Sud\u00e1frica. Es un dulce de leche premium que se consigue en tiendas delicatessen orientadas al turismo en diferentes puntos del pa\u00eds. En Caminos y Sabores ofrecen la presentaci\u00f3n de un kilo en cart\u00f3n por $ 7.000 y la de frasco de vidrio de 450 gramos por $ 4.500 y hay promociones llevando en cantidad.<\/strong> \u201cLo que m\u00e1s queremos es que nos conozcan, que todos pasen por stand, prueben el dulce de leche y terminen con un frasco en su heladera\u201d, asegura Sebasti\u00e1n.<\/p>\n<\/div>\n Miel de abeja: Mieles nativas – Entre R\u00edos<\/p>\n<\/div>\n Queso de vaca pasta semidura: Asociaci\u00f3n civil Cluster Quesero – Tandil<\/p>\n<\/div>\n Salame picado grueso: Don Ram\u00f3n – C\u00f3rdoba<\/p>\n<\/div>\n Aceite de oliva virgen extra: Famiglia Dell\u00b4Isola – Mendoza \/ Buenos Aires<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n