{"id":39500,"date":"2025-07-04T13:30:38","date_gmt":"2025-07-04T16:30:38","guid":{"rendered":"https:\/\/13.com.ar\/index.php\/cocinando-con-amor-y-mucha-remolacha-para-el-frente-de-batalla-en-ucrania\/"},"modified":"2025-07-04T13:30:38","modified_gmt":"2025-07-04T16:30:38","slug":"cocinando-con-amor-y-mucha-remolacha-para-el-frente-de-batalla-en-ucrania","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/13.com.ar\/index.php\/cocinando-con-amor-y-mucha-remolacha-para-el-frente-de-batalla-en-ucrania\/","title":{"rendered":"Cocinando con amor (y mucha remolacha) para el frente de batalla en Ucrania"},"content":{"rendered":"
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REGI\u00d3N DE J\u00c1RKIV, Ucrania \u2014 Cocinar para las tropas ucranianas en el frente no es f\u00e1cil.<\/p>\n<\/div>\n
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Recientemente, un ataque ruso hizo estallar las ventanas y la puerta de cristal del horno de la cocina de una base militar en el este de Ucrania. <\/p>\n<\/div>\n
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El soldado Yaroslav Breus y su equipo reemplazaron r\u00e1pidamente la puerta y reanudaron la cocci\u00f3n.<\/p>\n<\/div>\n
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\u201cTeniendo en cuenta d\u00f3nde estamos ahora, esta comida podr\u00eda ser la \u00faltima\u201d, dijo Breus mientras preparaba filetes de cerdo fritos en masa y borscht para varios cientos de soldados, rodeado de calderos humeantes y sartenes chisporroteantes.<\/p>\n<\/div>\n
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Tambi\u00e9n en el men\u00fa: ensalada de remolacha espolvoreada con nueces tostadas y patatas hervidas con manteca derretida cubierta con perejil.<\/p>\n<\/div>\n
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Incluso mientras luchan contra los implacables asaltos rusos en duras condiciones, los soldados de su unidad, el 1.er Batall\u00f3n de Asalto de la 3.\u00aa Brigada de Asalto, pueden considerarse afortunados en un aspecto: comen relativamente bien.<\/p>\n<\/div>\n
Cocinas<\/h2>\n<\/p>\n
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Breus, de 31 a\u00f1os, ex chef de Veranda, un prestigioso restaurante de Kiev, una vez compiti\u00f3 en la versi\u00f3n ucraniana del programa de televisi\u00f3n \u201cMasterChef\u201d<\/strong>, donde us\u00f3 una distintiva diadema y recibi\u00f3 elogios por su borscht.<\/p>\n<\/div>\n
El soldado Yaroslav Breus, de 31 a\u00f1os, en la cocina de su base en la regi\u00f3n de J\u00e1rkov el mes pasado. Foto Brendan Hoffman para The new York Times.<\/span><\/span><\/picture><\/div>\n
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Ahora cocina su sopa de remolacha casi a diario para los soldados en las trincheras cercanas en la regi\u00f3n de J\u00e1rkov, en el este de Ucrania.<\/p>\n<\/div>\n
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“Mi plato favorito es cuando cocinan borsch<\/strong>, porque huele a casa”, como si lo hubieran hecho con las manos de mam\u00e1, dijo Serhiy, soldado del 1.er Batall\u00f3n, mientras esperaba a que el equipo preparara la comida para entregarla a sus compa\u00f1eros en el frente. <\/p>\n<\/div>\n
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Al igual que otros soldados, pidi\u00f3 ser identificado \u00fanicamente por su nombre y su indicativo de llamada, Bisonte, seg\u00fan el protocolo militar para los miembros del ej\u00e9rcito ucraniano en combate.<\/p>\n<\/div>\n
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Una comida abundante es buena para la moral, dijo Breus, y agreg\u00f3: <\/p>\n<\/div>\n
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“Quiero que a todos los muchachos les guste mi comida”.<\/p>\n<\/div>\n
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Para una cena reciente, sus cocineros prepararon pasteles de carne fritos, o pyrizhky. Sus ingredientes: <\/p>\n<\/div>\n
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\u00abCerdo, cebolla, amor y mucho aceite\u00bb.<\/p>\n<\/div>\n
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Breus, cuyo distintivo de llamada en el ej\u00e9rcito es Culinario, dijo que se uni\u00f3 al ej\u00e9rcito el quinto d\u00eda de la guerra en 2022 y que r\u00e1pidamente lo incorporaron al cuerpo de cocina.<\/p>\n<\/div>\n
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\u201cCuando llegu\u00e9, me dieron los ingredientes y me dijeron: ‘\u00a1Cocina!’\u201d, coment\u00f3. \u201cPregunt\u00e9: ‘\u00bfQu\u00e9?’. <\/p>\n<\/div>\n
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‘No sabemos, pero tiene que estar rico y tiene que haber mucha cantidad’\u201d.<\/p>\n<\/div>\n
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Las tropas ucranianas no pueden comer en grandes comedores debido al riesgo de ataques con misiles rusos. <\/p>\n<\/div>\n
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Por necesidad, las unidades organizan sus propias cocinas, a menudo con soldados prepar\u00e1ndose comidas entre s\u00ed con ingredientes b\u00e1sicos, como papas, cerdo y verduras.<\/p>\n<\/div>\n
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Comen al aire libre, o a veces en las innumerables casas abandonadas cerca del frente que sirven de bases improvisadas. <\/p>\n<\/div>\n
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Suelen recibir comida fresca de cocinas como la de Breus.<\/p>\n<\/div>\n
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Incluso con formaci\u00f3n profesional, cocinar bien para las tropas puede ser un desaf\u00edo, dijo Breus. <\/p>\n<\/div>\n
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El ej\u00e9rcito solo proporciona unas pocas especias, coment\u00f3 con pesar, como piment\u00f3n, pimienta negra, laurel y sal. <\/p>\n<\/div>\n
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As\u00ed que \u00e9l y otros cocineros juntan su propio dinero para comprar otras especias y hierbas en un mercado.<\/p>\n<\/div>\n
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Breus tambi\u00e9n mantiene un stock de condimentos y encurtidos, como salsas hoisin, sriracha y agridulces, e incluso el b\u00e1sico coreano kimchi.<\/p>\n<\/div>\n
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Se sirven patatas cada dos d\u00edas; los dem\u00e1s d\u00edas, Breus prepara arroz, trigo sarraceno, bulgur o pasta. <\/p>\n<\/div>\n
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Su equipo suele preparar unas 900 comidas al d\u00eda.<\/p>\n<\/div>\n
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Una tarde reciente, Breus sac\u00f3 un cuchar\u00f3n de borscht de una olla grande que herv\u00eda en la cocina, lo oli\u00f3 moviendo la mano sobre el vapor y luego bebi\u00f3 el caldo. <\/p>\n<\/div>\n
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\u00abNecesita ajo\u00bb, dijo, y le ech\u00f3 un pu\u00f1ado. <\/p>\n<\/div>\n
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Lo prob\u00f3 de nuevo y le a\u00f1adi\u00f3 un poco de az\u00facar.<\/p>\n<\/div>\n
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El trabajo es agotador, dijo, con largas jornadas y dif\u00edciles condiciones de vida, incluyendo la constante amenaza de ataques con misiles y drones. Solo tiene escasos descansos de 10 d\u00edas en una guerra que se ha prolongado durante m\u00e1s de tres a\u00f1os.<\/p>\n<\/div>\n
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Pero, dijo, \u201cmi deseo de cocinar no ha desaparecido: s\u00e9 a qui\u00e9n alimentamos\u201d.<\/p>\n<\/div>\n
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A su lado, la soldado Halyna Radchuk, su asistente, meneaba la cabeza mientras serv\u00eda filetes de cerdo, dando a entender que estaba harta de cocinar en primera l\u00ednea en cocinas calurosas, especialmente en verano.<\/p>\n<\/div>\n
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Prefiere preparar ensaladas frescas, dijo. Recordando que necesitaba m\u00e1s ingredientes para su pr\u00f3xima ensalada, le grit\u00f3 a un soldado que fumaba afuera que trajera m\u00e1s provisiones del almac\u00e9n cercano.<\/p>\n<\/div>\n
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“Necesito urgentemente pepinos y tomates frescos”.<\/p>\n<\/div>\n
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Cuando el soldado regres\u00f3 con una gran camioneta y una gran cantidad de comestibles, el equipo sali\u00f3 de la cocina y descarg\u00f3 cajas que conten\u00edan verduras, carne, yogur y jugo.<\/p>\n<\/div>\n
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Radchuk, de 51 a\u00f1os, tambi\u00e9n trabajaba de cocinera antes de la guerra, en un caf\u00e9 a las afueras de Kiev.<\/p>\n<\/div>\n
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Dijo que a\u00fan no pod\u00eda creer cu\u00e1nto hab\u00eda cambiado su vida desde la invasi\u00f3n rusa. “Nunca en mi vida imagin\u00e9 que tendr\u00eda un arma y estar\u00eda en el ej\u00e9rcito”, dijo.<\/p>\n<\/div>\n
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Dijo que sufre emocionalmente cuando los j\u00f3venes soldados que ha alimentado mueren en la guerra. <\/p>\n<\/div>\n
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“Un d\u00eda le doy comida a ese ni\u00f1o”, dijo, “y al d\u00eda siguiente ya no est\u00e1”.<\/p>\n<\/div>\n
Bajo fuego<\/h2>\n<\/p>\n
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A veces, cuando los combates se intensifican, es pr\u00e1cticamente imposible entregar alimentos al frente, dijo Breus. <\/p>\n<\/div>\n
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Los drones pueden dejar algo de comida, pero solo raciones procesadas y nada fresco.<\/p>\n<\/div>\n
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En una tarde reciente, Bison, el soldado que hab\u00eda estado esperando la comida fuera de la cocina, pudo llevar comida fresca y caliente a los soldados en un sitio de entrenamiento fuera de la l\u00ednea del frente, recorriendo un camino angosto a trav\u00e9s de un campo, con se\u00f1ales rojas que advert\u00edan sobre minas terrestres a ambos lados.<\/p>\n<\/div>\n
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Al llegar al campo de entrenamiento, un campo monta\u00f1oso y florido, se o\u00edan disparos que ahuyentaban a las aves en los prados. <\/p>\n<\/div>\n
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Los soldados practicaban.<\/p>\n<\/div>\n
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Al ver la camioneta, se dirigieron a un peque\u00f1o refugio de madera cubierto con una red de camuflaje.<\/p>\n<\/div>\n
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El soldado de primera clase Yevheniy, de 23 a\u00f1os, cuyo distintivo es Artista, dijo que siempre parec\u00eda ser la persona m\u00e1s hambrienta de su unidad.<\/p>\n<\/div>\n
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Dijo que una vez pas\u00f3 32 d\u00edas seguidos en el frente y que durante un breve descanso del frente fue a un restaurante y pidi\u00f3 tanta comida que se puso a llorar.<\/p>\n<\/div>\n
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Entr\u00f3 al refugio y apoy\u00f3 el arma en la pared para tomar un plato de trigo bulgur y muslo de pollo asado con salsa teriyaki. <\/p>\n<\/div>\n
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Toc\u00f3 el pollo que Breus hab\u00eda preparado, se lami\u00f3 los dedos y sonri\u00f3.<\/p>\n<\/div>\n
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c.2025 The New York Times Company<\/strong><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n
![\"El](\"https:\/\/13.com.ar\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/Cocinando-con-amor-y-mucha-remolacha-para-el-frente-de.jpg\"\/)
El soldado Yaroslav Breus, de 31 a\u00f1os, en la cocina de su base en la regi\u00f3n de J\u00e1rkov el mes pasado. Foto Brendan Hoffman para The new York Times.<\/span><\/span><\/picture><\/div>\n\n