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![](\"https:\/\/13.com.ar\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/una-escuela-agropecuaria-tiene-el-unico-tambo-ovino-y-elabora.jpg\")
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En la edici\u00f3n 2025 de Caminos y Sabores, que se inaugur\u00f3 este jueves, uno de los productos m\u00e1s llamativos del stand de Tierra del Fuego fue un queso de oveja de pasta semidura<\/strong>, elaborado por alumnos y docentes de la Escuela Agrot\u00e9cnica Salesiana de Nuestra Se\u00f1ora de la Candelaria, ubicada en R\u00edo Grande. <\/p>\n<\/div>\n La instituci\u00f3n, que tiene m\u00e1s de 60 a\u00f1os de historia y una fuerte impronta productiva, llev\u00f3 su experiencia educativa y agroindustrial al gran p\u00fablico, de la mano de su administrador, Mauricio Hoyos.<\/p>\n<\/div>\n \u201cSomos la \u00fanica escuela agrot\u00e9cnica de la provincia y tambi\u00e9n la \u00fanica oferta educativa vinculada al sector agropecuario en Tierra del Fuego\u201d, explic\u00f3 Hoyos durante el evento. Actualmente, la escuela tiene una matr\u00edcula de 380 alumnos y cuenta con varias unidades productivas en funcionamiento<\/strong>: tambo bovino y ovino, producci\u00f3n porcina, hort\u00edcola, ovina y plantas de industrializaci\u00f3n de l\u00e1cteos y c\u00e1rnicos.<\/p>\n<\/div>\n Una de las mayores particularidades de esta escuela t\u00e9cnica es que cuenta con los \u00fanicos tambos ovinos y bovinos de toda la provincia<\/strong>. El tambo de ovejas -de la raza Milchschaf o Frisona<\/strong>– es estacional y se desarrolla entre octubre y marzo. \u201cTenemos un plantel de 90 ovejas y en orde\u00f1e trabajamos con entre 75 y 80 por a\u00f1o. El promedio de producci\u00f3n est\u00e1 en 1,5 litros diarios por anima<\/strong>l, aunque algunas llegan hasta los 3 litros\u201d, detall\u00f3 Hoyos.<\/p>\n<\/div>\n La alimentaci\u00f3n se basa en pasturas naturales, fardos y balanceados, en parte producidos en los propios campos de la escuela.<\/p>\n<\/div>\n Durante la feria, presentaron su queso ovino de pasta semidura, elaborado \u00fanicamente con leche de oveja<\/strong>. No lleva agregados ni saborizantes, lo que le otorga un perfil aut\u00e9ntico y muy diferente al habitual queso de cabra con el que suele confundirse. \u201cEs m\u00e1s suave y amigable, pero tiene su car\u00e1cter propio. Es parte de lo que queremos mostrar: un producto fueguino, con identidad\u201d, dijo Hoyos.<\/p>\n<\/div>\n Adem\u00e1s del valor pedag\u00f3gico y productivo, la escuela cuenta desde 2013 con una certificaci\u00f3n de calidad oficial, que audita anualmente tanto la leche como el queso ovino. \u201cCompartimos stand con otros productores de la provincia que tambi\u00e9n cumplen con este sello, que garantiza procesos cuidados y est\u00e1ndares altos\u201d, se\u00f1al\u00f3.<\/p>\n<\/div>\n En cuanto al tambo bovino, trabajan con unas 15 vacas en orde\u00f1e de raza Holando<\/strong>, en una producci\u00f3n m\u00e1s acotada que la de los tambos del norte, pero constante durante el a\u00f1o. La industria l\u00e1ctea de la escuela funciona todo el a\u00f1o, salvo un parate t\u00e9cnico en julio.<\/p>\n<\/div>\n La producci\u00f3n de carne ovina tambi\u00e9n forma parte del circuito, aunque con una aclaraci\u00f3n: la raza lechera usada para orde\u00f1e tiene menor valor comercial como carne. \u201cEs una carne magra, distinta a la que se consume en la Patagonia, que est\u00e1 acostumbrada al cordero Corriedale con m\u00e1s grasa\u201d, coment\u00f3 Hoyos. Aun as\u00ed, la prolificidad del plantel \u2014con frecuentes mellizos, trillizos o incluso quintillizos\u2014 permite una buena disponibilidad de corderos.<\/p>\n<\/div>\n Con las limitaciones propias del clima y la log\u00edstica fueguina, el crecimiento de esta producci\u00f3n es lento y complejo. \u201cAll\u00e1, desarrollar nuevas pasturas lleva tres a\u00f1os, no uno. Por eso es dif\u00edcil escalar. Pero sin dudas, si tuvi\u00e9ramos m\u00e1s leche, el queso ovino tendr\u00eda gran salida comercial\u201d, concluy\u00f3.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n