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![](\"https:\/\/13.com.ar\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/Entre-laboratorios-y-la-selva-misionera-una-bebida-saludable-busca.jpg\")
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Seguir en la zona de confort o animarse a m\u00e1s<\/strong>. Esa es la cuesti\u00f3n. O, al menos, as\u00ed lo fue para Ver\u00f3nica Bergottini,<\/strong> una joven \u2014cient\u00edfica y misionera\u2014 que decidi\u00f3 apostar por un proyecto nacido en un laboratorio, pero con potencial para imponerse en el mercado de las bebidas saludables.<\/p>\n<\/div>\n \u201cLa idea de emprender no surgi\u00f3 de una estrategia comercial, sino de una investigaci\u00f3n cient\u00edfica\u201d, cuenta Ver\u00f3nica, quien estudi\u00f3 en la Universidad Nacional de Misiones y luego se doctor\u00f3 en biolog\u00eda en Suiza<\/strong>, donde se especializ\u00f3 en microbiolog\u00eda y fermentaciones. All\u00ed conoci\u00f3 de cerca los beneficios \u2014y el sabor\u2014 de la kombuch<\/strong>a, y con el tiempo vio una oportunidad.<\/p>\n<\/div>\n \u00bfPero qu\u00e9 es la kombucha? Se trata de una bebida a base de t\u00e9<\/strong>, reconocida por sus propiedades ben\u00e9ficas para el sistema inmunol\u00f3gico y digestivo<\/strong>. Su elaboraci\u00f3n consiste en la fermentaci\u00f3n de t\u00e9 verde con az\u00facar<\/strong>, gracias a la acci\u00f3n de un consorcio de levaduras y bacterias. <\/p>\n<\/div>\n Durante el proceso, la mayor parte del az\u00facar es metabolizada, convirti\u00e9ndola en una bebida natural, deliciosa y baja en calor\u00edas<\/strong>. Es efervescente, ligeramente \u00e1cida y posee todo el sabor y aroma del blend de t\u00e9 base. Al no ser pasteurizada, aporta microorganismos que contribuyen al desarrollo de la microbiota intestinal.<\/strong><\/p>\n<\/div>\n \u201cEn 2018 arrancamos con la investigaci\u00f3n acad\u00e9mica<\/strong> y, tras la pandemia, la gente empez\u00f3 a buscar alimentos m\u00e1s naturales<\/strong>. Ah\u00ed sent\u00ed que pod\u00eda transformar ese conocimiento en un producto real\u201d, recuerda la bi\u00f3loga. As\u00ed naci\u00f3 Karu Kombucha, una empresa que obtiene toda su materia prima en la provincia de Misiones<\/strong> (excepto el az\u00facar) y se industrializa en Munro<\/strong>, en el conurbano bonaerense.<\/p>\n<\/div>\n Pero no todo fue sencillo. Si bien su formaci\u00f3n cient\u00edfica fue una gran carta de presentaci\u00f3n, los comienzos como emprendedora fueron duros<\/strong>. \u201cYo vine a Buenos Aires con una mochila, literalmente, y tuve que salir a golpear puertas. Ir de f\u00e1brica en f\u00e1brica, sin ser de ac\u00e1, en un ambiente muy masculinizado, fue un desaf\u00edo enorme<\/strong>\u201d, recuerda. Aunque el conocimiento en microbiolog\u00eda le abr\u00eda puertas y generaba confianza, abrirse paso en la industria fue inc\u00f3modo al principio<\/strong>. \u201cTuve que aprender a manejarme, a plantarme. Por suerte, pude capitalizar todo ese know-how y transformarlo en una fortaleza\u201d, cuenta con orgullo.<\/p>\n<\/div>\n La kombucha no es un invento nuevo<\/strong>. Se consume en todo el mundo como una alternativa a las gaseosas<\/strong>. Pero el gran diferencial de Karu Kombucha es su fuerte arraigo a la tierra colorada: todos los ingredientes \u2014excepto el az\u00facar\u2014 provienen de Misiones. \u201cEl t\u00e9 lo compramos directo al productor, en la zona del Alto Uruguay misionero. Tambi\u00e9n usamos frutas tropicales como maracuy\u00e1, mango, naranja y hasta una flor<\/strong> como el hibiscus (roselia). Nuestra identidad misionera est\u00e1 en los sabores\u201d, se\u00f1ala Ver\u00f3nica.<\/p>\n<\/div>\n Hasta el momento, la bebida se comercializa en lata de 354 cc<\/strong>, con leve gasificaci\u00f3n natural. No contiene conservantes, colorantes ni aditivos, lo que la diferencia claramente de las bebidas industriales. \u201cUna kombucha bien hecha tiene ingredientes reales. El az\u00facar que usamos se fermenta y queda en muy baja proporci\u00f3n. Lo que el consumidor encuentra es sabor, aroma y salud<\/strong>\u201d, destaca la emprendedora.<\/p>\n<\/div>\n Karu Kombucha estar\u00e1 por primera vez en Caminos y Sabores edici\u00f3n BNA<\/strong>, ese gran mercado de alimentos regionales, artesan\u00edas y turismo que, del jueves 3 al domingo 6 de julio, se desarrollar\u00e1 en La Rural de Palermo. \u201cEstamos muy entusiasmados con nuestra participaci\u00f3n en esta feria tan importante. Y m\u00e1s all\u00e1 de las ventas \u2014que desde luego son fundamentales\u2014 queremos enfocarnos en la divulgaci\u00f3n<\/strong>. Nuestro compromiso es que las personas conozcan la kombucha y sepan que existen bebidas fermentadas naturales, saludables y sabrosas\u201d, pondera.<\/p>\n<\/div>\n Desde su formaci\u00f3n cient\u00edfica, esta doctora en biolog\u00eda tambi\u00e9n pone el foco en educar al consumidor: \u201cLo importante es leer las etiquetas.<\/strong> Ver cu\u00e1ntos gramos de az\u00facar tiene cada bebida, si tiene conservantes o no. La kombucha puede tomarse en ayunas, con las comidas o en la cocteler\u00eda<\/strong>. Es vers\u00e1til, como una sidra sin alcohol\u201d, remarca.<\/p>\n<\/div>\n Ver\u00f3nica no solo construye una marca<\/strong>: propone una mirada sobre el desarrollo<\/strong>, la producci\u00f3n con identidad<\/strong> y el rol de la ciencia aplicada a la vida cotidiana<\/strong>. <\/p>\n<\/div>\n En Caminos y Sabores, Karu Kombucha se presenta con una propuesta clara: mostrar que existen opciones reales a las bebidas azucaradas e industrializadas, y que esas alternativas naturales pueden ser ricas, accesibles y saludables.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n