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![](\"https:\/\/13.com.ar\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/Que-cambia-con-la-nueva-definicion-de-obesidad.jpg\")
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Existe un hecho indiscutible: estamos consumiendo m\u00e1s sodio del que deber\u00edamos, aproximadamente 12 gramos por d\u00eda, mientras se recomienda no m\u00e1s de cinco (para que te des una idea: equivale a una cucharadita de caf\u00e9).<\/p>\n<\/div>\n
Seguro tu m\u00e9dico te indic\u00f3 que limites su consumo, sobre todo si viv\u00eds con hipertensi\u00f3n. Y te preguntar\u00e1s: \u00bfes realmente la sal un gran enemigo? <\/strong>Veamos.<\/p>\n<\/div>\n Primera aclaraci\u00f3n: aunque se suelen usar indistintamente, “sal” y “sodio” no son lo mismo<\/strong>. La sal es un compuesto de estructura cristalina que abunda en la naturaleza y est\u00e1 compuesto por dos minerales: sodio y cloro. En la sal, solo el 40 % es sodio; el resto, cloro.<\/p>\n<\/div>\n Segunda aclaraci\u00f3n: la culpa no es solo del salero<\/strong>. Si pens\u00e1s que con sacarlo de la mesa o no agregarle sal a las comidas est\u00e1s evitando el consumo de sodio, lamento decirte que eso solo representa una parte de la ingesta. La mayor cantidad viene “oculta” en panificados, galletitas, embutidos, quesos, sopas y caldos, aderezos y conservas.<\/p>\n<\/div>\n De hecho, hoy la novedad interesante es que las regulaciones est\u00e1n dirigidas a los productores de alimentos y restaurantes, pidi\u00e9ndoles que limiten el contenido de sodio en sus productos, ya que la dieta est\u00e1ndar consiste en alimentos procesados y de alto contenido cal\u00f3rico, que incluyen comida r\u00e1pida y productos cargados de ingredientes que aumentan la palatabilidad.<\/p>\n<\/div>\n Tercera aclaraci\u00f3n: en la mayor\u00eda de los casos, la ingesta elevada de sodio es solo un aspecto de un panorama m\u00e1s amplio<\/strong>: un estilo de vida no saludable.<\/p>\n<\/div>\n Cuarta aclaraci\u00f3n: la sal no es mala en s\u00ed misma<\/strong>. Al contrario, es un mineral esencial e imprescindible en la industria alimentaria, porque es un potenciador natural del sabor. En algunas cocinas y recetas, la sal es, de hecho, la base principal de ese sabor, incluso en preparaciones dulces, \u00e1cidas o picantes.<\/p>\n<\/div>\n Pero su aporte no se limita \u00fanicamente a darle gusto a las cosas. Adem\u00e1s, previene el crecimiento microbiano en embutidos y act\u00faa como conservante natural de muchos productos (en los enlatados, por ejemplo).<\/p>\n<\/div>\n Y su funci\u00f3n en el organismo es fundamental, ya que contribuye a transmitir los impulsos nerviosos entre las c\u00e9lulas y regula la presi\u00f3n arterial.<\/p>\n<\/div>\n Un importante estudio analiz\u00f3 a 28.000 pacientes con enfermedades card\u00edacas consideradas de alto riesgo. Los investigadores descubrieron que consumir entre 4 y 6 gramos de sodio representaba el escenario de menor riesgo.<\/p>\n<\/div>\n Por lo tanto, una ingesta de sodio superior a la recomendada \u2014o muy baja\u2014 puede aumentar el riesgo de enfermar.<\/p>\n<\/div>\n M\u00e1s all\u00e1 de todas estas aclaraciones, cuando hablamos de sodio en la dieta solemos pensar en su efecto sobre la presi\u00f3n arterial. Pero \u00bfsab\u00edas que no todos los que consumen una gran cantidad de sal desarrollan hipertensi\u00f3n?<\/p>\n<\/div>\n Parte de la explicaci\u00f3n es que la presi\u00f3n arterial alta puede ser causada por distintos factores (en algunos casos puede ser hormonal, por ejemplo). La otra parte es que el efecto del sodio sobre la presi\u00f3n arterial es diferente para cada individuo, debido a su sensibilidad a la sal.<\/p>\n<\/div>\n Es una medida de la manera en que la presi\u00f3n arterial responde al consumo de sal. Podemos ser sensibles o resistentes a la sal<\/strong>. Aquellos que son sensibles son m\u00e1s propensos a desarrollar presi\u00f3n arterial alta.<\/p>\n<\/div>\n Hay muchas maneras de medir si una persona es sensible o resistente a la sal. Uno de los m\u00e9todos consiste en comer una dieta baja en sodio (aproximadamente 230 mg de sodio o 600 mg de sal de mesa por d\u00eda) durante cuatro d\u00edas, seguida de cuatro d\u00edas de una dieta alta en sodio (alrededor de 4,6 g de sodio o 12 g de sal de mesa por d\u00eda). Si la presi\u00f3n arterial se incrementa al menos un 5 % al final del per\u00edodo, la persona es sensible a la sal. De lo contrario, es resistente.<\/p>\n<\/div>\n Porque las personas m\u00e1s sensibles tienen un mayor riesgo de presi\u00f3n arterial alta, enfermedades cardiovasculares y menor tasa de supervivencia si contin\u00faan llevando un estilo de vida poco saludable o mantienen una dieta alta en sodio. Por eso deber\u00edan prestar m\u00e1s atenci\u00f3n al sodio de la dieta.<\/p>\n<\/div>\n Y no te enga\u00f1es: la sal marina<\/strong>, aunque se promociona como m\u00e1s saludable, contiene cantidades comparables de sodio a la de la sal de mesa. Y encima no est\u00e1 fortificada con yodo, que es bueno para la tiroides.<\/p>\n<\/div>\n Si necesit\u00e1s o quer\u00e9s bajar la ingesta de sodio, te aconsejo que leas las etiquetas nutricionales <\/strong>de los productos que compr\u00e1s, pero, fundamentalmente, intent\u00e1 cocinar m\u00e1s y agreg\u00e1 poca (o nada) sal<\/strong> a la comida, si es posible, al final de la cocci\u00f3n. Importante: limit\u00e1 el consumo de salsas envasadas o productos instant\u00e1neos.<\/p>\n<\/div>\n Aprend\u00e9 a dar sabor con hierbas arom\u00e1ticas o con especias<\/strong>, compr\u00e1 fresco<\/strong>, enjuag\u00e1 el contenido<\/strong> antes de consumir enlatados (at\u00fan, verduras, legumbres), inclu\u00ed en las picadas alimentos sin sal<\/strong>, como frutos secos, zanahoria o tomates cherry.<\/p>\n<\/div>\n Creeme: si te acostumbr\u00e1s a consumir menos sal, el “gusto” por lo salado va a ir disminuyendo con el tiempo.<\/p>\n<\/div>\n Encontr\u00e1 las \u00faltimas ac\u00e1:<\/p>\n<\/div>\n \u27aaEl estr\u00e9s engorda y se nota en la panza<\/p>\n<\/div>\n \u27aaC\u00e1ncer y obesidad: una buena noticia<\/p>\n<\/div>\n \u27aaVivir a dieta: \u00bfqu\u00e9 buscamos en las tribus alimentarias?<\/p>\n<\/div>\n \u27aaEntender esto puede cambiar la forma en la que te relacion\u00e1s con la comida<\/p>\n<\/div>\nMitos de la sal: cuatro aclaraciones<\/h2>\n<\/p>\n
\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 es la sensibilidad a la sal?<\/h2>\n<\/p>\n
\n\n\u00bfPor qu\u00e9 importa la sensibilidad a la sal?<\/h2>\n<\/p>\n
\n\nConsejos para disminuir su consumo<\/h2>\n<\/p>\n
\n\n\n\u00bfTe perdiste alguna cita al consultorio?<\/h2>\n<\/p>\n
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