{"id":37309,"date":"2025-06-26T15:28:40","date_gmt":"2025-06-26T18:28:40","guid":{"rendered":"https:\/\/13.com.ar\/index.php\/es-una-aberracion-o-una-cuestion-de-gustos\/"},"modified":"2025-06-26T15:28:40","modified_gmt":"2025-06-26T18:28:40","slug":"es-una-aberracion-o-una-cuestion-de-gustos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/13.com.ar\/index.php\/es-una-aberracion-o-una-cuestion-de-gustos\/","title":{"rendered":"\u00bfes &#8220;una aberraci\u00f3n&#8221; o una cuesti\u00f3n de gustos?"},"content":{"rendered":"<p> <br \/>\n<\/p>\n<div id=\"cuerpo\">\n<div class=\"sc-45461e9c-0 eqiBeF container-text text-embed \" id=\"element-body-0\">\n<p><strong>Pocos platos nos atraviesan tanto como la milanesa<\/strong>. Est\u00e1 en la mesa de todos los d\u00edas, en la vianda del colegio, en el men\u00fa del bodeg\u00f3n de confianza y tambi\u00e9n en las cartas de restaurantes de autor. <strong>Es una comida simple, pero sagrada. Y por eso, tambi\u00e9n, motivo de debate.<\/strong> Porque aunque la receta parezca universal, cada quien tiene su manera de apanarla, fre\u00edrla y servirla.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"sc-45461e9c-0 eqiBeF container-text text-embed \" id=\"element-body-1\">\n<p><strong>En tiempos de redes sociales, cualquier variante puede desatar una pol\u00e9mica.<\/strong> Y eso fue exactamente lo que pas\u00f3 cuando <strong>se viraliz\u00f3 un video del reconocido chef Francis Mallmann preparando una milanesa. El punto de cocci\u00f3n de la carne<\/strong>, bien rojo, apenas hecho en el centro, <strong>gener\u00f3 una avalancha de comentarios y opiniones cruzadas.<\/strong><\/p>\n<\/div>\n<div class=\"sc-45461e9c-0 eqiBeF container-text text-embed \" id=\"element-body-2\">\n<p><strong>\u00bfEst\u00e1 bien que la milanesa no est\u00e9 cocida del todo? \u00bfEs herej\u00eda o una mirada gourmet del plato m\u00e1s popular del pa\u00eds?<\/strong> La escena despert\u00f3 el enojo de algunos, la fascinaci\u00f3n de otros y abri\u00f3 un nuevo cap\u00edtulo en la eterna discusi\u00f3n sobre qu\u00e9 es una \u201cbuena milanesa\u201d. <strong>En esta nota, varios expertos se suman al debate.<\/strong><\/p>\n<\/div>\n<p><h2>El video de la pol\u00e9mica milanesa<\/h2>\n<\/p>\n<div class=\"sc-98b114a2-0 bkqiHH image-embed  image-embed \" id=\"element-body-4\"><picture class=\"sc-98b114a2-1 jRUlDm\"><source media=\"(min-width: 975px)\" width=\"720\" height=\"480\" \/><img alt=\"Al cortar la milanesa se ve un punto bleu que gener\u00f3 debate en las redes sociales. \" loading=\"lazy\" width=\"720\" height=\"480\" decoding=\"async\" data-nimg=\"1\" style=\"color:transparent\" src=\"https:\/\/13.com.ar\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/\u00bfes-una-aberracion-o-una-cuestion-de-gustos.jpg\"\/><span class=\"epigraphe\">Al cortar la milanesa se ve un punto bleu que gener\u00f3 debate en las redes sociales. <\/span><span class=\"picture-open\"><button class=\"open-image\" aria-label=\"Open Image\"\/><\/span><\/picture><\/div>\n<div class=\"sc-45461e9c-0 eqiBeF container-text text-embed \" id=\"element-body-5\">\n<p>Un video del cocinero Francis Mallmann preparando una milanesa volvi\u00f3 a encender el eterno debate culinario en las redes sociales. <strong>En las im\u00e1genes se lo ve aplanando una pieza de carne<\/strong> que parece ser lomo, pas\u00e1ndola por huevo batido, empan\u00e1ndola <strong>y cocin\u00e1ndola a la plancha con muy poco aceite<\/strong>, una t\u00e9cnica caracter\u00edstica del chef. Hasta ah\u00ed, todo dentro del estilo Mallmann: fuego fuerte, est\u00e9tica r\u00fastica.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"sc-45461e9c-0 eqiBeF container-text text-embed \" id=\"element-body-6\">\n<p><strong>Pero el revuelo lleg\u00f3 cuando, al cortar la milanesa, la c\u00e1mara muestra el interior completamente rojo.<\/strong> Casi crudo. El punto bleu, t\u00e9rmino con el que se describe una cocci\u00f3n extremadamente jugosa, cercana a lo crudo, <strong>desat\u00f3 la furia de muchos usuarios.<\/strong> Las respuestas en redes no se hicieron esperar: <strong>\u201cLlamen al veterinario que todav\u00eda respira\u201d y \u201cLa mord\u00e9s y te devuelve el tarasc\u00f3n\u201d fueron algunos de los comentarios que cosech\u00f3 la pieza.<\/strong><\/p>\n<\/div>\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"Francis Mallmann Teaches Milanesa | Lesson Preview | YesChef\" width=\"640\" height=\"360\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/8JrWGFTA6sA?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<div class=\"sc-45461e9c-0 eqiBeF container-text text-embed \" id=\"element-body-8\">\n<p>Lo cierto es que el video no es nuevo. <strong>Se trata de un adelanto de una clase grabada para YesChef, un portal canadiense que vende cursos virtuales de cocina dictados por chefs de todo el mundo.<\/strong> Aunque fue subido a YouTube hace dos a\u00f1os, <strong>volvi\u00f3 a circular con fuerza esta semana, gracias a un usuario que lo rescat\u00f3 y lo comparti\u00f3 en X (ex Twitter).<\/strong><\/p>\n<\/div>\n<div class=\"sc-45461e9c-0 eqiBeF container-text text-embed \" id=\"element-body-9\">\n<p>M\u00e1s all\u00e1 de los memes y las bromas, <strong>el clip reaviv\u00f3 una pregunta que parece no tener respuesta \u00fanica: \u00bfqu\u00e9 hace a una milanesa perfecta? <\/strong>\u00bfDebe estar bien cocida siempre o puede admitirse una versi\u00f3n m\u00e1s jugosa? Lo que est\u00e1 claro es que, trat\u00e1ndose de un plato tan popular y emocional para los argentinos, <strong>meterse con la milanesa es tocar una fibra muy sensible.<\/strong><\/p>\n<\/div>\n<p><h2>La opini\u00f3n de cocineros expertos sobre la milanesa de Francis Mallmann<\/h2>\n<\/p>\n<div class=\"sc-98b114a2-0 bkqiHH image-embed  image-embed \" id=\"element-body-11\"><picture class=\"sc-98b114a2-1 jRUlDm\"><source media=\"(min-width: 975px)\" width=\"720\" height=\"480\" \/><img alt=\"El punto de la carne de la milanesa de Francis Mallmann gener\u00f3 pol\u00e9mica.\" loading=\"lazy\" width=\"720\" height=\"480\" decoding=\"async\" data-nimg=\"1\" style=\"color:transparent\" src=\"https:\/\/13.com.ar\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/1750962520_833_\u00bfes-una-aberracion-o-una-cuestion-de-gustos.jpg\"\/><span class=\"epigraphe\">El punto de la carne de la milanesa de Francis Mallmann gener\u00f3 pol\u00e9mica.<\/span><span class=\"picture-open\"><button class=\"open-image\" aria-label=\"Open Image\"\/><\/span><\/picture><\/div>\n<div class=\"sc-45461e9c-0 eqiBeF container-text text-embed \" id=\"element-body-12\">\n<p>Varios referentes del mundo gastron\u00f3mico argentino se suman a pol\u00e9mica y se animan a opinar.<strong> El reconocido chef Dante Liporace no duda en expresarse con dureza: \u201cEs una aberraci\u00f3n\u201d<\/strong>, dijo sin rodeos a Clar\u00edn Gourmet. \u201cLa milanesa es una preparaci\u00f3n que est\u00e1 muy arraigada a los argentinos\u201d, agreg\u00f3, y <strong>critic\u00f3 la t\u00e9cnica utilizada por Mallmann. \u201cLa milanesa es al horno o frita. \u00a1Qu\u00e9 rid\u00edculo! <\/strong>Hacer una carne empanada en una plancha, obviamente no se te va a cocinar en el centro y la milanesa no es un corte para comerlo jugoso\u201d.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"sc-45461e9c-0 eqiBeF container-text text-embed \" id=\"element-body-13\">\n<p>Liporace tambi\u00e9n opin\u00f3 sobre el resultado de la cocci\u00f3n.<strong> \u201cNo es un corte para comerlo extremadamente seco, pero no con ese color que parece que est\u00e1s comiendo at\u00fan en lugar de carne\u201d<\/strong>, dijo, en alusi\u00f3n al centro rojizo que se ve al cortar la milanesa. Tambi\u00e9n cuestion\u00f3 el empanado: <strong>\u201cNo tiene sentido cocinarla a la plancha porque no se termina de tostar bien\u201d.<\/strong><\/p>\n<\/div>\n<div class=\"sc-45461e9c-0 eqiBeF container-text text-embed \" id=\"element-body-14\">\n<p>Y <strong>dispar\u00f3 con fuerza contra el cocinero: \u201cA m\u00ed me parece un actor, un tipo que crea escenarios y hace un estilo de gastronom\u00eda para llamar la atenci\u00f3n. No lo puedo tomar en serio como cocinero\u201d<\/strong>. Con sarcasmo, concluy\u00f3: \u201cLo contratar\u00eda para que me decore una casa, porque hace lindos decorados\u2026 pero no para que me cocine\u201d.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"sc-98b114a2-0 bkqiHH image-embed  image-embed \" id=\"element-body-15\"><picture class=\"sc-98b114a2-1 jRUlDm\"><source media=\"(min-width: 975px)\" width=\"720\" height=\"480\" \/><img alt=\"El empanado de la milanesa de Francis Mallmann.\" loading=\"lazy\" width=\"720\" height=\"480\" decoding=\"async\" data-nimg=\"1\" style=\"color:transparent\" src=\"https:\/\/13.com.ar\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/1750962520_845_\u00bfes-una-aberracion-o-una-cuestion-de-gustos.jpg\"\/><span class=\"epigraphe\">El empanado de la milanesa de Francis Mallmann.<\/span><span class=\"picture-open\"><button class=\"open-image\" aria-label=\"Open Image\"\/><\/span><\/picture><\/div>\n<div class=\"sc-45461e9c-0 eqiBeF container-text text-embed \" id=\"element-body-16\">\n<p><strong>Jorge Ferrari, empresario gastron\u00f3mico<\/strong> con m\u00e1s de diez restaurantes en el microcentro porte\u00f1o como el bodeg\u00f3n La Pipeta y la parrilla El Gaucho, ofreci\u00f3 una mirada m\u00e1s pr\u00e1ctica y centrada en el costo y la viabilidad comercial. <strong>\u201cLos cortes que se utilizan normalmente son nalga, bola de lomo, cuadrada y peceto. Ahora se puso de moda el bife de chorizo, pero eso impacta en el costo final del plato\u201d<\/strong>, explic\u00f3. Tambi\u00e9n cuestion\u00f3 el desperdicio de insumos: \u201cSi vas a romper ocho huevos para hacer una milanesa, us\u00e1s un kilo de rebozar para darle dos pasadas, el costo se te dispara\u201d.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"sc-45461e9c-0 eqiBeF container-text text-embed \" id=\"element-body-17\">\n<p>Ferrari no solo piensa como empresario, sino tambi\u00e9n como padre: <strong>\u201cNo se puede servir as\u00ed en un restaurante porque la comer\u00edan ni\u00f1os<\/strong>, y hay riesgos por el punto de cocci\u00f3n y el s\u00edndrome ur\u00e9mico hemol\u00edtico. <strong>No se la dar\u00eda a mis hijos\u201d.<\/strong><\/p>\n<\/div>\n<div class=\"sc-98b114a2-0 bkqiHH image-embed  image-embed \" id=\"element-body-18\"><picture class=\"sc-98b114a2-1 jRUlDm\"><source media=\"(min-width: 975px)\" width=\"720\" height=\"480\" \/><img alt=\"Francis Mallmann, un cocinero &quot;irreverente&quot;. \" loading=\"lazy\" width=\"720\" height=\"480\" decoding=\"async\" data-nimg=\"1\" style=\"color:transparent\" src=\"https:\/\/13.com.ar\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/1750962520_117_\u00bfes-una-aberracion-o-una-cuestion-de-gustos.jpg\"\/><span class=\"epigraphe\">Francis Mallmann, un cocinero &#8220;irreverente&#8221;. <\/span><span class=\"picture-open\"><button class=\"open-image\" aria-label=\"Open Image\"\/><\/span><\/picture><\/div>\n<div class=\"sc-45461e9c-0 eqiBeF container-text text-embed \" id=\"element-body-19\">\n<p>Sin embargo, aclara que <strong>el color rojo no siempre significa que la carne est\u00e9 cruda<\/strong>: \u201cA veces se produce por el tipo de corte, o por el choque t\u00e9rmico al fre\u00edrla fr\u00eda. No es una cuesti\u00f3n de cocci\u00f3n, sino de reacci\u00f3n qu\u00edmica\u201d. Concluye con cautela: \u201c<strong>No s\u00e9 si la vender\u00eda en mis locales.<\/strong> Primero hay que ver qu\u00e9 aceptaci\u00f3n tiene. La milanesa de bodeg\u00f3n es otra cosa. <strong>Cuando la gente ve la carne roja, devuelve el plato\u201d<\/strong>.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"sc-45461e9c-0 eqiBeF container-text text-embed \" id=\"element-body-20\">\n<p>En cambio, <strong>Juli\u00e1n D\u00edaz, propietario de Los Galgos y coautor del libro Cocina porte\u00f1a, defendi\u00f3 a Mallmann y su estilo irreverente.<\/strong> \u201cHay un tema de gustos, hay gente que la carne le gusta as\u00ed. Ser\u00eda como la m\u00fasica cl\u00e1sica o el trap, hay gente que le gusta y otros que no\u201d, reflexion\u00f3. Para D\u00edaz, lo de Mallmann no es un error sino una elecci\u00f3n: <strong>\u201cEl punto bleu en la milanesa tiene cierta irreverencia, pero Francis es irreverente\u201d.<\/strong><\/p>\n<\/div>\n<div class=\"sc-45461e9c-0 eqiBeF container-text text-embed \" id=\"element-body-21\">\n<p>D\u00edaz tambi\u00e9n critic\u00f3 a quienes se escandalizan por innovaciones en la cocina: <strong>\u201cLos puristas de la gastronom\u00eda est\u00e1n cerca del fascismo.<\/strong> La cocina es cambio, pensar que no va a cambiar es ser reaccionario\u201d. Y, fiel a su estilo, concluy\u00f3 con una frase contundente: <strong>\u201cAl que no le gusta la carne as\u00ed, que no la coma\u201d<\/strong>. La milanesa de Mallmann, m\u00e1s all\u00e1 del punto de cocci\u00f3n, parece haber logrado lo que muchos buscan en redes: encender el debate.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<p><br \/>\n<br \/><a href=\"https:\/\/www.clarin.com\/gourmet\/milanesa-carne-jugosa-francis-mallmann-divide-cocineros-aberracion-cuestion-gustos_0_9NgzYcYrle.html\">Fuente Clarin.com <\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Pocos platos nos atraviesan tanto como la milanesa. Est\u00e1 en la mesa de todos los d\u00edas, en la vianda del colegio, en el men\u00fa del bodeg\u00f3n de confianza y tambi\u00e9n en las cartas de restaurantes de autor. Es una comida simple, pero sagrada. Y por eso, tambi\u00e9n, motivo de debate. 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