Algunas recetas cotidianas tienen detr\u00e1s una historia que las vuelve entra\u00f1ables<\/strong>, aunque no siempre lo sepamos. La pascualina<\/strong>, esa plato que aparece en mil heladeras porte\u00f1as, es una de ellas. No es una tarta m\u00e1s:<\/strong> tiene su nombre propio, su linaje y un recorrido que la conecta con la inmigraci\u00f3n, con la cocina casera y con una manera muy porte\u00f1a de sentarse a la mesa.<\/p>\n<\/div>\n Pero a la hora de prepararla, pueden surgir dudas que dividen mesas. \u00bfLleva acelga o espinaca? \u00bfSe hace con o sin ricota?<\/strong> \u00bfVa abierta o con tapa? \u00bfLleva huevos duros? \u00bfCu\u00e1ntos? \u00bfD\u00f3nde se puede comer hoy una buena pascualina?<\/p>\n<\/div>\n Las periodistas gastron\u00f3micas Silvina Reusmann y Cayetana Vidal Buzzi intentaron responder algunas de estas preguntas en su libro Morfi Porte\u00f1o<\/em>. <\/strong>All\u00ed recuperan el recorrido de este plato que, aunque naci\u00f3 en otro continente, encontr\u00f3 en Buenos Aires una nueva identidad<\/strong>. Porque si hay algo que sabe hacer esta ciudad es adoptar recetas y hacerlas propias. <\/p>\n<\/div>\n Seg\u00fan cuentan las autoras del libro, la pascualina representa la punta de lanza de una verdadera pasi\u00f3n nacional por las tortas planas: las tartas.<\/strong> Su cuna est\u00e1 en G\u00e9nova, una regi\u00f3n famosa por la calidad de sus hojas verdes<\/strong> como la acelga y la espinaca. <\/p>\n<\/div>\n A diferencia de lo que ocurre ac\u00e1 \u2014donde suele usarse una o la otra\u2014, en Italia ambas se combinan en la receta tradicional.<\/strong> All\u00ed tambi\u00e9n se suman tres quesos distintos y hasta cuatro huevos duros<\/strong>, cada ingrediente con un simbolismo cristiano. De hecho, hasta su nombre est\u00e1 ligado a la Pascua<\/strong>, como cita la Real Academia Espa\u00f1ola: “Del italiano pasqualina<\/em>, derivado de pasquale<\/em> ‘pascual’, porque originariamente se preparaba por Pascua”.<\/p>\n<\/div>\n Tal vez por todo esto, en su versi\u00f3n original, la pascualina estaba cargada de gui\u00f1os religiosos:<\/strong> se elaboraba con un <\/strong>hojaldre de 33 capas <\/strong>(por la edad de Cristo), se usaban acelgas y espinacas para el relleno, adem\u00e1s de reques\u00f3n fresco, parmesano y pecorino, en honor a la Sant\u00edsima Trinidad. Los huevos duros, cuatro y enteros, representaban a los evangelistas Mateo, Marcos, Lucas y Juan.<\/strong><\/p>\n<\/div>\n La llegada de los inmigrantes italianos trajo esta preparaci\u00f3n a la Argentina.<\/strong> Primero fue comida casera, plato de hogar. Despu\u00e9s, con el tiempo y la nostalgia, fue ganando su lugar en las cartas de los bodegones porte\u00f1os.<\/strong> La pascualina dej\u00f3 de ser \u201cuna receta de abuela\u201d para transformarse en emblema de la cocina cotidiana.<\/p>\n<\/div>\n Cayetana Vidal Buzzi recuerda con emoci\u00f3n la que hac\u00eda su padre<\/strong>, el famoso cr\u00edtico y periodista gastron\u00f3mico Fernando Vidal Buzzi: \u201cLa mejor pascualina del mundo la hac\u00eda \u00e9l. Le pon\u00eda ricota<\/strong>, la mezclaba con espinaca y acelga, y quedaba bien alta, esponjosa, sin humedad. Los huevos duros iban enteros<\/strong>, y <\/strong>ten\u00eda esa textura que no volv\u00ed a encontrar en otra pascualina\u201d, cuenta. <\/p>\n<\/div>\n La \u00faltima que le gust\u00f3 la prob\u00f3 en el bar notable Montecarlo <\/strong>(Paraguay 5499, Palermo). \u201cLa tienen en el mostrador, exhibida como una joya de la casa.<\/strong> Es alt\u00edsima, exagerada, muy porte\u00f1a<\/strong>. Eso me encanta: que la pascualina porte\u00f1a sea una versi\u00f3n sobreactuada de su original genov\u00e9s\u201d, dice Cayetana, entre risas.<\/p>\n<\/div>\n Como muchas recetas tra\u00eddas por la inmigraci\u00f3n, la pascualina mut\u00f3. <\/strong>De las tartas genovesas m\u00e1s finitas, se pas\u00f3 a esta versi\u00f3n abundante, h\u00fameda y contundente<\/strong>.<\/p>\n<\/div>\n Ahora bien, la pregunta que genera controversia para los amantes de este plato, y que est\u00e1 relacionada con el relleno: \u00bfEspinaca o acelga? Seg\u00fan Vidal Buzzi, la original es con acelga<\/strong>. La espinaca, dice, \u201cse sum\u00f3 despu\u00e9s, tal vez como variante m\u00e1s gourmet\u201d. <\/p>\n<\/div>\n Y si bien hoy no es com\u00fan verla como protagonista de los men\u00fas, <\/strong>la pascualina resiste. Sobre todo, en aquellos platos que, sin mucha alharaca, siguen uniendo pasado, familia y sabor.<\/p>\n<\/div>\n Esta receta cl\u00e1sica de pascualina se elabora con una masa hojaldrada y relleno verde<\/strong>, que combina acelga (o espinaca) con cebolla salteada, ricota, huevos y queso rallado. <\/p>\n<\/div>\n En el centro, como un tesoro escondido, se acomodan huevos duros enteros que al cortar la porci\u00f3n quedan a la vista. Bien alta, h\u00fameda pero firme, se cocina hasta que la cubierta toma un tono dorado y crujiente<\/strong>. Se come tibia o fr\u00eda, a gusto.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n![\"La](\"https:\/\/13.com.ar\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/la-historia-y-la-receta-original-de-la-tarta-italiana.jpg\"\/)
La pascualina, un plato que viaj\u00f3 de Italia a Argentina. Foto: Emiliana Miguelez.<\/span><\/span><\/picture><\/div>\nLa historia de la Pascualina: c\u00f3mo es la receta original italiana<\/h2>\n<\/p>\n
![\"En](\"https:\/\/13.com.ar\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/1750930950_432_la-historia-y-la-receta-original-de-la-tarta-italiana.jpg\"\/)
En Argentina, la tarta pascualina gan\u00f3 altura. Foto: Andres D’Elia
\n<\/span><\/span><\/picture><\/div>\nLa verdadera pascualina argentina: \u00bfcon acelga o espinaca?<\/h2>\n<\/p>\n
![\"La](\"https:\/\/13.com.ar\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/1750930950_621_la-historia-y-la-receta-original-de-la-tarta-italiana.jpg\"\/)
La torta pascualina se suel comer en Pascuas. Foto: Emiliana Miguelez<\/span><\/span><\/picture><\/div>\nLa receta para preparar tarta pascualina, paso a paso<\/h2>\n<\/p>\n
![\"receta](\"https:\/\/13.com.ar\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/1750930950_961_la-historia-y-la-receta-original-de-la-tarta-italiana.jpg\"\/)
receta de tarta pascualina. Foto: Shutterstock.<\/span><\/span><\/picture><\/div>\n