El tambo es una actividad con resultados ajustados, ingresos muy dependientes del valor del litro de leche (un bien salario), con ciclos de altas y bajas de precios que se repiten a lo largo de los a\u00f1os, lo que repercute directamente en los resultados del negocio. En ese contexto complejo son imprescindibles la productividad y la eficiencia como respuestas empresarias. Son conceptos que van m\u00e1s all\u00e1 del monitoreo del planteo productivo <\/strong>y exigen decisiones y controles permanentes por parte de quien gestiona la empresa. El tema es tratado por el consultor Mario Gorgerino, l\u00edder de una consultora especializada en lecher\u00eda.<\/p>\n<\/div>\n Gorgerino dice que \u201cel tambo muestra un comportamiento c\u00edclico a lo largo de los a\u00f1os, que determina que en los primeros seis meses generalmente se obtenga un resultado econ\u00f3mico neutro o negativo, b\u00e1sicamente por las limitantes clim\u00e1ticas para la producci\u00f3n ( calor, insectos) y por los elevados gastos que se deben realizar en esa \u00e9poca para la confecci\u00f3n de silos, implantaci\u00f3n de pasturas, etc\u00e9tera. En el segundo semestre del a\u00f1o, los resultados generalmente son positivos <\/strong>por mayor producci\u00f3n de leche y menores gastos.<\/p>\n<\/div>\n El comportamiento descripto se puede apreciar en el gr\u00e1fico, que muestra la variaci\u00f3n estacional de los m\u00e1rgenes brutos medidos en tambos asesorados por Gorgerino, que se repiten en 17.000 vacas que producen 34 litros como promedio diario.<\/p>\n<\/div>\n Esta enorme variabilidad de resultados exige un detallado seguimiento del presupuesto econ\u00f3mico y financiero<\/strong> de cada tambo, algo que no llevan todos los responsables de gestionarlos, m\u00e1s volcados a cuestiones exclusivamente productivas.<\/p>\n<\/div>\n \u201cLos presupuestos permiten diferenciar el monto del cheque mensual por venta de leche de la rentabilidad real de la empresa, que es lo que permite hacer frente a los gastos personales del propietario y posibilita planificar las inversiones que necesita la empresa<\/strong> para fortalecer su competitividad\u201d, destaca Gorgerino, que tambi\u00e9n es asesor de Select Debernardi. Hay sobrados ejemplos de productores de leche que cuidan todos los detalles agron\u00f3micos de su planteo lechero, pero se ven en figurillas ante el repago de un cr\u00e9dito tomado en un momento inoportuno o con tasas y plazos impagables con la renta del tambo.<\/p>\n<\/div>\n En s\u00edntesis, los presupuestos econ\u00f3micos y financieros permiten conocer en detalle las cuentas presentes y mediano plazo de la empresa <\/strong>y evitan encontrarse con sorpresas desagradables que pueden comprometer el patrimonio o el flujo de fondos de la empresa.<\/p>\n<\/div>\n Como se dijo, la correcta nutrici\u00f3n, reproducci\u00f3n, sanidad del rodeo, etc. es condici\u00f3n necesaria para alcanzar satisfactorios resultados en el tambo. Pero eso no alcanza; es preciso que tambi\u00e9n se le dedique tiempo a la organizaci\u00f3n de un buen equipo de trabajo, a la fijaci\u00f3n de objetivos y a la planificaci\u00f3n estructural de la empresa para el corto y mediano plazos. \u201cEn algunos campos se dedica m\u00e1s tiempo a solucionar los problemas cotidianos urgentes que a motivar al personal para que se ponga la camiseta<\/strong> o para proporcionarle instalaciones y equipamiento adecuado para la vida en el campo\u201d, observa el consultor.<\/p>\n<\/div>\n Seg\u00fan Gorgerino, ese comportamiento deber\u00eda cambiar porque \u201csi se trabaja bien en los temas estructurales de la empresa tambi\u00e9n se consiguen buenos resultados en las cuestiones cotidianas\u201d. A partir de una experiencia de muchos a\u00f1os con muchas vacas, Gorgerino enumera la siguiente hoja de ruta como metodolog\u00eda para alcanzar un funcionamiento correcto del establecimiento lechero.<\/p>\n<\/div>\n –Infraestructura<\/strong>. En todos los tambos, pero sobre todo en los medianos y grandes, es prioritario el an\u00e1lisis de los recursos disponibles para la producci\u00f3n y la revisaci\u00f3n de la infraestructura, para ver si es acorde con la escala productiva necesaria para cumplir los objetivos y metas de la empresa.<\/p>\n<\/div>\n –Equipo de trabajo<\/strong>. Luego es muy importante adecuar el equipo de trabajo a las necesidades de la empresa y determinar si cada trabajador tiene definido su rol dentro de la misma. Tambi\u00e9n es necesario ver si esta correctamente formado y motivado, si cuenta con las condiciones de trabajo y comodidades adecuadas y si tiene fluida comunicaci\u00f3n con las personas de distintas \u00e1reas y con los cargos superiores.<\/p>\n<\/div>\n –Objetivos definidos<\/strong>. El m\u00e1ximo responsable debe comunicar cu\u00e1les son las metas de la empresa (rentabilidad, crecimiento en volumen, expansi\u00f3n con otras producciones, etc.). En funci\u00f3n de esos objetivos se pueden establecer \u00edndices para los ejecutores del sistema que permitan saber qu\u00e9 resultados se esperan de cada \u00e1rea. \u201cEs importante comunicar a las personas por qu\u00e9 se hace cada cosa; de esa manera, todos quedan involucrados y se pueden establecer \u00edndices productivos, como el peso de salida de los terneros de la guachera, la calidad de la leche entregada, el desperdicio de alimentos, etc.\u201d, resume Mauro.<\/p>\n<\/div>\n –Gesti\u00f3n de la informaci\u00f3n<\/strong>. En algunos tambos no se recopilan suficientes datos; en otros, se registra demasiada informaci\u00f3n pero no se aprovecha plenamente porque \u201cno hay tiempo\u201d para interpretarla. Frente a eso, Gorgerino recomienda analizar los datos para tomar decisiones acertadas y comparar los \u00edndices productivos con los de otros de establecimientos similares. Los \u00edndices m\u00e1s relevantes, adem\u00e1s de los productivos, ser\u00edan An\u00e1lisis del Costo de Producci\u00f3n, Gesti\u00f3n de \u00c1reas (agricultura-leche-carne), Costo Laboral, Amortizaciones, Rendimientos Agr\u00edcolas Destinados a la Producci\u00f3n de Leche, Inversiones Programadas vs Realizadas, etc. Todo registrado y analizado mediante herramientas espec\u00edficas para cada \u00e1rea productiva y\/o contable.<\/p>\n<\/div>\n Con los datos procesados, hay que generar reuniones para la toma de decisiones importantes teniendo en cuenta el contexto \u201ctranqueras afuera\u201d. Las reuniones tambi\u00e9n deben servir para anticipar posibles situaciones de riesgo<\/strong> y, eventualmente, para iniciar el proceso de adaptaci\u00f3n a los cambios que ocurran externamente.<\/p>\n<\/div>\n A modo de s\u00edntesis, el asesor de Select- Debernardi dice que \u201ctenemos que seguir dedicando esfuerzos cotidianos a pre\u00f1ar las vacas y evitar la muerte de terneros en la guachera, pero no podemos quedarnos solo en eso: hay que levantar la vista hacia la organizaci\u00f3n empresarial del tambo y considerar que la productividad, la eficiencia y la gesti\u00f3n de los datos ser\u00e1n, sin dudas, las vigas maestras del planteo empresario\u201d.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\nCiclos de precios que se repiten<\/h2>\n<\/p>\n
![\"Evoluci\u00f3n](\"https:\/\/13.com.ar\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/Como-gestionar-tambos-en-un-contexto-complejo.jpg\"\/)
Evoluci\u00f3n del porcentaje de la facturaci\u00f3n del tambo que queda como resultado del mes<\/span><\/span><\/picture><\/div>\nOtros puntos por monitorear<\/h2>\n<\/p>\n