Ariel Rodr\u00edguez Palacios<\/strong> es un <\/strong>nombre que resuena en la cocina argentina.<\/strong> Con a\u00f1os de experiencia en televisi\u00f3n, libros y clases, por primera vez en su carrera da el paso de abrir su propio restaurante.<\/strong> <\/p>\n<\/div>\n Lo hace con El Colmo, una sandwicher\u00eda en Palermo <\/strong>que lleva su sello: sabores caseros, recetas bien pensadas y un ambiente c\u00e1lido.<\/p>\n<\/div>\n Lejos de la t\u00edpica sandwicher\u00eda de fiambres y embutidos, Ariel dise\u00f1\u00f3 una propuesta distinta: todos los ingredientes se preparan en el lugar<\/strong>, desde las carnes hasta los aderezos. <\/p>\n<\/div>\n Adem\u00e1s, desarroll\u00f3 una receta especial para el pan<\/strong>, que se convierte en la base perfecta para cada combinaci\u00f3n.<\/p>\n<\/div>\n El local tiene capacidad para 60 comensales y est\u00e1 ubicado en una casa chorizo reciclada, manteniendo el encanto de las construcciones antiguas con un toque moderno.<\/p>\n<\/div>\n Los s\u00e1ndwiches se preparan a la vista<\/strong>, generando una experiencia atractiva para los clientes<\/strong>. <\/p>\n<\/div>\n Y hay m\u00e1s: este no es solo un proyecto de Ariel, sino un emprendimiento en conjunto con su familia<\/strong>. Un dato que suma calidez a la propuesta y refuerza la idea de cocina casera<\/strong> que siempre lo caracteriz\u00f3 en sus programas de televisi\u00f3n<\/p>\n<\/div>\n La fachada blanca e impecable de El Colmo capta miradas en Costa Rica al 5900.<\/strong> Pero no es solo un local prolijo: al cruzar la puerta, los tonos dorados, negros y rojos cuentan una historia. <\/p>\n<\/div>\n Porque s\u00ed, el s\u00e1ndwich tiene un origen noble<\/strong> (o, mejor dicho, un conde vicioso que no quer\u00eda soltar las cartas). De ah\u00ed la inspiraci\u00f3n del dise\u00f1o<\/strong>, que rinde homenaje al arist\u00f3crata m\u00e1s gamer<\/em> del siglo XVIII.<\/p>\n<\/div>\n La casa, que alguna vez fue un hostel, pas\u00f3 por una cirug\u00eda mayor antes de convertirse en la sandwicher\u00eda so\u00f1ada de Ariel Rodr\u00edguez Palacios.<\/p>\n<\/div>\n \u201cEstaba bastante derruida, la obra nos llev\u00f3 m\u00e1s de un a\u00f1o\u201d, cuenta el chef a Clar\u00edn Gourmet. <\/strong>El resultado: un espacio donde el pan brilla tanto como los detalles arquitect\u00f3nicos.<\/p>\n<\/div>\n Al entrar, el recorrido arranca con un par de escalones y el primer checkpoint: la caja. All\u00ed, M\u00e1ximo, uno de los hijos de Ariel, recibe los pedidos <\/strong>con una sonrisa. <\/strong>Sobre su cabeza, un cartel descomunal detalla cada s\u00e1ndwich, para que nadie se quede a mitad de camino en la toma de decisiones.<\/p>\n<\/div>\n Unos metros m\u00e1s adelante, las heladeras exhiben los ingredientes estrella. Desde all\u00ed, Felipe, otro hijo del cocinero, maneja la artiller\u00eda de sabores, armando cada s\u00e1ndwich a la vista. <\/strong><\/p>\n<\/div>\n Porque en El Colmo no hay secretos, solo pan casero y rellenos que se preparan en el momento. Valeria, la mujer de Ariel es quien est\u00e1 a cargo de la administraci\u00f3n <\/strong>del lugar. <\/strong><\/p>\n<\/div>\n Para los ansiosos, la barra lateral ofrece apoyo mientras se espera el pedido. Al fondo, un sal\u00f3n con mesas invita a sentarse<\/strong>, pero antes aparece un espect\u00e1culo inesperado: una ventana desde la que se puede espiar la elaboraci\u00f3n del tiramis\u00fa.<\/strong><\/p>\n<\/div>\n Y no es cualquier tiramis\u00fa. Es el postre de la casa y viene en m\u00faltiples versiones<\/strong>, porque si un conde pudo revolucionar la comida con un pan relleno, Ariel puede hacer lo mismo con sus s\u00e1ndwiches y una dosis de creatividad.<\/p>\n<\/div>\n En El Colmo, el sistema es simple: ped\u00eds, esper\u00e1s y te sent\u00e1s donde haya lugar.<\/strong> Nada de mozos ni formalidades. <\/p>\n<\/div>\n Ariel Rodr\u00edguez Palacios <\/strong>lo pens\u00f3 como un fast food<\/em> de alta cocina. \u201cNo quer\u00eda ni poner vasos, pero la gente los pide. Yo quer\u00eda que tomen de la lata\u201d<\/strong>, admite. Lo suyo es la practicidad, pero sin descuidar ni un detalle en la elaboraci\u00f3n.<\/p>\n<\/div>\n Ac\u00e1 los s\u00e1ndwiches no son s\u00e1ndwiches, son colmados.<\/strong> Y el pan, hecho a diario, tampoco es cualquier pan. \u201cNo es una focaccia ni una pinsa. Lo hacemos para que lo puedas comer hasta el final sin que te lastime el paladar\u201d<\/strong>, explica Ariel. <\/p>\n<\/div>\n Es de fermentaci\u00f3n lenta, con harinas de arroz y una hidrataci\u00f3n del 70%. Porque si algo est\u00e1 claro, es que en El Colmo todo tiene su ciencia.<\/p>\n<\/div>\n Desde la mayonesa<\/strong> y el ketchup caseros hasta las carnes, todo se elabora en el momento.<\/strong> \u201cCualquier s\u00e1ndwich que elijas empez\u00f3 su proceso 48 horas antes\u201d, cuenta el chef. <\/p>\n<\/div>\n El roast beef<\/strong>, por ejemplo, se cocina 12 horas y se ahuma<\/strong>, y las ribs de cerdo<\/strong> se deshuesan sin que la carne se desarme<\/strong>, prueba de que est\u00e1n en su punto justo y no \u201capucheradas\u201d.<\/p>\n<\/div>\n Cada bocado tiene la precisi\u00f3n de un plato de alta cocina, pero con la simpleza de un s\u00e1ndwich.<\/strong> \u201cEsto te lo sirvo en un restaurante con una copa de vino y una linda presentaci\u00f3n, pero elegimos ir por el s\u00e1ndwich gourmet\u201d, sostiene Ariel. <\/p>\n<\/div>\n No hay fiambres,<\/strong> no porque no sean buenos, sino porque la idea es que todo sea 100% elaborado en la casa.<\/strong><\/p>\n<\/div>\n Los favoritos del p\u00fablico incluyen el de roast beef con panceta y queso<\/strong>, y el de ribs con BBQ, coleslaw, queso Atuel y pur\u00e9 de papas crocantes ($22.000). El de pernil<\/strong>, tambi\u00e9n a $22.000, trae pur\u00e9 de papas, pepinillos, lechuga, tomate y mayonesa de hierbas, y se corta en finas lonjas para una mordida perfecta. El de salm\u00f3n gravlax<\/strong>, con queso de pistacho, palta al lim\u00f3n y stracciatella, sube a $25.000. Tambi\u00e9n hay falafel, tortilla de papas y hasta fain\u00e1.<\/p>\n<\/div>\n Para el final dulce, la estrella es el tiramis\u00fa<\/strong> en m\u00faltiples versiones. Desde el cl\u00e1sico hasta los de chocolate, pistacho, banana split, pi\u00f1a colada y Balcarce, que lleva crema mascarpone con casta\u00f1as, merengue caramel, dulce de leche y crumble de coco ($8.000 en adelante). Todos se sirven en una cajita transparente y coqueta, <\/strong>porque hasta el postre entra por los ojos.<\/p>\n<\/div>\n Los colmados pesan 600 gramos y se nota.<\/strong> Esta cronista solo pudo con la mitad. El de pernil, por ejemplo, tiene 260 gramos de carne cocida, y el vikingo con gravlax, 170 gramos de pescado. <\/p>\n<\/div>\n El concepto es otro: porciones generosas<\/strong>, productos frescos<\/strong> y t\u00e9cnicas de alta cocina<\/strong> aplicadas a la comida r\u00e1pida.<\/strong><\/p>\n<\/div>\n Ariel camina por el sal\u00f3n con esa sonrisa que tantos conocen de la tele<\/strong>, pero ac\u00e1 no hay c\u00e1maras, solo mesas ocupadas y s\u00e1ndwiches a medio devorar. Se acerca a charlar, a preguntar si gust\u00f3, a sacarse una foto si alguien se lo pide con timidez. <\/strong><\/p>\n<\/div>\n Porque en El Colmo, m\u00e1s all\u00e1 del pan esponjoso, la carne jugosa y el tiramis\u00fa que se roba suspiros, lo que se sirve es hospitalidad. Y quiz\u00e1s ah\u00ed est\u00e9 la clave: no es solo una sandwicher\u00eda, es la casa de alguien que, despu\u00e9s de a\u00f1os cocinando para todos, por fin abre su propio hogar. <\/strong><\/p>\n<\/div>\nC\u00f3mo es El Colmo<\/h2>\n<\/p>\n
![\"La](\"https:\/\/13.com.ar\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/sandwiches-de-600-gramos-con-carnes-asadas-y-pan-casero.jpg\"\/)
La fachada de El Colmo en Palermo. Foto: Constanza Niscovolos.<\/span><\/span><\/picture><\/div>\n![\"Ariel](\"https:\/\/13.com.ar\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/1739007038_554_sandwiches-de-600-gramos-con-carnes-asadas-y-pan-casero.jpg\"\/)
Ariel junto a su mjuer e hijos. Foto: Constanza Niscovolos.<\/span><\/span><\/picture><\/div>\n![\"El](\"https:\/\/13.com.ar\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/1739007038_545_sandwiches-de-600-gramos-con-carnes-asadas-y-pan-casero.jpg\"\/)
El sal\u00f3n de El Colmo. Foto: Constanza Niscovolos.<\/span><\/span><\/picture><\/div>\nQu\u00e9 se come en El Colmo<\/h2>\n<\/p>\n
![\"Los](\"https:\/\/13.com.ar\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/1739007038_353_sandwiches-de-600-gramos-con-carnes-asadas-y-pan-casero.jpg\"\/)
Los s\u00e1ndwiches se preparan a la vista. Foto: Constanza Niscovolos<\/span><\/span><\/picture><\/div>\n![\"El](\"https:\/\/13.com.ar\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/1739007038_628_sandwiches-de-600-gramos-con-carnes-asadas-y-pan-casero.jpg\"\/)
El s\u00e1ndwich de pernil. Foto: Constanza Niscovolos<\/span><\/span><\/picture><\/div>\n![\"El](\"https:\/\/13.com.ar\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/1739007038_162_sandwiches-de-600-gramos-con-carnes-asadas-y-pan-casero.jpg\"\/)
El spandwich de falafel. Foto: Constanza Niscovolos.<\/span><\/span><\/picture><\/div>\n![\"El](\"https:\/\/13.com.ar\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/1739007038_430_sandwiches-de-600-gramos-con-carnes-asadas-y-pan-casero.jpg\"\/)
El tiramis\u00fa en su versi\u00f3n inspirada en la torta Balcarce. Foto: Constanza Niscovolos. <\/span><\/span><\/picture><\/div>\n