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Los humanos utilizamos el agua -uno de los recursos m\u00e1s cr\u00edticos de nuestro planeta- fundamentalmente para alimentarnos. Desde los comienzos de la revoluci\u00f3n neol\u00edtica, hace 10.000 millones de a\u00f1os, los agricultores hemos aprendido a utilizar el agua para alimentar a una poblaci\u00f3n cada vez mayor, hasta llegar a los niveles actuales donde la agricultura concentra nada menos que el 70% del consumo de agua<\/strong>. Si tenemos en cuenta que en los pr\u00f3ximos 50 a\u00f1os se incorporar\u00e1n 2000 millones de nuevos comensales, cada vez m\u00e1s demandantes, es harto evidente que es imperioso disociar el consumo de agua del crecimiento econ\u00f3mico. Dicho de otro modo, sencillamente no podemos darnos el lujo de seguir utilizando el agua tal como lo hemos venido haciendo hasta hoy.<\/p>\n<\/div>\n Hasta hace muy poco tiempo sencillamente no \u00e9ramos conscientes que el agua era un recurso escaso y finito<\/strong>. Por ello no llama la atenci\u00f3n la ausencia de m\u00e9tricas para medir el uso del agua. La evaluaci\u00f3n de su uso se realizaba exclusivamente midiendo o estimando su captaci\u00f3n de las fuentes superficiales o subterr\u00e1neas, ignorando la producci\u00f3n de bienes y servicios finales, sin tener en cuenta que estos productos se realizan en largas cadenas de producci\u00f3n con consumos espec\u00edficos dentro de cada una de las etapas y con impactos espec\u00edficos seg\u00fan cada zona.<\/p>\n<\/div>\n Reci\u00e9n en el a\u00f1o 2002 fue el Prof. Arjen Hoekstra, un experto de la UNESCO, profesor de la Universidad de Twente, en los Pa\u00edses Bajos fue quien puso las primeras bases conceptuales creando el concepto de huella h\u00eddrica, un indicador de sostenibilidad que hoy en d\u00eda es utilizado por centenares de investigadores, empresas y gobiernos<\/strong> en todo el mundo. Hoekstra no s\u00f3lo acu\u00f1\u00f3 este nuevo t\u00e9rmino, sino que tambi\u00e9n fund\u00f3 en 2008 la\u00a0Water Footprint Network, una comunidad internacional que analiza los datos existentes, establece objetivos de uso responsable del recurso y aborda las \u00faltimas investigaciones relativas a la crisis del agua.<\/p>\n<\/div>\n La huella h\u00eddrica define el volumen total de agua dulce utilizado para producir los bienes y servicios<\/strong> que habitualmente consumimos. En otras palabras, es una variable necesaria que nos dice cu\u00e1nta agua es necesaria para fabricar un producto. Es un indicador de apropiaci\u00f3n humana del recurso h\u00eddrico dulce que \u201chace visible lo invisible\u201d, toma en consideraci\u00f3n el agua oculta en los productos a lo largo de la cadena de producci\u00f3n, brindando informaci\u00f3n sobre los efectos del agua asociados a los h\u00e1bitos de consumo de las personas o de producci\u00f3n de las empresas.<\/p>\n<\/div>\n As\u00ed como el concepto de huella de carbono, introducido durante la d\u00e9cada del \u201890, permite calcular la demanda que se hace de los ecosistemas para satisfacer nuestra calidad de vida (comida, movilidad, vivienda y bienes\/servicios) y contrastarla con la capacidad del planeta de regenerar los recursos y de asimilar los desechos, la huella h\u00eddrica permite conocer cu\u00e1l es el volumen total de agua que se necesita para producir los bienes y servicios<\/strong> de un individuo, de una poblaci\u00f3n, de una regi\u00f3n, de un producto o de un proceso.<\/p>\n<\/div>\n Gracias a esta informaci\u00f3n podemos comprobar que mientras que para producir un kilo de trigo o de soja son necesarios entre 1300 o 1800 litros de agua<\/strong>, para producir un kilo de carne de pollo, o de cerdo o de ternera son necesarios 3900, 4800 o 15500 litros de agua respectivamente. El primer paso para disociar el crecimiento de la demanda del consumo de agua es cambiar nuestros h\u00e1bitos alimentarios y consumir menos agua en nuestra dieta. Esto es particularmente clave en un mundo cuando cada a\u00f1o millones de consumidores comienzan a incorporar la carne a su dieta despu\u00e9s de haber vivido durante generaciones con un cuenco de arroz diario. Bajo esta perspectiva el concepto de huella h\u00eddrica nos permite para tomar conciencia que modificar nuestros h\u00e1bitos alimentarios es un requisito imprescindible para asegurar la sustentabilidad de nuestra especia en este planeta. Sin embargo, a pesar de la importancia que tiene esta m\u00e9trica, debemos tener mucho cuidado de c\u00f3mo interpretar correctamente estos \u00edndices y no caer en la tentaci\u00f3n de demonizar ciertas actividades a partir de las mismas.<\/p>\n<\/div>\n Estas m\u00e9tricas se basan en estimaciones basadas en modelos productivos promedios<\/strong> y -como todos sabemos- no es lo mismo la producci\u00f3n de carne en base a modelos fundamentalmente pastoriles que aquellos basados en suplementaci\u00f3n de grano. La huella h\u00eddrica de la ganader\u00eda bovina mundial, conforme a los lineamientos de las WFA, es de 7.400 lt\/kg de peso vivo. Merced a las particulares caracter\u00edsticas productivas de la ganader\u00eda argentina donde el ganado pasa la mayor parte de su vida en pastizales la huella h\u00eddrica promedio de la ganader\u00eda argentina es de apenas 2.300 lt\/kg<\/strong>, seg\u00fan datos calculados por los t\u00e9cnicos de AAPRESID, es decir casi un 70% por debajo de la media.<\/p>\n<\/div>\n Como consumidores tenemos la responsabilidad de consumir responsablemente, y conocer la huella h\u00eddrica es una m\u00e9trica que nos proporciona valiosa informaci\u00f3n para comer responsablemente. Pero ello no debe inducirnos a hacer diagn\u00f3sticos apresurados y demonizar ciertas actividades.<\/p>\n<\/div>\n Como productores agropecuarios, debemos seguir y generando conocimiento que nos permita seguir reduciendo nuestra huella h\u00eddrica y contribuir a hacer m\u00e1s eficiente nuestra actividad. Adicionalmente, en un mundo cada vez m\u00e1s exigente y m\u00e1s cr\u00edtico de la producci\u00f3n agropecuaria es nuestra obligaci\u00f3n hacer valer y destacar la eficiencia de nuestra actividad.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n\n\n\n\n\n