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Durante abril, nuestro \u00edndice de insumos ponderado (contempla personal, pasturas, silaje de ma\u00edz, verdeos de invierno, rollos, ma\u00edz, alambre y combustible) se increment\u00f3 3,7%, cuando en marzo pasado hab\u00eda subido s\u00f3lo 0,3%.<\/p>\n<\/div>\n
En los \u00faltimos 12 meses, este indicador refleja un alza de 30%, mientras que la inflaci\u00f3n (IPC) acumula 47%. El precio del novillito en Ca\u00f1uelas subi\u00f3 55% y el valor del ternero trep\u00f3 78%.<\/p>\n<\/div>\n
Ha contribuido a la moderaci\u00f3n no s\u00f3lo que el d\u00f3lar haya aumentado por debajo de \u00edndice de precios al consumidor, sino tambi\u00e9n el retraso, en t\u00e9rminos reales, de gasoil, de silaje de ma\u00edz, del alambre, del ma\u00edz y de la confecci\u00f3n de rollos.<\/p>\n<\/div>\n
Hubo una importante suba del precio del ganado y de la carne en la mayor\u00eda de los principales pa\u00edses que participan en el comercio mundial de carne vacuna.<\/p>\n<\/div>\n
Con respecto a abril de 2024, el valor del novillo en d\u00f3lares aument\u00f3 de manera diferenciada seg\u00fan cada pa\u00eds: Brasil (24%), Australia (9%), Argentina (27%), Uruguay (26%), Paraguay (32%), Estados Unidos (20%) y en la Uni\u00f3n Europea (48%).<\/p>\n<\/div>\n
El novillo en gancho marc\u00f3 un precio r\u00e9cord en Estados Unidos (U$S 7,90) y tambi\u00e9n refleja un ascenso vertiginoso en lo que va del a\u00f1o en Gran Breta\u00f1a (U$S 8,50) y en la Uni\u00f3n Europea (U$S 8,14). Los valores en otras pa\u00edses son: Paraguay (U$S 4,10), Argentina (U$S 4,75), Brasil (U$S 3,42), Uruguay (U$S 4,65), y Australia (U$S 3,88).<\/p>\n<\/div>\n
A t\u00edtulo orientativo, puede estimarse que el novillo cotiza en China a U$S 8,70 por kilo en gancho, mientras que en Jap\u00f3n vale alrededor de U$S 15 por kilo y en Corea del Sur (ganado Hanwoo), unos U$S 12 por kilo en gancho.<\/p>\n<\/div>\n
En los nuevos mercados del sudeste asi\u00e1tico (Indonesia, Vietnam, Tailandia, Filipinas), el ganado en pie con destino a faena se ubica entre U$S 3 y U$S 4 por kilo vivo.<\/p>\n<\/div>\n
Lo que sobresale es que los precios internacionales de la carne vacuna tambi\u00e9n est\u00e1n creciendo, pero a un ritmo inferior al del ganado.<\/p>\n<\/div>\n
Se est\u00e1n difundiendo en nuestro pa\u00eds dos nuevos cortes vacunos<\/strong>:<\/em> por un lado el cowboy<\/strong>, que no es otra cosa m\u00e1s que el tomahawk (ojo de bife con hueso de costilla), pero con el hueso de costilla cortado m\u00e1s corto, lo que permite al frigor\u00edfico o carnicero un mejor aprovechamiento del asado. Si no es por este detalle, son iguales.<\/p>\n<\/div>\n El otro es el intercostal o finger rib<\/strong>, conocido tambi\u00e9n como \u201cdedos de comisario\u201d, que proviene de los m\u00fasculos que est\u00e1n entre las costillas del asado, cortados naturalmente a lo largo. Los m\u00e1s cotizados son los intercostales a la altura del bife ancho. En Estados Unidos ha crecido mucho su consumo en los \u00faltimos a\u00f1os, ya sea marinados o fritos, o a la barbacoa.<\/p>\n<\/div>\n Los intercostales tienen en general un precio alto, por el volumen de desperdicio que conlleva deshuesar el asado. Son tambi\u00e9n muy apreciados y valorizados en China y en otros mercados asi\u00e1ticos.<\/p>\n<\/div>\n En Argentina es cada vez m\u00e1s frecuente el uso de la \u201cceja\u201d del bife ancho, del osobuco, del rib eye, del tomahawk, del tartar (carne picada cruda), del petit tender (paleta), del pastr\u00f3n, de la rueda desmenuzada o desmechada o de la entra\u00f1a, cortes o preparaciones desconocidos o de dif\u00edcil colocaci\u00f3n hasta hace pocos a\u00f1os. La cultura de la carne se fortalece.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n