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![](\"https:\/\/13.com.ar\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/Entre-la-calma-del-bonsai-y-el-frenesi-del-skate.jpg\")
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“\u00bfMi pareja? el skate<\/strong>“, responde. “\u00bfHijos? Mi hijo es el skate”. El objetivo que persigue cada d\u00eda, desde que se levanta, elige su alimentaci\u00f3n, actividades f\u00edsicas y aficiones, es andar en skate hasta pasados los 70.<\/p>\n<\/div>\n Para Jirafa (uno espera un lungo monumental, pero el apodo es exagerado para el metro ochenta y poco que porta), los 39 a\u00f1os <\/strong>no son impedimento para vivir una rutina bartsimpsoneana. Cada ma\u00f1ana nueva es una oportunidad para subirse a la tabla, descubrir veredas, circuitos y plazas dignas de ser patinadas. Recorri\u00f3 el mundo y se rompi\u00f3 huesos,<\/strong> siempre pegado al skate.<\/p>\n<\/div>\n Pablo S\u00e1nchez comparti\u00f3, de chico, la pasi\u00f3n con su hermano Juan<\/strong>. Y de \u00e9l hered\u00f3, a su vez, el antag\u00f3nico fanatismo por los bonsai<\/strong>. Ambos llevan adelante un restaurante de cocina japonesa que gana fan\u00e1ticos por su novedosa modalidad en el Conurbano Bonaerense: el sushi libre.<\/strong><\/p>\n<\/div>\n En Sushido<\/strong>, local en el coraz\u00f3n de Florida Oeste<\/strong> que debe su nombre al gimnasio de Jiu-jitsu que funcionaba all\u00ed antes de la pandemia, Juan S\u00e1nchez (42) empez\u00f3 a implementar una tendencia que prend\u00eda en algunas pocas cadenas porte\u00f1as: el sushi libre.<\/p>\n<\/div>\n “Es la tercera pasi\u00f3n que compartimos con Pablo, la comida oriental. Y lo del bonsai empez\u00f3 cuando me lesion\u00e9 el brazo”, dice.<\/p>\n<\/div>\n Relatado as\u00ed, pareciera que a los hermanos S\u00e1nchez los obsesiona Karate Kid. Artes marciales, bonsai, niguiris y deportes urbanos de riesgo convivieron toda su vida con sus risas estridentes y miradas penetrantes.<\/p>\n<\/div>\n Pero son dos tipos normales, con ropa normal y cari\u00f1o el barrio de Munro que los vio ir a la Escuela 1 de Vicente L\u00f3pez <\/strong>y tambi\u00e9n terminar tras las rejas en comisar\u00edas por patinar en todas las veredas habidas y por haber.<\/p>\n<\/div>\n Juan S\u00e1nchez ense\u00f1aba Jiu-jitsu <\/strong>en el dojo que hab\u00eda armado en Per\u00fa 1544<\/strong>, barrio de casas bajas y jubilados que compran el diario. En el primer piso su hermano Pablo, -popular en el universo del skating por sus proezas en las principales ollas de la Capital Federal pero tambi\u00e9n Barcelona<\/strong>, la meca de los patinadores- daba clases a chicos.<\/p>\n<\/div>\n “Medio de casualidad nos juntamos un d\u00eda a hacer sushi con amigos, y sali\u00f3 un desastre. Pero nos gust\u00f3 mucho, un conocido sushiman empez\u00f3 a probar para vender y en la parte de adelante del negocio cocin\u00e1bamos”, recuerdan.<\/p>\n<\/div>\n Sin querer queriendo, a Juan una lesi\u00f3n lo sac\u00f3 del arte marcial. “No le di bola, segu\u00ed compitiedo hasta que un d\u00eda me qued\u00f3 el brazo inmovilizado. Me dijeron que si insist\u00eda pod\u00eda quedar con el cuerpo de un tipo de 90 a\u00f1os. Durante la cuarentena nos fue muy bien con el delivery de sushi y decidimos abrir el local al p\u00fablico”, detalla.<\/p>\n<\/div>\n Como vive en C\u00f3rdoba, su hermano Pablo se sum\u00f3 al gerenciamiento del negocio, que empez\u00f3 a ofrecer una suculenta propuesta de piezas libres para grupos grandes de comensales, parejas o clientes habitu\u00e9.<\/p>\n<\/div>\n La propuesta que destaca a Sushido es que adapta su formato de sushi “libre” a la cantidad de clientes por mesa. La variedad de sabores y colores del men\u00fa asombra. La entrada es un temaki<\/strong>, el famoso cono recubierto en arroz y alga relleno con los ingredientes habituales del sushi. Despu\u00e9s llegan una tabla de rolls calientes y otra de fr\u00edos que no tienen el techo de los gustos tradicionales. <\/p>\n<\/div>\n “Seg\u00fan el pescado fresco del d\u00eda, seg\u00fan la \u00e9poca, el sushiman va cambiando para que la gente no se canse y nunca pruebes el mismo men\u00fa. Encontr\u00e1s salm\u00f3n, pero tambi\u00e9n at\u00fan, maracuy\u00e1, sabores agridulces de pimientos, frutas, camarones y otro mont\u00f3n de ingredientes”, detalla Juan. Literal: las tablas son obras de arte. “Probablemente lleva la misma dedicaci\u00f3n el armado de la tabla, el detalle, lo est\u00e9tico que la cocina”, agrega Pablo.<\/p>\n<\/div>\n Al sushi libre se accede con reserva previa, <\/strong>y cuesta $25.000 <\/strong>en efectivo por persona: casi la mitad que las empanadas que pide Ricardo Dar\u00edn <\/strong>y 11 mil pesos m\u00e1s que las que Luis Caputo compra en locales al paso de Constituci\u00f3n<\/strong>. Cuenta la leyenda que Marcelo Tinelli <\/strong>encarga, cada tanto, delivery de Sushido. <\/p>\n<\/div>\n “Para m\u00ed, pasar el tiempo en este local con mi familia y amigos es el equilibrio perfecto entre mis fanatismos”, dice Pablo S\u00e1nchez, que impuls\u00f3 la creaci\u00f3n de skateparks por el Conurbano, fue campe\u00f3n nacional y consigue sponsors para viajar; pero nunca deja de invertir al menos una hora por d\u00eda en su vivero de bonsai. “Es un cable a tierra que aprend\u00ed de Juan, me baja y conecta. Ten\u00e9s que estar con una tijerita y las cantidades exactas de agua, luz y ra\u00edces para que las plantas tengan la forma que vos le quieras dar”, detalla Jirafa.<\/p>\n<\/div>\n Apasionados, asim\u00e9tricos y complementarios, los hermanos S\u00e1nchez esperan en un rinc\u00f3n de Vicente L\u00f3pez a quien se anime a probar y sumergirse en una cultura variopinta amalgamada con arroz. Skate, arte marcial, bonsai y sushi.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n