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![](\"https:\/\/13.com.ar\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/Cual-es-el-cultivo-mas-valioso-del-mundo.jpg\")
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Presente en much\u00edsimos platos alrededor del mundo, hay una especia que puede alcanzar valores alt\u00edsimos<\/strong>. Muy valorada en la cocina, su color rojo y su sabor inconfundible la convierten en uno de los cultivos de mayor rentabilidad por hect\u00e1rea.<\/p>\n<\/div>\n Guisos, sopas, paellas, bullabesas francesas, rissotos, biryani indio, quesos, helados, chocolate, dulces, aceite y licores son solo algunos de los platos y alimentos que lo incorporan<\/strong> entre sus componentes.<\/p>\n<\/div>\n La historia milenaria de la especia<\/strong> est\u00e1 reflejada en frescos mic\u00e9nicos hallados en la isla de Creta (Grecia). Los antiguos griegos ya la cultivaban, pero fueron los \u00e1rabes quienes la extendieron por el resto de Europa.<\/p>\n<\/div>\n Hoy en d\u00eda, el cultivo sigue siendo una tarea totalmente manual, que exige mucho cuidado. Todo esto redunda en un precio muy elevado<\/strong> para los consumidores.<\/p>\n<\/div>\n El azafr\u00e1n<\/strong>, de ella se trata, es la especia m\u00e1s cara del mundo. La explicaci\u00f3n es sencilla: para conseguir un kilo hace falta cosechar y procesar cientos de miles de \u201crosa de azafr\u00e1n\u201d (Crocus sativus).<\/p>\n<\/div>\n La \u201crosa del azafr\u00e1n\u201d es una planta de la familia de las irid\u00e1ceas que se caracteriza por tener una flor color lila, en la que destacan el color rojo de los estigmas<\/strong> y el amarillo de los estambres\u201d, informa el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentaci\u00f3n de Espa\u00f1a.<\/p>\n<\/div>\n El Ministerio agrega que \u201ccada flor tiene tres estigmas de azafr\u00e1n<\/strong> las cuales est\u00e1n unidas en la base por el estilo\u201d. Como cada flor tiene tan pocos estigmas, para conseguir un kilo hace falta recoger y procesar alrededor de 250.000.<\/p>\n<\/div>\n En Espa\u00f1a, de cada cebolla de azafr\u00e1n (el bulbo subterr\u00e1neo) saldr\u00e1n entre 4 y 16 flores, que apenas llegan a alzarse 10 o 12 cent\u00edmetros sobre el terreno<\/strong>. Entonces, por la ma\u00f1ana temprano, los agricultores las recogen una a una en cestos, en un trabajo dif\u00edcil porque deben hacerlo agachados y a bajas temperaturas.<\/p>\n<\/div>\n Luego de la cosecha, la jornada sigue con el esbrinado, que es la separaci\u00f3n de los brines, como se llama a los estigmas u \u00f3rgano femenino de la flor, del resto: tallo, p\u00e9talos y leng\u00fcetas (la parte masculina, donde se produce el polen).<\/p>\n<\/div>\n Las tres finas hebras rojas son la \u00fanica parte con valor comercial. A la cosecha de cada d\u00eda le sigue el tostado, en el que el azafr\u00e1n se somete a calor para eliminar el agua y garantizar su conservaci\u00f3n<\/strong>. En esta fase pierde volumen y gran parte de su peso.<\/p>\n<\/div>\n En la actualidad, Ir\u00e1n produce casi el 90% del azafr\u00e1n del mundo<\/strong>, seguido por Espa\u00f1a y Afganist\u00e1n. En Espa\u00f1a, 145 de las 196 hect\u00e1reas cultivadas est\u00e1n en la comunidad de Castilla La Mancha, donde destacan las provincias de Albacete, Cuenca, Toledo y de Ciudad Real.<\/p>\n<\/div>\n En 2023, El Economista informaba que \u201cel cambio clim\u00e1tico est\u00e1 arruinando las cosechas y encareciendo el precio. Ir\u00e1n es uno de los pa\u00edses que est\u00e1 sufriendo las temperaturas extremas en uno de sus productos clave, el azafr\u00e1n\u201d.<\/p>\n<\/div>\n \u201cM\u00e1s del 90% de la especia procede de este pa\u00eds, conocida como el \u201coro del desierto\u201d, ya que se cultiva en entornos \u00e1ridos <\/strong>y es el sustento econ\u00f3mico de la regi\u00f3n de Joras\u00e1n, al este del pa\u00eds\u201d, agregaba el sitio de econom\u00eda espa\u00f1ol.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n