Hace medio siglo, si uno hubiera tenido que nombrar los epicentros de la movida gastron\u00f3mica porte\u00f1a, no podr\u00eda haber eludido a La Boca<\/strong>. Las cantinas de la calle Necochea explotaban y eran el lugar donde se mostraban los famosos, como registran las fotos de la \u00e9poca en las que se pueden ver por ejemplo a Susana Gim\u00e9nez, Sandro, Mariano Mores y hasta Alain Delon, entre otros famosos, comiendo all\u00ed sus pastas y mariscos. <\/p>\n<\/div>\n Pero pasaron cosas.<\/strong> El tiempo, el pa\u00eds, el cambio de costumbres y tendencias. Y en ese ciclo eterno que para tantas cosas es la Argentina, la fundacional La Boca est\u00e1 emergiendo otra vez<\/strong>. De a poco, con nuevos restaurantes, reaperturas esperadas y cl\u00e1sicos vigentes, en alrededores de la Bombonera se est\u00e1 formando un polo gastron\u00f3mico que le escapa al estereotipo for export<\/em> y que quiere atraer turistas y locales apostando a los sabores tradicionales que le dieron origen a la cocina porte\u00f1a<\/strong>.<\/p>\n<\/div>\n La inauguraci\u00f3n m\u00e1s reciente es la que ocupa la planta baja del hotel Undici sobre la calle Brandsen, justo al lado de la Bombonera. El Genov\u00e9s<\/strong> es un restaurante que, en su propuesta de neobodeg\u00f3n, no tiene nada que envidiarle a los que ofrecen platos de ese estilo en los mainstream <\/em>Palermo, Colegiales o Chacarita.<\/p>\n<\/div>\n \u201cIntenta rendir homenaje a nuestras ra\u00edces, a la inmigraci\u00f3n que teji\u00f3 los hilos de nuestra identidad <\/strong>y al puerto que ha sido testigo de siglos de historia\u201d, cuentan desde el grupo empresario que lo gestiona. As\u00ed, la propuesta gastron\u00f3mica incluye versiones modernas de la fain\u00e1 o las costillitas a la riojana, una lengua que en vez de ser a la vinagreta sale laqueada, o la cassata de tres colores que en vez de helado hacen con mousse.<\/p>\n<\/div>\n Cl\u00e1sicos porte\u00f1os tambi\u00e9n ofrece Juan de Dios<\/strong>, otra apertura que tiene menos de un a\u00f1o en Juan de Dios Filiberto al 900. Y tambi\u00e9n est\u00e1 ubicado en un complejo hotelero, el apart Filiberto.<\/p>\n<\/div>\n \u201cEs un resto art<\/em>, todo est\u00e1 muy ligado al arte. Tenemos milanesas, asado, cosas muy porte\u00f1as apuntando al turista y al barrio\u201d, cuenta su gerente, Marcelo Cetraro. El diferencial que ofrece el restaurante son sus dos terrazas con vista de la Bombonera<\/strong>, una en el \u00faltimo piso para 100 personas y otra para 25 en el piso siete.<\/p>\n<\/div>\n Pero adem\u00e1s de los nuevos, el circuito se conforma con varios cl\u00e1sicos. Uno de ellos es Don Carlos<\/strong>, el hist\u00f3rico restaurante que Carlos Zinola y Marta Venturini abrieron en 1970 y que, tras estar cuatro a\u00f1os y medio cerrado, reabri\u00f3 en octubre. Gaby, su hija, cuenta que la familia vivi\u00f3 toda su vida alrededor de la cancha y el barrio vivi\u00f3 su vida alrededor del restaurante, que entre sus clientes tuvo a Francis Mallmann, Francis Ford Coppola y los artistas P\u00e9rez Celis y Marta Minuj\u00edn.<\/p>\n<\/div>\n \u201cNo nos identificamos con bodeg\u00f3n ni con cantina. Somos el living de una casa que da de comer casero<\/strong>\u201d, afirma Gaby. En Don Carlos, el men\u00fa consiste en 10 platos variados que van llegando a la mesa seg\u00fan lo que decide el cocinero. \u201cLos platitos y el omakase, mis viejos lo hicieron hace 54 a\u00f1os\u201d<\/strong>, r\u00ede la heredera e impulsora de esta nueva etapa de Don Carlos.<\/p>\n<\/div>\n Unas cuadras m\u00e1s all\u00e1, pero siempre en el circuito de la Bombonera, est\u00e1 otro cl\u00e1sico, Il Matterello<\/strong>. \u201cEn octubre cumplimos 32 a\u00f1os\u201d, se entusiasma Sandra Stagnaro. Las pastas que hacen en el peque\u00f1o restaurante de Mart\u00edn Rodr\u00edguez al 500 son famosas e incluyen platos relevantes de la cocina italiana que rara vez se consiguen en Buenos Aires<\/strong>, como sus tortellini in brodo<\/em>.<\/p>\n<\/div>\n M\u00e1s de medio siglo en el barrio tiene La glorieta de Quique<\/strong>, una parrilla al paso que abri\u00f3 en 1973 en Brandsen frente al estadio y que es tiene al lomito y al chorip\u00e1n entre sus hits indiscutidos. Abren s\u00f3lo al mediod\u00eda y se definen como \u201cuna isla por y para el hincha de Boca\u201d<\/strong>.<\/p>\n<\/div>\n La expansi\u00f3n promete seguir con el proyecto del Hard Rock Caf\u00e9<\/strong> en la confiter\u00eda del primer piso de Boca Juniors, que a\u00fan no tiene fecha pero ser\u00eda una concesi\u00f3n de ese espacio del club, que realiz\u00f3 varias obras como una plaza seca y nuevas luces frente a la entrada principal.<\/p>\n<\/div>\n La mayor iluminaci\u00f3n y otras mejoras que se hicieron en la zona, como el camino peatonal paralelo a las v\u00edas que une la cancha con Caminito, pusieron en valor este circuito donde, a diferencia de la zona de Vuelta de Rocha –con una oferta m\u00e1s anclada en el turismo y el tango– se vibra f\u00fatbol y los restaurantes son m\u00e1s frecuentados por los locales.<\/p>\n<\/div>\n \u201cTenemos una clientela bastante fiel que no es del barrio<\/strong>. Los d\u00edas de partido hay gente que viene casi siempre\u201d, cuenta la due\u00f1a de Il Matterello, una empresa familiar que arranc\u00f3 con las recetas de su mam\u00e1 italiana y que ya va por la tercera generaci\u00f3n.<\/p>\n<\/div>\n \u201cMe encantar\u00eda que muchos porte\u00f1os que no conocen La Boca<\/strong> vengan<\/strong>\u201d, invita Gaby, quien, m\u00e1s all\u00e1 del proyecto personal de reabrir el restaurante de su familia, quiere contribuir a que se ponga en valor un barrio \u201chermoso\u201d<\/strong>. <\/p>\n<\/div>\n \u201cAmo mi lugar y mi esquina\u201d, afirma, y expresa un concepto que absolutamente todos los entrevistados por Clar\u00edn <\/strong>repiten: con La Boca hay un prejuicio<\/strong>, que no se sabe bien c\u00f3mo se form\u00f3 y por qu\u00e9 se sostiene. Y que contrasta con la realidad: una zona que no es m\u00e1s insegura que otros barrios de la ciudad pero que, a diferencia de muchos de ellos, tiene una vida propia \u00fanica<\/strong>. <\/p>\n<\/div>\n \u201cA m\u00ed La Boca me da alegr\u00eda. No dejo de mirar la cancha, la gente, los negocios… El otro d\u00eda est\u00e1bamos en un despacho y apareci\u00f3 la murga, y se par\u00f3 todo. Se estigmatiza un barrio que est\u00e1 buen\u00edsimo\u201d, asegura ella, que camina sus calles todos los d\u00edas.<\/p>\n<\/div>\n Hay otra coincidencia: que la renovada oferta cultural y art\u00edstica boquense est\u00e1 contribuyendo a derribar ese estereotipo<\/strong>. La Usina del Arte, Catalinas Sur, Fundaci\u00f3n Proa, el exitoso Col\u00f3n F\u00e1brica y el circuito de galer\u00edas de arte de la zona est\u00e1n atrayendo a La Boca, justamente, a ese porte\u00f1o que a\u00fan no la hab\u00eda pisado<\/strong>.<\/p>\n<\/div>\n \u201cEl prejuicio sucede cada vez menos. El barrio se estuvo desarrollando mucho los \u00faltimos a\u00f1os y cuando la gente viene se lleva una sorpresa porque eso se puede ver: calles iluminadas, posibilidad de estacionar, tranquilidad y una propuesta gastron\u00f3mica nueva\u201d, aportan desde El Genov\u00e9s. Est\u00e1n convencidos de que se van a abrir m\u00e1s propuestas gastron\u00f3micas que, junto con el desarrollo del club y el anuncio de la nueva l\u00ednea de subte F, terminar\u00e1n consolidando este nuevo polo gastron\u00f3mico<\/strong> en la Ciudad.<\/p>\n<\/div>\n Aqu\u00ed suma su mirada Jorge D’Agostini, emprendedor gastron\u00f3mico y gestor cultural. Cuando estuvo a cargo del restaurante de Fundaci\u00f3n Proa, llev\u00f3 a su carta la sfogliatella, y ahora acaba de publicar \u201cLa Boca. Pizza, cocina, identidad\u201d<\/strong>, un libro en el que analiza los or\u00edgenes de la cocina porte\u00f1a a partir de todo lo que se gest\u00f3 en La Boca.<\/p>\n<\/div>\n \u201cEn La Boca va a pasar sin dudas lo que sucedi\u00f3 en otros pa\u00edses, por ejemplo en el barrio de Testaccio en Roma, que estuvo muy abandonado y hoy es un centro de restaurantes\u201d, vaticina.<\/p>\n<\/div>\n Cree que, a diferencia del polo de Caminito, el aleda\u00f1o a la cancha tiene una identidad m\u00e1s clara: \u201cBusca decir es por ac\u00e1<\/em>. Creo que la uni\u00f3n hace la fuerza al pensar en esta refundaci\u00f3n gastron\u00f3mica<\/strong>. Hay algo muy fuerte con la identidad del barrio en la cocina y puede ser un nuevo per\u00edodo, ojal\u00e1 que lo vean, tomen nota y se arme un colectivo\u201d, plantea. Y cierra: \u201cNi los napolitanos llegaron a tanto como los boquenses, que tienen a un pizzero en una bandera de la Doce. Semejante marca como La Boca te asegura el \u00e9xito<\/strong>\u201d.<\/p>\n<\/div>\n![\"La](\"https:\/\/13.com.ar\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/Como-es-el-nuevo-polo-gastronomico-que-se-esta-armando.jpg\"\/)
La vista de La Bombonera desde una de las terrazas de Juan de Dios. <\/span><\/span><\/picture><\/div>\n![\"La](\"https:\/\/13.com.ar\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/1748339611_956_Como-es-el-nuevo-polo-gastronomico-que-se-esta-armando.jpg\"\/)
La familia Zinola, toda una vida en el restaurante Don Carlos. Foto Constanza Niscovolos <\/span><\/span><\/picture><\/div>\n![\"Pastas](\"https:\/\/13.com.ar\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/1748339611_517_Como-es-el-nuevo-polo-gastronomico-que-se-esta-armando.jpg\"\/)
Pastas en Il Matterello, un cl\u00e1sico de La Boca.<\/span><\/span><\/picture><\/div>\n![\"La](\"https:\/\/13.com.ar\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/1748339611_552_Como-es-el-nuevo-polo-gastronomico-que-se-esta-armando.jpg\"\/)
La Glorieta de Quique, parrilla al paso xeneize. Foto Constanza Niscovolos <\/span><\/span><\/picture><\/div>\nLa nueva Boca<\/h2>\n<\/p>\n
![\"Clientes](\"https:\/\/13.com.ar\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/1748339611_590_Como-es-el-nuevo-polo-gastronomico-que-se-esta-armando.jpg\"\/)
Clientes en El Genov\u00e9s, uno de los nuevos restaurantes que abrieron cerca de la cancha de Boca. Foto Constanza Niscovolos <\/span><\/span><\/picture><\/div>\n![\"Platos](\"https:\/\/13.com.ar\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/1748339611_166_Como-es-el-nuevo-polo-gastronomico-que-se-esta-armando.jpg\"\/)
Platos en Don Carlos, otro cl\u00e1sico boquense. Foto Constanza Niscovolos <\/span><\/span><\/picture><\/div>\n![\"Juan](\"https:\/\/13.com.ar\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/1748339611_826_Como-es-el-nuevo-polo-gastronomico-que-se-esta-armando.jpg\"\/)
Juan de Dios, otra apertura que tiene menos de un a\u00f1o.<\/span><\/span><\/picture><\/div>\n![\"Cocina](\"https:\/\/13.com.ar\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/1748339611_177_Como-es-el-nuevo-polo-gastronomico-que-se-esta-armando.jpg\"\/)
Cocina porte\u00f1a reversionada en el restaurante El Genov\u00e9s.<\/span><\/span><\/picture><\/div>\n![\"Una](\"https:\/\/13.com.ar\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/1748339611_365_Como-es-el-nuevo-polo-gastronomico-que-se-esta-armando.jpg\"\/)
Una de las mesas de El Genov\u00e9s, con vista a la cancha. Foto Constanza Niscovolos <\/span><\/span><\/picture><\/div>\n![\"Don](\"https:\/\/13.com.ar\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/1748339611_520_Como-es-el-nuevo-polo-gastronomico-que-se-esta-armando.jpg\"\/)
Don Carlos lleva m\u00e1s de 50 a\u00f1os en el barrio. Foto Constanza Niscovolos <\/span><\/span><\/picture><\/div>\n![\"La](\"https:\/\/13.com.ar\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/1748339611_624_Como-es-el-nuevo-polo-gastronomico-que-se-esta-armando.jpg\"\/)
La Glorieta de Quique es famosa por sus lomitos. <\/span><\/span><\/picture><\/div>\n![\"La](\"https:\/\/13.com.ar\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/1748339611_742_Como-es-el-nuevo-polo-gastronomico-que-se-esta-armando.jpg\"\/)
La lengua de El Genov\u00e9s, reversi\u00f3n de un cl\u00e1sico. <\/span><\/span><\/picture><\/div>\n![\"Il](\"https:\/\/13.com.ar\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/1748339611_730_Como-es-el-nuevo-polo-gastronomico-que-se-esta-armando.jpg\"\/)
Il Matterello es un restaurante de cocina italiana. <\/span><\/span><\/picture><\/div>\n![\"La](\"https:\/\/13.com.ar\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/1748339611_918_Como-es-el-nuevo-polo-gastronomico-que-se-esta-armando.jpg\"\/)
La sfogliatella, tradici\u00f3n italiana en Don Carlos. Foto Constanza Niscovolos <\/span><\/span><\/picture><\/div>\n![\"Carlos,](\"https:\/\/13.com.ar\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/1748339611_750_Como-es-el-nuevo-polo-gastronomico-que-se-esta-armando.jpg\"\/)
Carlos, alma mater de la esquina que lleva su nombre. Foto Constanza Niscovolos <\/span><\/span><\/picture><\/div>\n
![\"El](\"https:\/\/13.com.ar\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/1748339611_339_Como-es-el-nuevo-polo-gastronomico-que-se-esta-armando.jpg\"\/)
![\"Fotos](\"https:\/\/13.com.ar\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/1748339611_80_Como-es-el-nuevo-polo-gastronomico-que-se-esta-armando.jpg\"\/)