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![](\"https:\/\/13.com.ar\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/La-empresa-que-nacio-con-la-reposteria-hungara-y-crecio.jpg\")
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Hay que tirar del piol\u00edn y llegar hasta un campo de concentraci\u00f3n en Hungr\u00eda, durante la Segunda Guerra, para entender c\u00f3mo se gest\u00f3 cada uno de los 55 locales de La F\u00e1brica<\/strong>, esa cadena de venta de s\u00e1ndwiches de miga y tortas, donde el cliente puede llevarse los triples desde la g\u00f3ndola, elaborados en el d\u00eda y sin necesidad de encargarlos.<\/p>\n<\/div>\n \u201cMi abuelo era h\u00fangaro y estuvo en un campo de concentraci\u00f3n y cuando termina la guerra se vino a Argentina. \u00c9l era textil y en Argentina hizo de todo. Tuvo una f\u00e1brica de juguetes y tambi\u00e9n fue empleado de una empresa textil, ya que all\u00e1 era sastre. Y al final, bueno, una de las cosas que ten\u00edan los h\u00fangaros era que ten\u00edan muy buena reposter\u00eda. Y \u00e9l, que era el t\u00edpico emprendedor, pens\u00f3 en hacer de eso otro negocio\u201d, cuenta hoy Ariel Matyas<\/strong>.<\/p>\n<\/div>\n Su abuelo, Yuri,<\/strong> aport\u00f3 la idea de la reposter\u00eda pero la f\u00e1brica de tortas la puso el padre de Ariel, Gabriel Matyas<\/strong>, en sociedad con Alberto Bergoc.<\/strong><\/p>\n<\/div>\n \u201cPasaron de la f\u00e1brica de tortas a tener un local a la calle y se le ocurri\u00f3 hacer una promoci\u00f3n de s\u00e1ndwiches de miga para acercar m\u00e1s gente. Y result\u00f3 que al final se vendieron much\u00edsimos s\u00e1ndwiches y se dieron cuenta de que hab\u00eda una oportunidad de negocio <\/strong>con el tema de los s\u00e1ndwiches de miga en volumen\u201d. Era 1994. \u201cAh\u00ed naci\u00f3 la idea de vos ven\u00edas y pod\u00edas resolver tu evento o tu compra de s\u00e1ndwiches en cuesti\u00f3n de minutos\u201d, agreg\u00f3 Ariel, quien con 37 a\u00f1os ya lleva 17 en la empresa.<\/p>\n<\/div>\n La F\u00e1brica introdujo entre los porte\u00f1os (comenz\u00f3 en CABA, luego se expandi\u00f3 al Conurbano) la noci\u00f3n de que se pod\u00eda comprar s\u00e1ndwiches de miga sin encargarlos el d\u00eda anterior. Su \u201cbig mac\u201d fue la caja de 50 triples surtidos<\/em>. \u201cLo que cambi\u00f3 fue que te pod\u00edas llevar caja de s\u00e1ndwiches o una docena armada sin tener que esperar lo que ten\u00edas que esperar antes en una panader\u00eda de barrio. Y as\u00ed en pocos a\u00f1os se lleg\u00f3 a los 30 locales a la calle\u201d, subray\u00f3 Matyas.<\/p>\n<\/div>\n La propuesta estaba respaldada (sigue estando) en una integraci\u00f3n vertical para la fabricaci\u00f3n: tienen tres f\u00e1bricas<\/strong>, una en Ciudadela donde hacen todos sus productos panificados, y otras dos en San Mart\u00edn, un frigor\u00edfico para los fiambres y otra para los productos dulces. Tienen 100 empleados directos, otros 70 que trabajan en los locales propios y otros 120 <\/strong>que trabajan en las sucursales franquiciadas. <\/p>\n<\/div>\n Los locales tuvieron tantas contracciones como crisis econ\u00f3micas hubo desde los a\u00f1os \u201990. Pasaron de 30 a comienzos de 2001 a poco m\u00e1s de 20 para despu\u00e9s de la pandemia. En el medio hubo una separaci\u00f3n societaria y La F\u00e1brica qued\u00f3 a cargo de Gabriel y Ariel Matyas, padre e hijo.<\/p>\n<\/div>\n \u201cHoy tenemos locales en Z\u00e1rate, La Plata y estamos por y por abrir una sucursal en la ciudad de Santa Fe. El plan es cuatro o cinco puntos en el interior durante el segundo semestre. Tenemos 55 locales y con los que estamos construyendo, vamos a llegar a 60<\/strong>, 20 que son nuestros el resto franquiciado\u201d, detall\u00f3 Matyas. La facturaci\u00f3n, detall\u00f3, ronda los $1.500 millones mensuales. “En las fiestas, las ventas se duplican”, agreg\u00f3. <\/p>\n<\/div>\n Aquellos locales de los a\u00f1os \u201990 eran, cada uno, el equivalente a una panader\u00eda de barrio, con mucho personal. Ahora se mueven con el modelo de franquicias m\u00e1s econ\u00f3micas, con locales que pueden funcionar con una estructura familiar de cuatro personas.<\/p>\n<\/div>\n “Siempre vos ten\u00e9s que estar negociando con todas las partes, porque cuando te met\u00e9s en un modelo de franquicia ten\u00e9s que generar al cliente, al franquiciado y tambi\u00e9n a la empresa. Entonces son tres eslabones a los que ten\u00e9s que satisfacer”.<\/strong><\/p>\n<\/div>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n