La salud, un concepto que hasta no muchos a\u00f1os se abordaba separadamente, seg\u00fan fuera para los animales o los seres humanos, y poco se vinculaba con el ambiente, es actualmente un valor que se aplica en forma integrada a todos ellos<\/strong>, en el concepto de \u201cuna salud\u201d.<\/p>\n<\/div>\n Partiendo de la premisa que los nutrientes del suelo que se transmiten a los cultivos, con los que los humanos se alimentan, y que tambi\u00e9n sirven como forraje para los animales que se producen para consumo humano, el Simposio Fertilidad 2025, que Fertilizar realiza en Rosario, propuso un panel titulado \u201cUna salud: nutriendo suelos, cultivos y personas\u201d.<\/p>\n<\/div>\n En ese segmento, los ingenieros agr\u00f3nomos Miguel \u00c1ngel Taboada <\/strong>(FAUBA), Ana Posas<\/strong> (FAO) y el m\u00e9dico Claudio Zin<\/strong> (divulgador y consultor), desde la visi\u00f3n agroalimentaria y de salud humana, dieron sus puntos de vista sobre la influencia que los nutrientes, desde el suelo hasta el planto, tienen en relaci\u00f3n con la salud de las personas.<\/p>\n<\/div>\n Miguel Taboada, actualmente profesor de la FAUBA y con una dilatada trayectoria en el INTA y el Conicet como t\u00e9cnico e investigador en el uso de los suelos en la agricultura, se\u00f1al\u00f3 que \u201cla p\u00e9rdida de salud de los suelos tiene relaci\u00f3n directa con la erosi\u00f3n h\u00eddrica y e\u00f3lica <\/strong>que ha aumentado con los fen\u00f3menos clim\u00e1ticos extremos, situaci\u00f3n que tambi\u00e9n influye en el desbalance de los nutrientes y micronutrientes\u201d.<\/p>\n<\/div>\n En este sentido, precis\u00f3 que en la Argentina hay m\u00e1s problemas de deficiencias que de excesos<\/strong>, particularmente en los cultivos extensivos, mientras que, en otras producciones, como la horticultura en zonas periurbanas, se da el fen\u00f3meno inverso.<\/p>\n<\/div>\n Un cap\u00edtulo aparte es el de los micronutrientes, sobre los cuales hay poco conocimiento sobre su valor nutricional. \u201cLa deficiencia de zinc est\u00e1 siendo un problema para la producci\u00f3n de cereales<\/strong> como arroz y trigo en muchos pa\u00edses, donde hay programas de sobre fertilizaci\u00f3n de este nutriente aplicado a varios productos alimenticios\u201d, explic\u00f3 Taboada.<\/p>\n<\/div>\n Sobre la salud de los suelos en el pa\u00eds, destac\u00f3 que \u201cla Argentina produce sobre suelos sanos, y aunque estamos en buen camino con un uso creciente de biol\u00f3gicos, hay un incipiente problema de contaminaci\u00f3n: hay que prestar atenci\u00f3n al uso de herbicidas con dosis muy altas, porque el pa\u00eds est\u00e1 visto como un gran consumidor de herbicidas\u201d.<\/p>\n<\/div>\n Como soluci\u00f3n a este punto, Taboada se\u00f1al\u00f3 que hay que impulsar el uso de los cultivos de cobertura o de servicio <\/strong>que permitan hacer menos barbechos y aplicar agricultura regenerativa, pr\u00e1ctica que ya est\u00e1n utilizando un 20% de los productores agr\u00edcolas del pa\u00eds.<\/p>\n<\/div>\n Taboada se\u00f1al\u00f3 que \u201cpara mantener la fertilidad de los suelos no solo hay que agregar y reponer nutrientes, sino mantenerlos en una situaci\u00f3n estructural, manteniendo buen contenido de carbono, pr\u00e1cticas en las que el pa\u00eds est\u00e1 muy embarcado\u201d, asegur\u00f3.<\/p>\n<\/div>\n Igualmente, dej\u00f3 una reflexi\u00f3n no menor respecto del mejoramiento vegetal de los cultivos: \u201cHasta ahora estuvimos enfocados en hacer gen\u00e9tica para el rendimiento y nos olvidamos de su valor nutricional.<\/strong> Habr\u00eda que ir hacia programas de mejoramiento del nivel nutricional de lo que se produce\u201d porque \u201chay que empezar a medir el valor nutricional de lo que est\u00e1n produciendo\u201d, asegur\u00f3.<\/p>\n<\/div>\n Por su parte, Ana Posas, de la FAO, record\u00f3 que \u201cm\u00e1s del 95% de los alimentos que se consumen provienen del suelo<\/strong>, que es un recurso esencial que debemos gestionar y no solo usar; si tenemos suelo sano y nutrido, tendremos plantas nutridas y sanas que nutrir\u00e1n bien a los animales y seres humanos\u201d, explic\u00f3.<\/p>\n<\/div>\n Se\u00f1al\u00f3 que la deficiencia de micronutrientes (hierro, zinc, yodo) y vitamina A se da en todas las regiones del mundo y afecta a unos 2.000 millones de personas<\/strong>, de los cuales el 50% de los ni\u00f1os.<\/p>\n<\/div>\n En este sentido, precis\u00f3 que hay muchas dietas que aportan energ\u00eda e hidratos de carbono,<\/strong> pero no nutrientes. Una dieta saludable debe ser adecuada en cuanto al tipo de nutrientes que tengan los alimentos. \u201cDebe ser balanceada en prote\u00ednas, grasas y carbohidratos y diversa, es decir moderada en cuanto al consumo de alimentos\u201d. Sobre este punto agreg\u00f3 que \u201cla FAO y la Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud (OMS) est\u00e1n midiendo la diversidad de las dietas, donde el reto es lograr el equilibrio de los nutrientes\u201d.<\/p>\n<\/div>\n Sobre este punto, pero en lo referido al suelo, Posas precis\u00f3 que \u201cse habla mucho de fertilizantes, pero no siempre de la condici\u00f3n del suelo como fertilidad integral en cuanto a estructura, textura, salinidad, propiedades biol\u00f3gicas y microorganismos. No hay que aplicar solo fertilizantes, sino que hace falta un ecosistema mucho m\u00e1s complejo y es importante tener marcos regulatorios\u201d, sostuvo.<\/p>\n<\/div>\n En cuanto a la calidad nutricional de los alimentos admiti\u00f3 que el modelo impuesto a los agricultores es pagarles su producci\u00f3n por cantidad y no por calidad nutricional<\/strong>. \u201cNo es una condici\u00f3n habitual que las empresas reconozcan a los agricultores que hagan agricultura regenerativa, pr\u00e1ctica que est\u00e1 avanzando m\u00e1s lentamente de lo que quisi\u00e9ramos. Hay que visibilizar y reconocer esos esfuerzos\u201d, se\u00f1al\u00f3.<\/p>\n<\/div>\n En tanto, el m\u00e9dico Claudio Zin, consultor privado, reconoci\u00f3 que \u201clos m\u00e9dicos no sabemos con certeza sobre la deficiencia de los micronutrientes y que la medicina est\u00e1 desorientada sobre el tema nutrici\u00f3n”.<\/p>\n<\/div>\n Respecto de la falta de micronutrientes en los alimentos sostuvo que \u201csi fortific\u00e1ramos alimentos con zinc, la incidencia de enfermedades infecciosas ser\u00eda meno<\/strong>r porque la falta de zinc afecta al sistema inmunol\u00f3gico\u201d, y anticip\u00f3 que en los pr\u00f3ximos a\u00f1os todos los alimentos ser\u00e1n fortificados.<\/p>\n<\/div>\n Zin record\u00f3 la inconveniencia de consumir alimentos procesados y ultra procesados, especialmente aquellos con exceso de az\u00facares cuyas consecuencias en la salud, la sociedad muchas veces no conoce y paga el sistema sanitario.<\/p>\n<\/div>\n Tambi\u00e9n enfatiz\u00f3 en la recomendaci\u00f3n del consumo de frutas y verduras de estaci\u00f3n<\/strong>, costumbre poco arraigada en la Argentina y base de una alimentaci\u00f3n saludable.<\/p>\n<\/div>\n Adem\u00e1s, recomend\u00f3 volver a la costumbre de comer en familia en vez de hacerlo en forma solitaria<\/strong>. \u201cEstar juntos facilita la buena alimentaci\u00f3n. Una cosa es comer solo y otra compartir la comida\u201d, concluy\u00f3.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n![\"Miguel](\"https:\/\/13.com.ar\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/Por-que-los-suelos-degradados-afectan-la-nutricion-y-la.jpg\"\/)
Miguel \u00c1ngel Taboada: \u201cHabr\u00eda que ir hacia programas de mejoramiento del nivel
\nnutricional de lo que se produce\u201d.<\/span><\/span><\/picture><\/div>\n Valor nutricional<\/h2>\n<\/p>\n
![\"Ana](\"https:\/\/13.com.ar\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/1746711763_905_Por-que-los-suelos-degradados-afectan-la-nutricion-y-la.jpg\"\/)
Ana Posas: \u201cM\u00e1s del 95% de los alimentos que se consumen provienen del suelo\u201d<\/span><\/span><\/picture><\/div>\nFertilidad integral<\/h2>\n<\/p>\n
![\"Claudio](\"https:\/\/13.com.ar\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/1746711763_765_Por-que-los-suelos-degradados-afectan-la-nutricion-y-la.jpg\"\/)
Claudio Zin destac\u00f3 la importancia de alimentarse en familia.<\/span><\/span><\/picture><\/div>\nCompartir la comida<\/h2>\n<\/p>\n