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![](\"https:\/\/13.com.ar\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/un-bife-gigante-de-hasta-un-kilo-y-medio-de.jpg\")
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Primero trajeron el esp\u00edritu del Pa\u00eds Vasco a San Telmo. Ahora cruzan la ciudad con una propuesta que huele a humo, suena a descorche y no le teme a romper moldes. Berria, el nuevo restaurante de los fundadores de Sagardi, desembarc\u00f3 en Palermo <\/strong>con una idea clara: seguir honrando el fuego y el producto, pero con la libertad de explorar sabores y din\u00e1micas que en su casa madre no ten\u00edan cabida.<\/p>\n<\/div>\n El nombre no es casual: Berria significa \u201cnuevo\u201d en euskera, y sintetiza la evoluci\u00f3n natural del camino recorrido por los hermanos I\u00f1aki y Mikel L\u00f3pez de Vi\u00f1aspre,<\/strong> fundadores del Grupo Sagardi, que desde hace m\u00e1s de 30 a\u00f1os difunden la cocina vasca por el mundo.<\/p>\n<\/div>\n La carta de Berria refleja esa intenci\u00f3n: aunque el chulet\u00f3n (o txulet\u00f3n como lo presentan en la carta), \u00edcono indiscutido de la casa, sigue siendo el coraz\u00f3n de la propuesta,<\/strong> convive con platos que se abren a otros mares y otras texturas, como ostras frescas, pesca del d\u00eda y nuevas combinaciones que dialogan con el entorno palermitano. \u201cEs una versi\u00f3n m\u00e1s innovadora de Sagardi, pero con nuestros cl\u00e1sicos intactos\u201d, explica I\u00f1aki.<\/p>\n<\/div>\n Ubicado en la esquina de Dorrego y Migueletes, en el coraz\u00f3n de Palermo, Berria recibe a sus comensales con un espacio amplio y vers\u00e1til<\/strong>: tiene capacidad para 120 personas, una terraza climatizada ideal para cualquier estaci\u00f3n y un sal\u00f3n exclusivo que garantiza privacidad y comodidad.<\/p>\n<\/div>\n A eso se suma una peque\u00f1a barra para pintxos \u2014perfecta para picar algo de pie con una copa de vino en la mano\u2014 y un sal\u00f3n principal largo, donde a la derecha se exhiben la cava, las piezas de carne maduradas y las cuatro parrillas tra\u00eddas especialmente desde Barcelona.<\/p>\n<\/div>\n La ambientaci\u00f3n refuerza el esp\u00edritu vasco con una est\u00e9tica cuidada y materiales nobles. <\/strong>La madera natural domina en mesas y revestimientos, aportando calidez; los grandes ventanales de cristal suman luz y amplitud; mientras que los detalles en hierro forjado, las cer\u00e1micas artesanales y una paleta sobria de colores completan una atm\u00f3sfera que mezcla rusticidad con refinamiento. Un equilibrio que refleja tanto la ra\u00edz tradicional como la nueva libertad creativa de la propuesta.<\/p>\n<\/div>\n La carta es breve y precisa, con algunos gui\u00f1os a la tradici\u00f3n vasca pero tambi\u00e9n margen para ingredientes y t\u00e9cnicas que salen del libreto.<\/strong> Entre las entradas figuran ostras de la Bah\u00eda de San Blas ($ 36.000 la media docena), tartar de vaca vieja con coraz\u00f3n de at\u00fan de almadraba ($ 26.000), ensaladilla rusa de langostinos ($ 21.000), croquetas de jam\u00f3n y bu\u00f1uelos de bacalao con romesco ($ 21.000 las cuatro unidades), adem\u00e1s de un tiradito de corvina tatemada. Platos que buscan marcar diferencia desde el inicio, sin dejar de lado el producto.<\/p>\n<\/div>\n A los comensales los reciben con una txistorra caliente que se elabora especialmente para el restaurante<\/strong>. \u201cEs una receta nuestra que elabora nuestro carnicero\u201d, explica I\u00f1aki L\u00f3pez de Vi\u00f1aspre, uno de los responsables del proyecto. El embutido llega apenas uno se sienta, como parte del servicio, sin necesidad de pedirlo.<\/strong><\/p>\n<\/div>\n La gran novedad en Berria son los arroces cocinados a la parrilla, algo poco habitual en la gastronom\u00eda porte\u00f1a.<\/strong> La t\u00e9cnica requiere una estructura espec\u00edfica, que trajeron desde Espa\u00f1a, y se aplica a platos como el brut de calamar y langostinos o el caldoso de pato criollo. Tambi\u00e9n hay carnes como la ventresca de cerdo con panceta de bonito y el cochinillo individual, que se ofrece de jueves a domingo.<\/p>\n<\/div>\n Como en Sagardi, el txulet\u00f3n sigue siendo uno de los platos principales. Est\u00e1 hecho con carne de vaca de entre tres y cuatro a\u00f1os, alimentadas a pasto, que se maduran por al menos cuatro semanas para concentrar sabor. La pieza puede pesar hasta 1 kilo y medio, se cocina en una parrilla Josper que aporta un sabor ahumado muy caracter\u00edstico y se sirve en porciones para compartir.<\/strong> El precio var\u00eda seg\u00fan el tipo: el de vaca vieja cuesta $6.500 los 100 gramos, y el de vaca premium madurada, $7.900 los 100 gramos.<\/p>\n<\/div>\n La propuesta se complementa con una cava que incluye etiquetas argentinas e internacionales<\/strong>, y una selecci\u00f3n de botellas especiales que no figuran en la carta. Algunas de ellas forman parte de una bit\u00e1cora de vinos con informaci\u00f3n sobre a\u00f1adas que las bodegas aportan en exclusiva.<\/p>\n<\/div>\n En el cierre, hay opciones dulces como la torrija caramelizada con helado de crema, la tarta vasca, el pastel Alaska y un coulant de dulce de leche con helado de mascarpone. Cl\u00e1sicos reconocibles, con el sello del restaurante.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n